Stevia: alt om det naturlige sødemiddel

To til tre hundrede gange sødere end sukker, nul kalorier, og det hele takket være et lille grønt blad, der er blevet dyrket i århundreder i Sydamerika: stevia har noget at friste med. Her er alt, hvad du bør vide for at vælge og bruge den rigtigt i dagligdagen. 🌿

Hvad er stevia?

Stevia (Stevia rebaudiana) er en plante, der stammer fra Paraguay og Brasilien, hvor guarani-folkene tyggede dens blade for at søde drikke og urtete, længe før det raffinerede sukker kom til. Dens sødekraft kommer fra molekyler, der findes naturligt i bladet, steviolglycosider (primært steviosid og rebaudiosid A), hvis styrke er 200 til 300 gange højere end almindeligt sukker.

En direkte følge af denne styrke: der skal kun ganske små mængder til, og kalorieindholdet er nul. En anden fordel er, at stevia er omfattet af en streng europæisk lovramme: rensede steviolglycosider er tilladt i Den Europæiske Union siden 2011. Man er altså langt fra syntetiske sødemidler: her starter alt med et blad.

Stevia, sukker, honning, agave: sammenligningen

For at få klarhed over de vigtigste måder at søde med, her er, hvordan stevia klarer sig mod sukker, honning og agavesirup.

Den store forskel springer i øjnene: hvor sukker, honning og agave alle giver omkring 300 til 400 kcal, søder stevia … uden kalorierne. Det gør den til en oplagt allieret til at reducere sukkeret i dagligdagen uden at gå på kompromis med den søde smag.

Hvilken stevia skal du vælge? Tre former, tre anvendelser

Stevia findes i flere former. Hver har sit felt:

Husets lille råd: hvis du er nybegynder, er det flydende ekstrakt det nemmeste at dosere (én dråbe for meget, og det er hurtigt meget sødt!). Til bagning kommer det krystalliserede pulver tættest på sukkerets adfærd. Og for de rendyrkede tilhængere er der intet, der slår det rene bladpulver, med den mest plantebaserede smag.

Vores tips til at bage og kokkerere med stevia

Stevia har en smagsprofil, der er lidt anderledes end sukker, med til tider en let tone, der minder om lakrids. Nogle vaner, der hjælper: begynd med små mængder og juster, bland den med andre smage (vanilje, kanel, kakao), der afrunder smagen, og brug den først i drikke og yoghurt, hvor den smelter fuldstændig ind. Ved bagning skal du huske, at sukker også giver volumen og saftighed: man får ofte det bedste resultat ved kun at udskifte en del af sukkeret.

Ofte stillede spørgsmål om stevia

Har stevia en særlig smag?

Ja, en let eftersmag, som nogle sammenligner med lakrids, mere eller mindre udtalt afhængigt af ekstrakterne. Stevia rig på rebaudiosid A er som regel den mest neutrale i munden.

Kan man bruge den til bagning?

Ja, absolut, hvor man foretrækker det krystalliserede pulver, der doseres som sukker. Til kager giver det ofte en bedre tekstur kun at erstatte en del af sukkeret.

Er stevia virkelig naturlig?

Sødekraften kommer virkelig fra stevia-bladet. Afhængigt af produktet finder man rent tørret blad eller udvundne og rensede steviolglycosider: i begge tilfælde er oprindelsen vegetabilsk.

Holder stevia sig længe?

Ja. Både som pulver og som flydende ekstrakt holder den sig meget længe, mørkt og tørt. Da man bruger den i meget små mængder, varer en beholder normalt flere måneder.

Herba Barona — kosttilskud og naturprodukter, i Paris siden 2006. 🌿