Le bouillon d’os traditionnel est naturellement salé : le sel participe à la conservation et au goût du produit. Or de nombreuses personnes surveillent leur consommation de sodium au quotidien, que ce soit par choix alimentaire ou simplement pour cuisiner plus librement. C’est pour elles que Jarmino a développé cette version réduite en sel de son concentré de bouillon d’os de bœuf bio.

Concrètement, ce pot affiche environ 9 g de sel pour 100 g de concentré, contre environ 14 g pour la version classique — soit près d’un tiers de sel en moins. Ramené à la portion de 10 g, cela représente moins d’1 g de sel par tasse. Le goût reste celui d’un vrai fond de bœuf longuement mijoté, simplement moins salé, ce qui laisse toute latitude pour assaisonner ses plats soi-même. En cuisine, c’est un avantage réel : le concentré s’ajoute dans une sauce ou un risotto sans déséquilibrer l’assaisonnement final. Chez Herba Barona, à Paris 12e, cette version répond à une demande régulière de notre clientèle.

Comme le concentré classique, cette version réduite en sel repose sur une liste d’ingrédients volontairement courte : des os de bœuf issus de l’agriculture biologique, de l’eau, et une quantité réduite de sel. Aucun additif, aucun conservateur, aucun exhausteur de goût. Les os proviennent de bovins bio élevés en pâturage, nourris à l’herbe, dans des exploitations partenaires de Bavière et du Tyrol.

Le produit est sans gluten et sans lactose, et les contrôles portent aussi sur l’histamine (teneur insignifiante) et les métaux lourds. Cette pureté de composition en fait un choix apprécié des personnes qui suivent des protocoles alimentaires stricts et lisent attentivement les étiquettes. La composition détaillée figure dans l’onglet Composition de cette fiche.

La force de ce concentré, c’est sa densité nutritionnelle : environ 51 g de protéines et 38 g de collagène pour 100 g, avec la présence de 20 acides aminés différents, dont la glycine et la proline caractéristiques du collagène. On y retrouve les types de collagène 1, 2, 3, 4 et 10, issus de la cuisson lente des os entiers, cartilages compris.

C’est précisément ce qui distingue un vrai bouillon d’os mijoté d’un simple bouillon cube du commerce : ici, les os sont cuits pendant 20 heures, le temps nécessaire pour extraire le collagène et les minéraux de l’os. Le résultat est ensuite concentré pour tenir dans un pot compact : une cuillère à café de 10 g équivaut à une tasse de bouillon longuement mijoté. Le pot de 440 g couvre ainsi 44 portions, de quoi tenir plusieurs semaines d’utilisation quotidienne.

Jarmino produit ses bouillons dans le sud de la Bavière, dans la région du Chiemgau, à partir d’os de bovins bio provenant d’une douzaine de fermes partenaires de Bavière et du Tyrol. Les animaux sont élevés en pâturage et nourris à l’herbe, dans le cadre d’une agriculture biologique certifiée. La proximité entre les fermes et l’atelier de production garantit un circuit court et une traçabilité complète, de l’os au pot.

Cette exigence se retrouve dans toute la gamme que nous proposons à Paris : concentré de bouillon d’os de bœuf classique, concentré de poulet ou encore bouillon liquide prêt à boire. La version réduite en sel complète cette famille pour ceux qui veulent le même produit, en version allégée en sodium.

L’utilisation est identique à celle du concentré classique : diluer une cuillère à café bombée (10 g) dans une tasse d’eau chaude pour obtenir une boisson chaude réconfortante, à boire telle quelle. Sa saveur moins salée en fait aussi une base de cuisine très souple :

• En boisson chaude, le matin ou en fin de journée, façon soupe légère
• Comme fond de sauce, dans un risotto, une purée ou un plat mijoté
• Dans un smoothie ou un shake protéiné, pour enrichir l’apport en protéines

Après ouverture, le pot se conserve au réfrigérateur pendant 4 mois minimum ; non ouvert, il se garde 18 mois à température ambiante. Une portion par jour est un rythme courant ; rien n’empêche d’en utiliser davantage en cuisine, comme n’importe quel fond de bouillon.

Herba Barona est le point de vente parisien de la gamme Jarmino : vous trouverez ce concentré réduit en sel dans notre boutique du 10 rue Théophile Roussel, à Paris 12e, à deux pas du marché d’Aligre (métro Ledru-Rollin, ligne 8, ou Bastille, lignes 1, 5 et 8). Nous sommes ouverts du mardi au samedi, de 9h30 à 18h30.

Notre équipe connaît bien la gamme des bouillons d’os et peut vous aider à choisir entre la version classique, la version réduite en sel, le format 220 g ou le bouillon liquide, selon votre usage. Vous pouvez aussi commander en ligne sur cette page : nous expédions dans toute la France, et le retrait en boutique à Paris est bien sûr possible.

Dans la gamme collagène, découvrez aussi le collagène bovin bio en poudre Jarmino dans notre sélection.