BIO Whey Protein Neutre AlpenPower a París: proteïna de lactosèrum bio dels Alps
Proteïna de xerigot procedent de llet bio de les pastures alpines austríaques, sense edulcorant ni aroma de síntesi. Disponible a París a Herba Barona.
Què conté aquest pot
Un quilo de concentrat de proteïnes de lactosèrum bio, és a dir, unes trenta-tres racions de trenta grams. La pols té 79 g de proteïnes per 100 g, cosa que la situa a la franja alta dels concentrats del mercat. Una ració aporta uns 24 g de proteïnes per 120 kcal.
La resta es reparteix entre 5,8 g de lípids i 3,5 g de glúcids per cada cent grams. Aquests valors són els de la versió natural; les versions aromatitzades varien lleugerament segons els ingredients afegits.
La versió natural només conté un ingredient: concentrat de proteïnes de lactosèrum bio, amb lecitina de gira-sol bio com a emulsionant. Cap aroma, cap edulcorant, cap colorant.
La llet de les pastures alpines austríaques
AlpenPower és una marca austríaca instal·lada a Schärding, a l’Alta Àustria, a pocs quilòmetres de la frontera bavaresa. L’empresa Indiko GmbH hi desenvolupa des de fa uns quants anys una gamma de proteïnes construïda al voltant d’un principi senzill: com menys etapes possible entre la llet i el pot.
La llet prové de vaques criades en pastura als Alps, entre Àustria, Baviera i el Tirol del Sud. Aquest origen no és només un argument de presentació: determina el perfil del xerigot, més ric quan els animals pasturen l’herba fresca dels prats alpins bona part de l’any.
La marca ha fet una tria rara en l’univers de les proteïnes esportives: cap edulcorant de síntesi, cap aroma artificial. Els gustos vénen d’ingredients bio de veritat (cacau, coco, caramel), cosa que dóna pols amb un gust més discret que la mitjana del mercat, però sense el regust dels edulcorants intensos.
Una transformació a baixa temperatura
El xerigot és un coproducte de l’elaboració del formatge. La seva transformació en pols de proteïnes es pot fer de dues maneres: en calent, ràpida i barata, o a baixa temperatura, més lenta i més costosa. AlpenPower ha triat la segona.
Aquest punt té conseqüències concretes. Les proteïnes de lactosèrum són molècules fràgils: per damunt d’un cert llindar de calor es desnaturalitzen, és a dir, perden la seva estructura. Una pols tractada en calent continua sent nutritiva, però ha perdut una part de les seves fraccions natives.
L’únic additiu de la versió natural és la lecitina de gira-sol bio, present en petita quantitat. Fa d’emulsionant: sense ella, la pols formaria grumolls en contacte amb el líquid. És un ingredient d’origen vegetal, no un additiu de síntesi.
Com utilitzar-la
Una ració es prepara amb 250 a 300 ml d’aigua o de beguda vegetal. Amb llet, el gust és més rodó però l’aportació calòrica augmenta.
El moment de la presa importa menys del que es diu. El que compta és el total al llarg del dia. Després d’una sessió, com a berenar o a l’esmorzar: les tres opcions són vàlides.
Pel que fa a les quantitats, les referències habituals giren al voltant d’1,2 a 1,6 g de proteïnes per quilo de pes corporal i per dia per a una persona activa, comptant el conjunt de l’alimentació. La pols complementa, no la substitueix.
Concentrat o aïllat: quin triar
AlpenPower ofereix dues famílies de proteïnes de lactosèrum, i la tria entre totes dues depèn sobretot de la vostra tolerància digestiva.
El concentrat té un 79 % de proteïnes. Conserva una part dels lípids i de la lactosa presents de manera natural al xerigot. És l’opció per defecte: millor relació qualitat-preu, perfil complet, gust més rodó.
L’aïllat arriba al 90 % de proteïnes. La filtració avançada retira la major part dels greixos i de la lactosa. Està indicat si digeriu malament la lactosa, o si voleu limitar les calories per a una aportació proteica determinada. En canvi, costa força més car.
Per a la majoria de la gent, el concentrat va bé. L’aïllat esdevé interessant en cas d’incomoditat digestiva amb els productes lactis.
Certificacions i controls
Als pots hi figuren dues certificacions: el logotip bio europeu (la fulla estelada) i el segell bio austríac. El primer imposa un plec de condicions comú a tota la Unió: cap pesticida de síntesi en l’alimentació dels animals, cap OGM, cap antibiòtic a títol preventiu.
L’esment Weidekühe — vaques a la pastura — remet a una manera de criar en què els animals passen la bona estació a fora, als prats alpins. A la pràctica, això significa una alimentació a base d’herba més que no pas de concentrats, cosa que es llegeix en la composició de la llet.
Cada lot és objecte d’un certificat d’anàlisi de laboratori, disponible sota petició. Us el podem transmetre si voleu verificar un punt concret — contingut de proteïnes, absència de contaminants, perfil d’aminoàcids.
Preguntes freqüents
Aquesta proteïna va bé si digereixo malament la llet?
El concentrat encara conté lactosa en petita quantitat. Si teniu una intolerància confirmada, orienteu-vos cap a la versió aïllada, el contingut residual de la qual és clarament més baix. En cas de dubte, comenceu per mitja ració.
Es pot prendre sense fer esport?
Sí. Una proteïna en pols continua sent un aliment, no un producte reservat als esportistes. Ajuda quan les aportacions diàries són difícils d’assolir — gana reduïda, àpats saltats, alimentació poc variada.
Quant de temps es conserva un pot un cop obert?
Uns tres mesos en bones condicions: pot ben tancat, protegit de la humitat i de la llum, a temperatura ambient. El principal enemic de la pols és la humitat, que la fa aglomerar. Eviteu d’emmagatzemar-la damunt d’una cuina o a prop d’una pica.
Cal un shaker especial?
Amb un shaker estàndard n’hi ha prou. Aboqueu sempre el líquid abans que la pols, mai a l’inrevés: si no, la pols s’enganxa al fons i forma un bloc difícil de dissoldre. Vint segons d’agitació són suficients.
Es pot fer servir d’una altra manera que no sigui en beguda?
Sí, i fins i tot és un bon ús de la versió natural. S’incorpora en un iogurt, unes farinetes, una massa de pancakes o un batut. Compte, però, amb la cocció: per damunt dels setanta graus, les proteïnes coagulen i la textura canvia.
Teniu dubtes entre el concentrat i l’aïllat? Veniu a veure’ns a la botiga, 10 rue Théophile Roussel al 12è districte: ens prenem el temps de parlar-ne i de mirar què s’ajusta a la vostra situació.
