Sort kommenolie: ufiltreret, i kapsler, sådan bruger du den

Sort kommenolie har sine stamgæster, som kender den fra barndommen, og sine nysgerrige, som opdager den og går derfra med tre spørgsmål: hvorfor “ufiltreret”? Skal man drikke den ren? Og den smag, er det normalt? Ja, det er normalt, og vi forklarer hvorfor. Her er det, vi fortæller ved disken i vores butik i Paris 12. arrondissement, med flasken i hånden. Du finder alle vores varianter på siden sort kommen i Paris.

Sort kommen, et lille sort frø

Sort kommen (Nigella sativa) er en plante af ranunkelfamilien. Man høster de små, sorte, kantede frø, som mange allerede kender fra madlavning, på visse brødsorter eller oste. Olien udvindes ved at presse disse frø.

Den har en lang historie: dens brug går mere end 3.000 år tilbage i orientalske og middelhavstraditioner, og frø af sort kommen er fundet i Tutankhamons gravkammer. Hvad sammensætningen angår, angiver vores olieprodukters etiketter mere end 80 % umættede fedtsyrer, især linolsyre (omega-6) og oliesyre (omega-9), samt thymokinon, det aromatiske stof som gør den særlig.

Filtreret eller ufiltreret: hvad der ændrer sig

En filtreret olie er kørt gennem et filter for at gøre den klar. Den er lysere, og smagen mildere. En ufiltreret olie bevarer de mikroskopiske frøpartikler og danner et let bundfald i flaskens bund. Farven er dybere, mellem gyldenbrun og mørkegrøn, og smagen mere udtalt. Bundfaldet er ikke noget unormalt: ryst bare flasken før hver brug.

Vores sorte kommenolier på flaske er alle fra det tyske mærke Krauterland, ufiltrerede og udvundet ved første koldpresning. Tre formater findes:

• Flasken med 250 ml økologisk, til at opdage den.
• Flasken med 500 ml økologisk, i glas, til regelmæssig brug.
• Literen Krauterland Nutrilife, presset af egyptiske frø og belønnet med en guldmedalje fra DLG, det tyske landbrugsselskab. Dette format er ikke mærket økologisk.

Sådan tager du den gennem munden

Krauterlands produktside anbefaler en teskefuld om dagen, ren eller blandet med honning, fortrinsvis om morgenen. Det er enkelt, men man skal være forberedt: smagen er stærk, let skarp og bitter, og den overrasker ved den første skefuld.

Honning er det mest kendte trick til at gøre den mildere. Man kan også hælde olien i en tynd stråle over en grøntsagssalat eller grøntsager, når retten er serveret. Undgå at varme den: den koldpresses netop for at bevare sine varmeømfindtlige stoffer.

Produktsiden omtaler kure på en til tre måneder, med en pause på nogle uger mellem hver. Hvis du følger en behandling, er gravid eller ammer, spørg først din læge eller apoteket til råds.

Kapslerne: uden smagen

For dem, der virkelig afskrækkes af smagen, findes Dynveos økologiske sorte kommenolie i kapsler. Her er processen anderledes: olien udvindes med superkritisk CO₂, og lukkes derefter i en vegetabilsk kapsel baseret på tapioka, uden carrageenan. Fire kapsler giver 2.000 mg olie, og etiketten angiver mindst 3 % thymokinon og mindst 55 % linolsyre.

Dosis går fra en til fire kapsler om dagen, med et stort glas vand, fortrinsvis uden for måltiderne. Produktsiden anbefaler at starte med kun en kapsel, derefter gradvist at øge, og ber personer, der er allergiske for ranunkelfamilien, om at søge lægeråd. Det er den praktiske løsning på rejse eller på arbejdet, når man ikke vil bære en flaske.

Til udvendig brug, på hud og hår

Sort kommenolie bruges også til pleje. Man påfører nogle dråber på huden eller håret, med en blid massage, ren eller blandet med en anden vegetabilsk olie som argan eller jojoba. Den bruges også i hjemmelavede præparater, hårmasker eller massageolier. Dens duft er stadig markant: lidt er nok. Produktsiden anbefaler personer, der er allergiske for ranunkelfamilien, at teste på et lille hudområde før første brug. Hvis du holder af olier med dobbelt anvendelse, mad og pleje, vil vores artikel om økologisk virgin kokosolie også glæde dig, og vores andre plejeprodukter findes i afdelingen skønhed.

Ofte stillede spørgsmål

Hvorfor er der et bundfald i min flaske?

Fordi olien ikke er filtreret. Bundfaldet består af frøpartikler. Ryst flasken, før du bruger den.

Hvordan opbevarer man sort kommenolie?

Et køligt sted, uden lys, godt tillukket. Når den er åbnet, anbefaler Krauterlands produktside at opbevare den fortrinsvis i køleskabet og bruge den inden seks måneder.

Olie eller kapsler, hvad skal man vælge?

Olien er mere fleksibel: man bruger den med ske, i kold madlavning og på huden. Kapslerne er mere praktiske og uden smag, men bruges kun til indtagelse gennem munden.

Kan man lave mad med sort kommenolie?

Ja, forudsat at den tilsættes efter tilberedning: over en houmous, en kold suppe eller grillede grøntsager. Smagen dominerer hurtigt, så nogle dråber er nok.

Den bedste måde at forstå den smag på er stadig at tale om det foran hylden: kom og se os på rue Théophile Roussel, mellem Ledru-Rollin og Bastille.