Concentrat de Whey Bio Xocolata Greenwhey a París: 22 g de proteïnes per ració

La whey és la fracció proteica del xerigot. Quan es fabrica formatge, la llet es divideix en dos: la quallada d’una banda, un líquid clar de l’altra. Aquest líquid clar conté proteïnes de digestió ràpida i amb un perfil d’aminoàcids molt complet. La feina del fabricant consisteix a filtrar-lo, concentrar-lo i després assecar-lo per obtenir una pols.

La paraula «concentrat» designa el grau de purificació. Aquí, la pols té uns 73 g de proteïnes per 100 g: la resta són glúcids residuals procedents de la lactosa i una mica de greix lacti. Aquesta fracció no proteica no és un defecte, és el que dóna al concentrat la seva textura més rodona i el seu gust més lacti que l’aïllat. Moltes persones prefereixen, de fet, el concentrat a l’aïllat per aquest motiu.

La diferència amb una whey convencional rau en l’origen. El plec de condicions bio regula l’alimentació de les vaques, prohibeix les intervencions veterinàries sistemàtiques i imposa temps d’espera estrictes. En un producte consumit diàriament, de vegades durant anys, és un criteri que compta per a molts dels nostres clients a París.

Greenwhey treballa amb granges familiars alpines. La llet es recull fresca, i després es pasteuritza a baixa temperatura abans d’una microfiltració suau. Aquests dos punts tècnics tenen la seva importància: com més forta és la calor aplicada, més es desnaturalitzen les proteïnes, és a dir, més perden la seva estructura d’origen. Una pasteurització moderada preserva millor les fraccions natives del xerigot.

L’embalatge esmenta una agricultura austríaca, una distribució sota el codi FR-BIO-01 i un envasament sota PL-EKO-01. Aquests codis són els dels organismes certificadors: permeten remuntar la cadena. És la mena de detall que mirem sistemàticament abans de referenciar una marca a la nostra botiga del 12è districte de París, perquè un esment «bio» sense organisme identificable no val gaire cosa.

La llista d’ingredients cap en tres línies: concentrat de proteïnes sèriques de llet bio (93 a 95 %), cacau bio procedent del comerç just (3 a 5 %), i decocció de fruita del monjo en pols (2 %).

La fruita del monjo, o lo han guo, és el punt interessant d’aquesta fórmula. És un petit fruit conreat al sud de la Xina els compostos edulcorants del qual, els mogròsids, tenen un poder edulcorant molt elevat sense aportar glúcids. Substitueix aquí la sucralosa o l’acesulfam-K que es troben a la majoria de les wheys aromatitzades del mercat. El resultat és un gust clarament menys dolç que la mitjana: desconcerta els primers dies si veniu d’una whey clàssica, i després ja no s’hi torna.

Cap goma xantana, cap lecitina, cap aroma artificial, cap colorant. La contrapartida honesta és que la pols es dissol una mica menys instantàniament que una whey carregada d’emulsionants. Un shaker amb bola resol la qüestió en pocs segons.

Per a una ració de 30 g: 116 kcal, 22 g de proteïnes, 3,5 g de glúcids i 1 g de greixos. Referit a 100 g de pols: 387 kcal, 73 g de proteïnes, 12 g de glúcids i 3,5 g de greixos.

La bossa de 900 g representa unes 30 racions, és a dir, un mes a raó d’una presa diària. És el format que recomanem per a una primera prova: suficient per jutjar al llarg del temps, sense comprometre el pressupost d’un format de 2,7 kg.

Pel que fa als aminoàcids, el xerigot aporta els nou aminoàcids essencials, amb una proporció elevada de leucina, isoleucina i valina, els tres BCAA. La leucina és la que més atenció rep en nutrició esportiva, perquè és ella la que desencadena preferentment la síntesi proteica muscular. És això el que explica que la whey continuï sent, a igual quantitat de proteïnes, una de les fonts més eficaces per a la recuperació.

Una ració es prepara amb 4 culleres dosificadores, és a dir, 30 g, en 250 ml d’aigua o de llet. Aboqueu sempre primer el líquid i després la pols: a l’inrevés es formen grumolls al fons del shaker.

El moment més habitual continua sent després de l’entrenament, dins l’hora següent. Però l’ús no té res d’exclusivament esportiu. Una ració com a berenar a la tarda sacia eficaçment, i la whey s’integra molt bé en unes farinetes, un iogurt o una massa de pancakes. La xocolata s’adiu especialment bé a aquestes preparacions.

Quant a la quantitat diària, la lògica és senzilla: la whey complementa les aportacions alimentàries, no les substitueix. Una o dues racions al dia cobreixen la gran majoria de situacions. Si dubteu sobre la vostra necessitat real, veniu a veure’ns al 12è districte de París, farem balanç de la vostra alimentació abans de vendre-us res de res.

És la pregunta que ens fan més sovint a la botiga. El concentrat té un 73 % de proteïnes i conserva una mica de lactosa; l’aïllat de whey nativa supera el 85 % i ja gairebé no en guarda.

Trieu el concentrat si digeriu la llet sense dificultat, si aprecieu una textura rodona i si la relació qualitat-preu compta. Trieu l’aïllat si la lactosa us planteja problemes, si vigileu de prop els glúcids, o si voleu la densitat proteica màxima per ració.

De fet, la majoria de les persones que passen per la botiga es troben molt bé amb el concentrat. L’aïllat esdevé realment pertinent en una sensibilitat a la lactosa confirmada o en una fase de definició en què cada gram de glúcid es compta.

El producte està certificat bio, sense gluten, vegetarià, caixer i halal, amb una certificació V-Label. El cacau prové del comerç just Fairtrade®.

Conté llet: és un al·lergen major, i el producte no és, doncs, apte per a les persones al·lèrgiques a les proteïnes de llet de vaca. Compte a no confondre aquesta al·lèrgia amb la intolerància a la lactosa, que és un mecanisme del tot diferent i que, aquesta, orienta més aviat cap a l’aïllat.

Aquest producte és un complement alimentari. No substitueix una alimentació variada i equilibrada ni un estil de vida saludable. Manteniu-lo fora de l’abast dels infants. No supereu la dosi diària recomanada.

Aquesta whey és molt dolça?

No, i fins i tot és la seva signatura. La fruita del monjo aporta una dolçor discreta, lluny de les wheys aromatitzades clàssiques. Les persones acostumades a productes molt dolços sovint troben el gust lleuger els primers dies.

La puc prendre els dies que no m’entreno?

Sí. Les necessitats de proteïnes no s’aturen els dies de descans, i fins i tot és sovint llavors quan es produeix la recuperació. Una ració com a berenar continua sent del tot pertinent.

Quina diferència hi ha amb la whey de supermercat?

Principalment l’origen lacti i la llista d’ingredients. Moltes wheys de gran distribució es basen en llet convencional i contenen edulcorants de síntesi, aromes artificials i emulsionants. Aquí, tres ingredients, tots bio.

La puc recollir a la botiga?

Sí, la recollida és possible al 10 rue Théophile Roussel, al 12è districte. Us recomanem de trucar abans per comprovar la disponibilitat del sabor desitjat.