Polvere extra fine di psyllium biologico a Parigi: il legante delle ricette senza glutine
La polvere extra fine di psyllium biologico di Nature et Partage è tegumento di psyllium biondo macinato molto finemente. Si chiama anche farina di tegumento: rende più morbidi i pani e gli impasti per pizza senza glutine e si mescola a bevande, zuppe e composte. Disponibile a Parigi da Herba Barona.
Tegumento intero, macinato in una farina finissima
Questa polvere è ottenuta dal tegumento intero del psyllium biondo, il rivestimento del seme, macinato fino a diventare una farina ultrafine. Per questo si chiama anche farina di tegumento di psyllium. Conserva ciò che rende interessante il psyllium: un elevato contenuto di mucillagini vegetali, che si imbevono d’acqua e addensano ciò che toccano.
Rispetto al tegumento in scaglie, la differenza si nota subito: niente scagliette, una consistenza liscia, una polvere che si disperde nell’impasto senza lasciare puntini. Nel nostro negozio a Parigi è la forma che consigliamo per prima per la cucina.
Il prodotto è 100 % vegetale, vegano, senza additivi e senza glutine.
Pani, pizze e dolci senza glutine
Alle farine senza glutine manca il legante: l’impasto si spezza, la mollica si sbriciola. Aggiunta in piccola quantità, la polvere di psyllium apporta ciò che manca. L’impasto si lavora meglio, acquista volume, e sia i pani sia gli impasti per pizza diventano più morbidi. Anche le paste per torte si stendono più facilmente.
Il marchio insiste su un punto di metodo: mescolate la polvere agli ingredienti secchi, prima di aggiungere l’acqua o qualsiasi altro liquido. Versata da sola nell’acqua, si rapprende subito e forma dei grumi. Si abbina bene a una farina senza glutine come la farina di patata dolce biologica.
Le quantità dipendono da ogni ricetta. Per approfondire, Nature et Partage pubblica un libro di ricette, Le psyllium en cuisine.
Addensare una salsa, un coulis o una zuppa
Le mucillagini hanno un potere addensante utile anche nella cucina di ogni giorno. Un po’ di polvere extra fine dà corpo a un coulis di frutta, a una salsa o a una zuppa troppo liquida, senza fecola né amido.
Spolverizzatela a poco a poco sbattendo con la frusta, poi lasciate riposare uno o due minuti: il composto continua ad addensarsi in seguito. Meglio metterne poca e aggiungerne ancora che il contrario.
In una cucina povera di farina, chetogenica per esempio, è spesso lei a tenere insieme pani e focacce; il nostro reparto Keto – Dieta chetogenica riunisce altri prodotti per questo tipo di cucina.
In un bicchiere: da 1 a 2 cucchiai per 500 ml
La polvere extra fine si aggiunge anche a bevande, zuppe e composte per aumentarne il contenuto di fibre. Nature et Partage consiglia da 1 a 2 cucchiai per 500 ml di liquido.
Mescolate con energia, con la frusta o nello shaker, e bevete senza attendere: essendo finissima, la polvere si rapprende ancora più in fretta del tegumento in scaglie. Un bel bicchiere d’acqua accanto resta una buona abitudine.
Se desiderate una fibra che resti fluida nel bicchiere, la fibra d’acacia biologica in polvere si scioglie senza addensare: è un’altra polvere di fibre che proponiamo in negozio.
Biologico, coltivato in India, a scaffale a Parigi
Questo psyllium è certificato da agricoltura biologica: la confezione porta il logo AB e l’euro-foglia, con il codice dell’organismo di certificazione FR-BIO-01. La dicitura «agricoltura non UE» è logica: la pianta è coltivata in India, poi confezionata in Francia da Nature et Partage, a Gornac, in Gironda.
Il marchio indica di rispettare la legislazione europea sull’ossido di etilene, nonché le norme comunitarie su aflatossine e nicotina. La busta di carta kraft, rispettosa dell’ambiente, si richiude con una zip, per mantenere la polvere asciutta tra un utilizzo e l’altro.
Nel nostro negozio di Parigi 12° è collocata accanto allo psyllium biondo tegumento in busta da 300 g, dello stesso marchio, per chi preferisce le scaglie.
Precauzioni d’uso
L’etichetta lo ricorda: il psyllium non è un integratore alimentare e non sostituisce un’alimentazione equilibrata. Assumetelo lontano dai vostri farmaci. Se assumete farmaci, chiedete il parere di un professionista sanitario, poiché il marchio sconsiglia l’uso durante l’assunzione di farmaci.
È sconsigliato ai bambini sotto i 6 anni, alle donne in gravidanza e in allattamento, nonché in caso di disturbi della deglutizione, malattie dell’esofago o del cardias, restringimento anomalo del tubo digerente, blocco o paralisi dell’intestino, megacolon, sanguinamento rettale non diagnosticato o incapacità di evacuare legata a un lassativo. Non superate la dose consigliata e tenete la confezione fuori dalla portata dei bambini.
Domande frequenti
Qual è la differenza con il psyllium biondo tegumento?
È la stessa parte della pianta, il tegumento, ma macinata in una farina ultrafine e certificata biologica. La polvere si fonde in un impasto o in una salsa; il tegumento in scaglie mantiene una consistenza più marcata.
Come si usa in un pane senza glutine?
Mescolate la polvere agli ingredienti secchi prima di aggiungere l’acqua. L’impasto si lavora meglio, lievita di più e il pane resta morbido.
Questa polvere di psyllium è biologica?
Sì. La confezione porta il logo AB e l’euro-foglia, certificazione FR-BIO-01, per un psyllium coltivato in India (agricoltura non UE) e confezionato in Francia.
Dove trovare la polvere di psyllium biologico a Parigi?
Da Herba Barona, al 10 rue Théophile Roussel, Parigi 12° (metro Ledru-Rollin o Bastille), dal martedì al sabato dalle 9:30 alle 18:30. Potete anche ordinarla sul nostro sito, con ritiro in negozio o consegna.
