Жир, який ваше тіло не вміє виробляти

Текст випуску

Ласкаво просимо до Herba Barona, магазину харчових добавок у Парижі. Кожен випуск розповідає історію продукту, який знають погано, і ви забираєте із собою одну думку. Сьогодні — омега 3. І на початок одна тривожна правда: є жири, які абсолютно потрібні вашому організму, — і яких він не вміє виробляти.

Два незамінні жири

У людському тілі це рідкість. Майже з усім воно дає раду: перетворює, переробляє, синтезує. А тут — ніяк, у машини просто немає потрібного інструмента. Їх називають незамінними жирними кислотами, і таких дві: омега 6 і омега 3. То чому всі говорять лише про омега 3? Бо омега 6 сучасна тарілка переповнена: промислові рослинні олії, перероблені продукти — їх у нас значно більше, ніж треба. А омега 3 з наших тарілок майже зникли. Уся суть у цьому перекосі: шалька терезів пішла в один бік, і наповнювати треба другу.

Читаємо етикетку: ALA, EPA, DHA

І тут час навчитися читати етикетку, бо самі омега 3 діляться на два світи. Спершу рослинний світ: льон, ріпак, волоські горіхи, насіння чіа. Їхня омега 3 називається ALA. Вона цінна — але має ваду, про яку знають дуже небагато: це не та форма, яку використовує ваш організм. Щоб нею скористатися, він має спершу перетворити її на EPA і DHA, дві активні форми. І це перетворення, чесно кажучи, кепське: до кінця шляху доходять лічені відсотки. Жменя волоських горіхів — чудово для здоров'я; але вважати, що вона замінює рибу, — мабуть, найпоширеніша помилка на полиці. Морський світ натомість постачає EPA і DHA вже готовими, одразу придатними: сардини, скумбрія, оселедець — жирна риба простих днів, та, що її їли наші дідусі й бабусі. А повоєнні діти всі пам'ятають ту саму ранкову ложку риб'ячого жиру з печінки тріски, цю щоденну гримасу. З цього можна усміхнутися. Але наші бабусі, самі того не знаючи, трималися чогось правильного.

Мозок — жирний орган

Чому це так важливо? Ходімо зі мною на секунду в мозок. Це найжирніший орган вашого тіла: значна частина його речовини складається з ліпідів. І серед цих жирів є один, якого мозок вимагає понад усе: DHA. Він вбудовується в саму мембрану ваших нейронів — буквально стає частиною стін дому. Сітківка очей теж ним насичена. А EPA зі свого боку працює на серце. Це не обіцянки продавця: DHA сприяє нормальній роботі мозку й зору, EPA і DHA — нормальній роботі серця; це офіційно визнані в Європі формулювання. А понад те дослідники дуже уважно дивляться на ці «жири спокою»: нервова рівновага, безтурботність, ясність мислення. Не випадково їх іноді називають їжею для мозку.

Чому просто не їсти рибу?

І запитання, яке нам часто ставлять у магазині: чому б просто не їсти рибу? Та це ж найкраща відповідь! Якщо ви їсте сардини чи скумбрію два-три рази на тиждень, ви робите рівно те, що треба, — продовжуйте й лишіть гроші при собі. Капсула потрібна не для того, щоб замінити ідеальну тарілку. Вона для справжнього життя: того, де жирна риба з'являється раз на місяць, де діти її не хочуть, де вже не дуже зрозуміло, що готувати. Ось що таке базова добавка: страхувальна сітка для звичайних тижнів.

Як обрати олію

Кілька слів про те, як обирати, і це справедливо для всіх марок. Ці жири живі й крихкі: тепло і світло їх псують, як олія, що згіркла в шафі. Риб'ячий жир, який сильно пахне рибою, — втомлений жир; цей запах не нормальний, це сигнал. Дивіться і на походження: дрібна риба, а не велика, що накопичує важкі метали, або очищена олія з контролем партія за партією. А вдома тримайте її в прохолоді, подалі від світла.

Це був випуск подкасту Herba Barona, записаний у Парижі. До зустрічі.