A Herba Barona, la vostra botiga especialitzada del 12è districte de París, us proposem el cacau criollo cru pur en pols biològica de la marca Saldac, condicionat en bossa de 250g. Un producte d’excepció per als amants dels superaliments i de la xocolata autèntica.

Existeixen tres grans varietats de cacauers al món: el forastero, el trinitario i el criollo. El forastero, robust i productiu, representa aproximadament el vuitanta per cent de la producció mundial. El trinitario, híbrid de les altres dues varietats, en representa aproximadament el quinze per cent. El criollo, per la seva banda, només constitueix del tres al cinc per cent de la producció total, cosa que en fa una varietat veritablement rara i preuada.

La pols de cacau criollo cru és extremament polivalent a la cuina. La podeu utilitzar per preparar una xocolata calenta barrejant-la amb llet vegetal tèbia (no gaire calenta per preservar-ne els nutrients) amb una mica de mel o de xarop d’atzavara. També és perfecta en batuts i bols del matí, barrejada amb fruites, llavors i llet d’ametlla. En pastisseria crua, s’integra meravellosament en energy balls, barretes energètiques casolanes i mousses de xocolata crues a base d’alvocat. Compteu una o dues cullerades soperes per porció, és a dir, uns deu a vint grams al dia.

Per diversificar, Faves de cacau crues, bio varietat criollo 250 g us pot interessar.

La diferència essencial resideix en la temperatura de transformació. El cacau clàssic es torra entre 120 i 160 graus Celsius, i després sovint s’alcalinitza (procés dutch) per suavitzar-ne el gust i modificar-ne el color. Aquests processos alteren profundament la composició del cacau. El cacau cru, transformat a baixa temperatura, conserva un contingut superior en flavonoides, en magnesi i en vitamines. El gust també és diferent: més brut, més vegetal, amb notes afruitades i una amargor natural. El color de la pols de cacau cru és generalment més clar que el del cacau convencional, i tira més cap al marró clar o el beix.

Saldac és una empresa francesa pionera del comerç just, compromesa des de fa nombrosos anys en associacions directes amb cooperatives de petits productors a l’Amèrica Llatina. El cacau criollo cru que proposem prové de cooperatives peruanes certificades biològiques, on els cacauers es cultiven en agrosilvicultura, sota l’ombra d’arbres fruiters i forestals. Aquest mètode de cultiu tradicional preserva la biodiversitat i els sòls, tot produint un cacau d’una qualitat gustativa i nutricional superior. La certificació biològica garanteix l’absència de pesticides químics i d’adobs de síntesi, mentre que el comerç just assegura una remuneració justa als productors.

El cacau criollo cru conté cafeïna?

El cacau criollo cru conté molt poca cafeïna, però és ric en teobromina, un alcaloide cosí de la cafeïna d’efectes estimulants més suaus i més progressius. La teobromina procura una sensació de benestar i de lleugera estimulació sense els efectes de vegades desagradables de la cafeïna, com ara el nerviosisme o les palpitacions. Una porció de deu grams de pols de cacau cru aporta uns 20 mg de cafeïna i 200 mg de teobromina.

Per què el cacau criollo és més car que el cacau clàssic?

El sobrecost del cacau criollo s’explica per diversos factors: la seva raresa (menys del cinc per cent de la producció mundial), el rendiment inferior del cacauer criollo, la seva sensibilitat més gran a les malalties, i les cures particulars que necessita en cultiu. A això s’hi afegeixen la certificació biològica, el comerç just i la transformació a baixa temperatura, que impliquen costos de producció superiors. El resultat és un producte de qualitat excepcional.

Com conservar la pols de cacau criollo cru?

La pols de cacau criollo cru s’ha de conservar en un recipient hermètic, protegida de la llum, de la humitat i de la calor. Un pot de vidre opac o la bossa d’origen acuradament tancada convenen perfectament. En aquestes condicions, la pols es conserva de dotze a divuit mesos sense alteració significativa de les seves qualitats gustatives i nutricionals. Eviteu emmagatzemar-la a la nevera, ja que la humitat en podria alterar la textura.

On trobar cacau criollo bio a París?

Herba Barona, al 12è districte de París, és el vostre punt de venda per al cacau criollo cru pur en pols bio Saldac. Proposem aquest producte d’excepció en bossa de 250g. Veniu a la nostra botiga per descobrir-lo i beneficiar-vos dels consells del nostre equip apassionat.

El Perú és un dels pocs països del món on el cacauer criollo creix encara en condicions pròximes al seu estat salvatge original. Les regions de San Martín, Cusco i Amazonas acullen poblacions de cacauers criollo de les quals algunes es remunten a diversos segles. Les condicions geogràfiques i climàtiques d’aquestes regions, combinades amb l’aïllament relatiu de les plantacions, han permès preservar la puresa genètica d’aquesta varietat rara.

Els arqueòlegs han descobert que les civilitzacions precolombines del Perú cultivaven i consumien el cacau molt abans que els asteques i els maies. S’han retrobat traces de teobromina en ceràmiques peruanes que daten de fa més de cinc mil anys, cosa que fa del Perú un dels bressols més antics del cultiu del cacau. Aquesta tradició mil·lenària es perpetua avui a través de les cooperatives de productors que cultiven el criollo segons mètodes ancestrals.

Visitant la nostra botiga del 12è districte de París, accediu a una selecció rigorosa de productes biològics, naturals i procedents del comerç just. Compartim amb cadascun dels nostres clients la nostra passió pels productes de qualitat i el nostre compromís a favor d’una alimentació sana i responsable.