ホエイプロテインの有機認証は、牛の飼育から製品の包装まで、生産の全工程に関わります。このホエイに使われる乳を出す牛は、欧州の有機農業の基準にしたがって育てられています。放牧地に出ることが義務づけられ、飼料は主に牧草と有機の粗飼料で、抗生物質や成長ホルモンを日常的に使うことはありません。こうした育て方は栄養の面でより質の高い乳につながり、脂肪酸の組成もより好ましいものになります（オメガ3や共役リノール酸が多くなります）。また農薬や動物用医薬品の残留にさらされる度合いも少なくなります。有機認証は加工の工程にも及びます。使ってよい加工助剤や添加物は厳しく限られており、このホエイの原材料が2つだけである理由もそこにあります。一般的なホエイでは、甘味料、香料、着色料、増粘剤、固結防止剤など10種類ほどの添加物が使われることもあります。有機のホエイを選ぶことは、生産のどの段階でも環境と衛生の高い基準が守られたプロテインを選ぶということなのです。

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低温処理、いわゆる 「cold processing」 とは、生産の全工程を通じて温度が一定の限界を超えないようにする製法です。ホエイプロテインの場合、その目安はおおむね摂氏40〜50度で、ホエイたんぱくが変性しはじめる温度（およそ60〜70度から）よりかなり低い水準です。低温処理の利点はいくつもあります。第一に、たんぱく質の立体的な構造、いわゆる 「天然のかたち」 を保つことができます。構造が損なわれていないたんぱく質は、一般に体に認識されやすく、取り込まれやすいとされます。第二に、免疫グロブリン、ラクトフェリン、グリコマクロペプチドといった、量は少ないながらも働きのあるたんぱく画分を残せます。これらは全体に占める割合こそわずかですが、興味深い性質をもち、通常の加熱処理では失われてしまいます。第三に、低温処理は溶けやすさと消化のしやすさを高めます。変性したたんぱく質は寄り集まって、消化されにくい塊をつくりやすいためです。

同じ分野のほかのブランドとして：Whey protéine native isolate Dynveo。

この Whey Bio ORGANIC の処方は、そのシンプルさが際立っています。牧草を食べて育った牛の乳（ドイツ・オーストリア）からの有機ホエイプロテインコンセントレートと、天然の乳化剤である有機ひまわりレシチン。それだけです。1回分あたりおよそたんぱく質 80% を含み、必須アミノ酸をひと通りそろえ、BCAA（分岐鎖アミノ酸）を多く含みます。BCAA であるロイシン、イソロイシン、バリンは乳清に自然に多く含まれており、日常的に運動をされる方が筋肉を保つうえで、うれしいたんぱく源となります。脂質と炭水化物の量はほどよく、質の高いホエイコンセントレートらしい構成です。甘味料や香料を使っていないため、味はニュートラルからほのかに乳の風味があり、そのまま楽しむ方もいれば、お好みで工夫される方もいらっしゃいます。遺伝子組換え原料は使用していません。認証：ORGANIC、GMP、ISO、IFS、HACCP。

トレーニング後の組み合わせに：クレアチン モノハイドレート Creapure®- Dynveo。

1回分 30 g を 250 ml の水または牛乳・植物性ミルクに混ぜてお召し上がりください。なめらかに仕上げるには、ブレンダーやシェイカーのご使用がおすすめです。低温処理によってたんぱく質本来の溶けやすさが保たれているため、粉はよく溶けます。おすすめのタイミングは、トレーニング後30分以内、良質なたんぱく質で一日を始めたい朝食時、たんぱく質を切らさないための午後の間食などです。ニュートラルで自然な味わいなので、料理にも活躍します。プロテインパンケーキ、スムージー、ボウル、手づくりのエナジーバー、体にやさしいお菓子づくりなど、幅広くお使いいただけます。本品は栄養補助食品であり、バランスのとれた多様な食事や健康的な生活習慣に代わるものではありません。1日の摂取目安量を超えないでください。

同じ考え方の製品として：BCAA 2.1.1 Dynveo。

このオーガニックホエイに使われる乳は、ドイツとオーストリアの有機認証農場から届きます。いずれもアルプスの牧草地の質と、飼育基準の厳しさで知られる国です。牛は欧州の有機認証の求めにしたがい、暖かい季節には必ず放牧地に出ます。冬の間は、地元でつくられた有機の粗飼料（干し草、牧草サイレージ）を食べます。こうした牧草中心の飼育は、舎飼いで穀物や大豆を食べる牛の乳とは、栄養の面でかなり異なる乳を生みます。牧草を食べた牛の乳には、オメガ3、CLA（共役リノール酸）、脂溶性ビタミン（A、D、E、K2）、ベータカロテンが、一般的な乳より多く含まれると考えられています。ホエイコンセントレートをつくる過程で脂質の大半は取り除かれますが、原料の質のこうした違いは、できあがった製品全体の性格にも表れうるものです。

Herba Barona は、パリ12区にあるサプリメント、スポーツ栄養、自然派製品の専門店です。プロテインの売り場には、ホエイ、アイソレート、植物性プロテイン、ゲイナーなど、品質・組成・トレーサビリティの厳しい基準で選んだ幅広い品ぞろえがあります。Whey Protéine Bio ORGANIC は、原材料2つという引き算の処方、しっかりとした有機認証、たどれる産地から、当店の代表的な一品となっています。店頭ではスタッフが、増量、減量、筋肉の維持、回復、日々のたんぱく質の補いなど、目的とお体に合ったプロテイン選びをお手伝いします。経験を積んだ方にも、これから良質なたんぱく源を取り入れたいという初めての方にも、丁寧にご案内いたします。フランス本土全域への配送も承っています。パリの当店は、メトロ、バス、RER でお越しいただけます。

スポーツをされる方は、クレアチン Creapure パウダー 180 g – Novoma とあわせてどうぞ。

オーガニックホエイと一般的なホエイの主な違い

オーガニックホエイのいちばんの利点は原料の質にあります。有機の乳は厳しい基準のもとにあり、農薬、日常的な抗生物質、成長ホルモンに動物がさらされることが制限されます。その結果、望ましくない残留物がかなり少ない、より清らかな乳になります。また有機認証は完成品に使える添加物にも制限をかけるため、自然と処方はシンプルになります。原材料が2つだけの Whey Bio ORGANIC は、まさにその考え方を体現しています。毎日口にするものの質を大切にされる方にとって、オーガニックホエイは筋の通った、わかりやすい選択肢です。

このホエイに香料が入っていないのはなぜですか

香料を使わないという選択は意図的なもので、この製品の有機という考え方と一貫しています。香料は、たとえ 「天然」 であっても加えられた物質であり、処方を複雑にし、プロテイン本来の質を覆い隠してしまうことがあります。このオーガニックホエイのニュートラルからほのかに乳の風味という味わいは、質のよい乳清そのものの味です。風味をつけたい方は、フレッシュフルーツ、純粋なカカオ、バニラパウダー、はちみつなどを加えるだけで簡単にアレンジできます。

減量期にも向いていますか

はい。たんぱく質およそ 80% で脂質と炭水化物はほどよい量のため、体を絞る期間のたんぱく源としてぴったりです。甘味料や加えられた糖がないので、カロリーをきちんと把握できます。さらに厳密に管理したい場合は、ホエイアイソレート（パリの Herba Barona でお取り扱いのある Novoma のアイソレートなど）なら、たんぱく質がより多く、脂質と炭水化物がさらに少なくなります。

1000 g は何回分にあたりますか

1回 30 g として、1000 g でおよそ33回分、1日1回なら1か月と少しお使いいただけます。日々続けやすい容量で、有機認証のホエイとしてお求めやすい設定です。