Le blog Herba Barona › Non classé
Stewia: wszystko o naturalnym słodziku
Dwieście do trzystu razy słodsza od cukru, zero kalorii, a wszystko to dzięki małemu zielonemu listkowi uprawianemu od wieków w Ameryce Południowej: stewia potrafi zaintrygować. Oto wszystko, co warto wiedzieć, by dobrze ją wybrać i dobrze wykorzystać na co dzień. 🌿
Czym jest stewia?
stewia (Stevia rebaudiana) pochodzi z Paragwaju i Brazylii, gdzie lud Guarani żuł jej liście, by słodzić napoje i napary na długo przed pojawieniem się cukru rafinowanego. Jej moc słodząca pochodzi z cząsteczek naturalnie obecnych w liściu, glikozydów stewiolowych (głównie stewiozydu i rebaudiozydu A), których intensywność przewyższa cukier stołowy 200 do 300 razy.
Bezpośredni skutek tej siły: potrzeba jej naprawdę niewiele, a jej wartość kaloryczna jest zerowa. Kolejny atut: stewia objęta jest ścisłymi europejskimi przepisami — oczyszczone glikozydy stewiolowe są dopuszczone w Unii Europejskiej od 2011 roku. Jesteśmy więc daleko od słodzików syntetycznych: tutaj wszystko zaczyna się od liścia.
Stewia, cukier, miód, agawa: porównanie
Żeby uporządkować główne sposoby słodzenia, oto jak stewia wypada przy cukrze, miodzie i syropie z agawy.
| Słodzik | Moc słodząca | Kalorie /100 g | Pochodzenie | W kuchni |
|---|---|---|---|---|
| Stewia | ×200 do 300 | ≈ 0 kcal | Liść (Ameryka Płd.) | Napoje, jogurty, wypieki |
| Cukier biały | Odniesienie (×1) | ≈ 400 kcal | Burak / trzcina | Do wszystkiego |
| Miód | ×1,1 do 1,5 | ≈ 320 kcal | Ul | Kanapki, napary |
| Syrop z agawy | ×1,2 do 1,4 | ≈ 310 kcal | Kaktus (agawa) | Zimne napoje, desery |
Zasadnicza różnica rzuca się w oczy: podczas gdy cukier, miód i agawa dostarczają po około 300–400 kcal, stewia słodzi… bez kalorii. To właśnie czyni ją cennym sprzymierzeńcem, gdy chcemy ograniczyć cukier na co dzień bez rezygnowania ze słodkiego smaku.
Jaką stewię wybrać? Trzy postacie, trzy zastosowania
Stewia występuje w kilku postaciach. Każda ma swoje pole do popisu:
Nasza podpowiedź: na początek najłatwiej dozowaćekstrakt w płynie (jedna kropla za dużo i robi się bardzo słodko!). Do wypieków proszek krystaliczny zachowuje się najbliżej cukru. A dla purystów nic nie zastąpi czystego proszku z liści, o najbardziej roślinnym smaku.
🧠 Stewia: prawda czy fałsz?
Sprawdź swoją wiedzę — kliknij, aby odsłonić odpowiedź.
1. Stewia to syntetyczny słodzik chemiczny.
Fałsz. Stewia to roślina: moc słodząca pochodzi wprost z liści Stevia rebaudiana, w odróżnieniu od słodzików syntetycznych wytwarzanych w laboratorium.
2. Potrzeba dużo stewii, by osłodzić tak jak cukrem.
Fałsz. Jest dokładnie odwrotnie: skoro jest 200–300 razy słodsza, wystarczy szczypta. Stąd znaczenie dobrego dozowania.
3. Stewia dostarcza mniej więcej tyle kalorii co cukier.
Fałsz. Jej czysta moc słodząca praktycznie nie dostarcza kalorii, podczas gdy cukier daje około 400 na 100 g.
4. Ze stewią można gotować i piec.
Prawda. Zwłaszcza z proszkiem krystalicznym, dozowanym jak cukier. Efekt nie zawsze jest identyczny (cukier wpływa też na konsystencję), ale jest to jak najbardziej możliwe.
5. Stewia jest dopuszczona w Europie.
Prawda. Oczyszczone glikozydy stewiolowe są dopuszczone w Unii Europejskiej od 2011 roku.
Nasze wskazówki do gotowania ze stewią
Stewia ma nieco inny profil smakowy niż cukier, czasem z lekką nutą przypominającą lukrecję. Kilka odruchów, by ją oswoić: zaczynać od małych ilości i dostosowywać, łączyć ją z innymi smakami (wanilia, cynamon, kakao), które zaokrąglają smak, i sięgać po nią najpierw do napojów i jogurtów, gdzie wtapia się idealnie. W wypiekach warto pamiętać, że cukier daje też objętość i puszystość: najlepszy efekt uzyskuje się zwykle, zastępując tylko część cukru.
Często zadawane pytania o stewię
Czy stewia ma charakterystyczny smak?
Tak, lekki posmak, który niektórzy porównują do lukrecji, mniej lub bardziej wyraźny zależnie od ekstraktu. Stewie bogate w rebaudiozyd A są zwykle najbardziej neutralne w ustach.
Czy można jej używać do wypieków?
Jak najbardziej, najlepiej sięgając po proszek krystaliczny dozowany jak cukier. W ciastach zastąpienie tylko części cukru daje zwykle lepszą konsystencję.
Czy stewia jest naprawdę naturalna?
Moc słodząca pochodzi rzeczywiście z liścia stewii. Zależnie od produktu spotyka się czysty suszony liść albo wyekstrahowane i oczyszczone glikozydy stewiolowe: w każdym przypadku pochodzenie jest roślinne.
Czy stewia długo się przechowuje?
Tak. Zarówno w proszku, jak i w płynie zachowuje się bardzo długo z dala od światła i wilgoci. Ponieważ używa się jej w naprawdę małych ilościach, jedno opakowanie starcza zwykle na miesiące.
Chcą Państwo pójść dalej w stronę mniej słodkiej codzienności?
Chcą Państwo kontynuować drogę ku mniej słodkiej codzienności? Warto zerknąć na te rośliny z naszej oferty Dynveo :
Glycémie 7 (kompleks 7 składników) · Berberyna · Cynamon cejloński · Morwa biała
A dla łakomej, mniej słodkiej kuchni warto zajrzeć do naszych kakao w proszku i ziaren oraz do działu kontrola wagi.
Herba Barona — suplementy diety i produkty naturalne, w Paryżu od 2006 roku. 🌿