Psyllium

Lo psyllium biondo, detto anche ispaghula, è un piccolo piantaggine coltivato soprattutto in India. Il suo nome latino è Plantago ovata. I suoi semi sono avvolti da un involucro molto sottile, il tegumento, ed è proprio questo a dare valore alla pianta: lo si separa dal seme per venderlo da solo.

Questo tegumento è molto ricco di mucillagini, fibre vegetali solubili. A contatto con l’acqua si impregnano di liquido e formano un gel morbido e denso. Da qui i due usi dello psyllium: lo si mescola a una bevanda per arricchire l’alimentazione di fibre e lo si impiega in cucina come legante.

Non confonda lo psyllium biondo con lo psyllium nero (Plantago afra), una specie mediterranea più povera di mucillagini. Non lo confonda nemmeno con i semi interi: la mucillagine si trova nell’involucro, non nel seme. I prodotti del nostro scaffale sono tutti a base di tegumento di psyllium biondo.

Le tre forme partono dallo stesso tegumento. Ciò che cambia è il modo di usarlo ogni giorno.

Il tegumento in scaglie è la forma classica. Si mescola in un grande bicchiere d’acqua, succo o tisana, oppure si aggiunge a una composta o a uno yogurt. È il formato più economico, come il nostro psyllium biondo tegumento in confezione da 300 g, 100 % tegumento, senza additivi.

La polvere extra fine è lo stesso tegumento macinato fino a ottenere una farina molto morbida, senza scaglie. Si disperde meglio in un impasto, ed è la forma che consigliamo in negozio per la cucina. Proponiamo la polvere extra fine di psyllium biologico, in confezione da 300 g.

Le capsule evitano qualsiasi preparazione: nessun bicchiere da mescolare, nessuna consistenza. Sono pratiche in ufficio o in viaggio. Anche le capsule di psyllium biologico da 500 mg si assumono con un grande bicchiere d’acqua.

La regola d’oro si riassume in una parola: acqua. Lo psyllium ha bisogno di liquido per gonfiarsi. Mescoli la dose in un bicchiere grande, beva subito e poi beva un secondo bicchiere. Con le capsule è lo stesso: un grande bicchiere d’acqua a ogni assunzione.

Prepari il bicchiere all’ultimo momento. Dimenticato cinque minuti sul tavolo, il composto si trasforma in gelatina, molto meno piacevole da bere. Se inizia ora, parta con una piccola dose per qualche giorno, poi aumenti gradualmente. Rispetti sempre la dose massima indicata sulla confezione.

Come precisano i produttori, assuma lo psyllium a distanza dai farmaci. Trova naturalmente posto accanto agli altri prodotti del nostro reparto digestione e transito e alla fibra d’acacia biologica, un’altra fibra solubile dal gusto neutro.

Lo psyllium è anche un ingrediente di cucina. Alle farine senza glutine manca il legante: l’impasto si spezza e la mollica si sgretola. Aggiunto in piccola quantità, lo psyllium dà la tenuta che manca. L’impasto si lavora meglio, lievita di più, e sia il pane sia le basi per pizza diventano più morbidi. Anche le paste per crostata si stendono senza strapparsi.

Il metodo è sempre lo stesso: mescoli lo psyllium agli ingredienti secchi (farina, sale, lievito) prima di aggiungere l’acqua. Versato da solo nell’acqua, si addensa subito e forma grumi. In cucina, la polvere extra fine dà il risultato più liscio.

Un po’ di polvere basta anche per addensare una salsa, una zuppa o un coulis, senza fecola. In una cucina povera di farine, spesso tiene insieme pani e focacce: il nostro reparto keto e chetogenico riunisce altri prodotti per questo tipo di cucina.

Che differenza c’è tra psyllium e ispaghula?

Nessuna: ispaghula è il nome indiano dello psyllium biondo (Plantago ovata). Le due parole indicano la stessa pianta e lo stesso tegumento.

Lo psyllium ha un sapore?

Quasi per niente. Sorprende soprattutto la consistenza: addensa in fretta. Mescolato a un succo di frutta o a una composta, quasi non si nota.

Si può assumere la sera?

Sì, il momento della giornata conta poco. L’essenziale è assumerlo con molta acqua e a distanza dai farmaci.

Si può acquistare in negozio a Parigi?

Sì, tutta la gamma è nel nostro negozio del 12° arrondissement. Può anche ordinare online e ritirare l’ordine in negozio.

Trovi il nostro psyllium nel nostro negozio di integratori alimentari, aperto dal 2006 nel 12° arrondissement di Parigi. Il team la aiuta a scegliere tra scaglie, polvere e capsule.

• Indirizzo: 10 rue Théophile Roussel, 75012 Parigi
• Metro: Ledru-Rollin (linea 8) o Bastille (linee 1, 5, 8)
• Orari: dal martedì al sabato, dalle 9:30 alle 18:30
• Telefono: 01 43 42 43 80