La lista degli ingredienti sta in una riga: patata dolce bianca da agricoltura biologica, essiccata a bassa temperatura e ridotta in polvere fine. Niente aromi, niente edulcoranti, niente additivi, niente antiagglomeranti.

Servono circa 5 kg di patate dolci fresche per ottenere 1 kg di farina. L’acqua se ne va, carboidrati, fibre e sapore si concentrano. Per questo 45 g bastano per un piatto di pancake e un sacchetto da 750 g fa circa sedici porzioni.

Per 100 g: 343 kcal, 77 g di carboidrati di cui 12 g di zuccheri, 8,6 g di fibre, 4,5 g di proteine, meno di 0,5 g di grassi e 0,07 g di sale. La maggior parte dei carboidrati è amido, non zucchero.

Con 8,6 g di fibre per 100 g la farina è ad alto contenuto di fibre, ed è anche a basso contenuto di grassi. Sono le sole indicazioni consentite dai suoi valori, e non diciamo altro: è un alimento, non un integratore. Una porzione da 45 g apporta 154 kcal, 34 g di carboidrati di cui 5,3 g di zuccheri, 3,9 g di fibre e 2 g di proteine.

Pancake: mescolate 45 g di farina di patata dolce con 3 uova intere, lasciate riposare due minuti e cuocete piccoli dischi in una padella leggermente unta. Per una versione più proteica Nutripure propone 45 g di farina, 2 uova e 15 g di whey isolata, per esempio quella della marca Nutripure. Crêpe: 45 g di farina, 2 uova e 150 ml di bevanda vegetale.

Nello shaker, 45 g di farina, 30 g di whey isolata e 150 ml di bevanda vegetale danno una bevanda densa. Senza latticini, una proteina vegetale biologica fa lo stesso lavoro, e un cucchiaio di cacao in polvere la trasforma in uno shake al cioccolato.

In torte, muffin, biscotti, crêpe o pasta frolla sostituisce bene la farina di frumento; Nutripure consiglia circa l’80 % della quantità abituale, perché assorbe più liquidi. Poiché la patata dolce non è un cereale, l’impasto non ha l’elasticità di un impasto di frumento: per un pane che deve lievitare conviene mescolarla con un’altra farina. Il sapore è delicato e leggermente dolce, e si abbina a cannella, vaniglia, cacao, ma anche a cumino o paprica.

Nutripure propone una varietà bianca e una arancione. Noi teniamo la bianca in sacchetto da 750 g, la più versatile e discreta; l’arancione ha colore e sapore più intensi.

Le patate dolci provengono da agricoltura biologica certificata da un organismo indipendente; il sacchetto porta il logo biologico europeo e il logo francese AB. Secondo la marca sono coltivate in Africa o in Sud America. La ricetta non contiene ingredienti di origine animale, ma l’etichetta indica possibili tracce di glutine, uova, soia, latte, pesce e sedano: non è adatta a chi deve evitare rigorosamente il glutine.

Nutripure è stata fondata nel 2017 vicino a Tolosa da Christophe Carrio e dal fratello Florent. Il nostro negozio in rue Théophile Roussel, nel 12° arrondissement di Parigi, esiste dal 2006. Per completare: la nostra selezione sport e resistenza.