Le blog Herba Barona › Actualités
Стевія: усе про натуральний підсолоджувач
У двісті-триста разів солодша за цукор, нуль калорій — і все це завдяки маленькому зеленому листочку, який вирощують у Південній Америці вже багато століть: стевія справді інтригує. Ось усе, що варто знати, щоб правильно її обрати й щодня використовувати. 🌿
Що таке стевія?
стевія (Stevia rebaudiana) — рослина родом із Парагваю та Бразилії, де народи гуарані жували її листя, щоб підсолоджувати напої й настої, задовго до появи рафінованого цукру. Її солодкість походить від молекул, природно присутніх у листі, — стевіолглікозидів (головно стевіозиду й ребаудіозиду А), інтенсивність яких у 200–300 разів перевищує звичайний цукор.
Прямий наслідок цієї сили: потрібні дуже маленькі кількості, а її калорійність нульова. Ще один плюс: стевія має суворі європейські правила — очищені стевіолглікозиди дозволені в Європейському Союзі з 2011 року. Отже, це зовсім не синтетичний підсолоджувач: тут усе починається з листка.
Стевія, цукор, мед, агава: порівняння
Щоб краще зорієнтуватися серед основних способів підсолодити, ось як стевія виглядає поруч із цукром, медом і сиропом агави.
| Підсолоджувач | Солодкість | Калорії /100 г | Походження | У кухні |
|---|---|---|---|---|
| Стевія | ×200–300 | ≈ 0 ккал | Листя (Південна Америка) | Напої, йогурти, випічка |
| Білий цукор | Еталон (×1) | ≈ 400 ккал | Буряк / тростина | Універсальний |
| Мед | ×1,1–1,5 | ≈ 320 ккал | Вулик | Бутерброди, настої |
| Сироп агави | ×1,2–1,4 | ≈ 310 ккал | Кактус (агава) | Холодні напої, десерти |
Велика різниця впадає в око: там, де цукор, мед і агава дають близько 300–400 ккал, стевія підсолоджує… без калорій. Саме це робить її чудовою помічницею, щоб зменшити цукор у щоденному раціоні і не відмовлятися від солодкого смаку.
Яку стевію обрати? Три формати, три застосування
Стевія випускається в кількох формах. У кожної — своє поле для гри:
Наша невелика порада: якщо ви тільки починаєте,рідкий екстракт дозувати найпростіше (одна зайва крапля — і вже дуже солодко!). Для випічки кристалічний порошок поводиться найближче до цукру. А для поціновувачів немає нічого кращого за чистий порошок із листя, з найбільш рослинним смаком.
🧠 Стевія: правда чи міф?
Перевірте свої знання — натисніть, щоб побачити відповідь.
1. Стевія — це синтетичний хімічний підсолоджувач.
Міф. Стевія — це рослина: солодкість походить безпосередньо з листя Stevia rebaudiana, на відміну від синтетичних підсолоджувачів, які виготовляють у лабораторії.
2. Щоб підсолодити так само, як цукром, стевії потрібно багато.
Міф. Усе якраз навпаки: оскільки вона у 200–300 разів солодша, вистачає крихти. Тому так важливо правильно дозувати.
3. Стевія дає приблизно стільки ж калорій, скільки цукор.
Міф. Її чиста солодкість практично не дає калорій, тоді як цукор дає близько 400 на 100 г.
4. Зі стевією можна готувати й пекти.
Правда. Особливо з кристалічним порошком, який дозується як цукор. Результат не завжди ідентичний (цукор впливає й на текстуру), але це цілком можливо.
5. Стевія дозволена в Європі.
Правда. Очищені стевіолглікозиди дозволені в Європейському Союзі з 2011 року.
Наші поради, як готувати зі стевією
Смаковий профіль стевії трохи відрізняється від цукру: іноді відчувається легка нотка, що нагадує локрицю. Кілька звичок, щоб її приборкати: починайте з маленьких кількостей і коригуйте, поєднуйте її з іншими смаками (ваніль, кориця, какао), які округлюють смак, і насамперед пробуйте її в напоях та йогуртах, де вона розчиняється ідеально. У випічці пам’ятайте, що цукор дає ще й об’єм та м’якість: найкращий результат часто виходить, коли замінюєте лише частину цукру.
Часті запитання про стевію
Чи має стевія особливий смак?
Так, легкий післясмак, який дехто порівнює з локрицею, більш або менш виражений залежно від екстракту. Стевії, багаті на ребаудіозид А, зазвичай найнейтральніші на смак.
Чи можна використовувати її для випічки?
Цілком, віддаючи перевагу кристалічному порошку, який дозується як цукор. Для тортів заміна лише частини цукру часто дає кращу текстуру.
Чи справді стевія натуральна?
Солодкість дійсно походить із листя стевії. Залежно від продукту, ви знайдете чисте сушене листя або видобуті й очищені стевіолглікозиди: у будь-якому разі походження рослинне.
Чи довго зберігається стевія?
Так. Чи то в порошку, чи то в рідкому екстракті, вона зберігається дуже довго подалі від світла й вологи. Оскільки її використовують у крихітних кількостях, однієї упаковки зазвичай вистачає на місяці.
Хочете рухатися далі до менш солодкого щоденного раціону?
Хочете продовжити рух до менш солодкого щоденного раціону? Погляньте на ці рослини від Dynveo :
Glycémie 7 (комплекс із 7 активів) · Берберин · Цейлонська кориця · Біла шовковиця
А для смачної та менш солодкої кухні погляньте на наші какао в порошку та боби і на наш відділ контроль ваги.
Herba Barona — харчові добавки та натуральні продукти, у Парижі з 2006 року. 🌿