الواي المعزول الأصلي بالشوكولاتة Greenwhey في باريس: الكاكاو من دون إضافات
ثلاثة مكونات فقط: واي معزول أصلي من حليب جبال الألب الطازج، وكاكاو Fairtrade، ولمسة من فاكهة الراهب، لتحصلوا على 25 غ من البروتين في كل حصة.
متوفر في باريس لدى Herba Barona، في كيس من 900 غ.
▶ Isolat de Whey Chocolat Greenwhey : la vidéo en 2 min 59
واي بالشوكولاتة تختصره ثلاثة أسطر
اقلبوا الكيس: 93 % من بروتينات مصل الحليب الأصلية المعزولة، و5 % من الكاكاو قليل الدسم، و2 % من منقوع فاكهة الراهب. هذه هي الوصفة كلها. لا مستحلب لتسهيل الخلط، ولا نكهة «شوكولاتة» صناعية لتقوية الطعم، ولا محلٍّ مركّز من نوع السكرالوز.
لهذا الاختيار أثر مباشر في الكوب: الطعم طعم الكاكاو، لا طعم حلوى مصنّعة. إنه أكثر جفافًا، وأقرب إلى الشوكولاتة الداكنة منه إلى الحليب بالشوكولاتة شديد الحلاوة. ومن يحبون الكاكاو الصافي يتبنّونه عادة منذ الحصة الأولى. أما من اعتادوا على منتجات شديدة الحلاوة فقد يحتاجون إلى بضعة أيام للتعوّد عليه.
الكاكاو المستخدم حاصل على شهادة Fairtrade® ومصدره الزراعة العضوية. وهو المكوّن العضوي الوحيد في الوصفة: فالواي المعزول نفسه غير حاصل على شهادة عضوية، ونفضّل أن نقول ذلك بوضوح بدل ترك أي لبس.
أصلي: الانطلاق من الحليب لا من الجبن
للحصول على الواي، تمرّ الطريقة الأكثر انتشارًا بصناعة الجبن: إذ يُرشَّح مصل اللبن الذي ينساب من الخثارة ثم يُجفَّف. وقد اختارت Greenwhey طريقًا آخر لهذا الواي المعزول. فالبروتين يُستخلص مباشرة من الحليب الطازج، قبل أي تحويل إلى جبن، على يد مصنع الألبان النمساوي Prolactal®.
يُجمع الحليب من مزارع عائلية في جبال الألب، حيث ترعى الأبقار في المراعي بكثافة منخفضة. ثم يمرّ على أغشية الترشيح الدقيق، على البارد. تحتجز هذه الأغشية بروتينات المصل وتترك معظم اللاكتوز والدهون والمعادن تمرّ.
من دون تحميض، ومن دون منفحة، ومن دون ارتفاع ملحوظ في الحرارة، يحتفظ البروتين ببنية قريبة من تلك التي كانت له في الحليب. ولهذا يُسمّى بروتينًا «أصليًّا». وهذا أيضًا ما يمنح مسحوقًا ناعمًا جدًّا، سهل الخلط، بطعم محايد يبرز فيه الكاكاو جيدًا.
ماذا تحتوي حصة من 30 غ
تقدّم الحصة 111 سعرة حرارية، و25 غ من البروتين، و1.5 غ من الكربوهيدرات منها 1.1 غ سكريات، و0.2 غ من الدهون، و0.03 غ من الملح. وبالنسبة إلى المادة الجافة، تتجاوز نسبة البروتين في المسحوق 85 %. ويحتوي كيس الـ900 غ على 30 حصة.
تركيبة الأحماض الأمينية كاملة، مع الأحماض الأمينية الأساسية التسعة. وتوفّر الحصة على وجه الخصوص 2.6 غ من الليوسين، و2.7 غ من الليسين، و1.3 غ من الإيزوليوسين، و1.3 غ من الفالين. والليوسين هو الحمض الأميني الذي يتابعه الرياضيون أكثر من غيره، لأنه يؤدي دور الإشارة في بناء البروتينات العضلية.
للتذكير، تساهم البروتينات في زيادة الكتلة العضلية والمحافظة عليها، وفي الحفاظ على عظام طبيعية. ويبقى الواي المعزول مكمّلًا: فهو يسدّ الفجوة بين احتياجاتكم وما تأكلونه، ولا يحلّ محل الوجبات.
تحضير نسخة الشوكولاتة
احسبوا 4 ملاعق كبيرة، أي 30 غ، لكل 250 مل من السائل. اسكبوا السائل أولًا في الرجّاجة، ثم أضيفوا المسحوق، وأغلقوها، ورجّوها نحو عشر ثوانٍ. ومن دون مستحلب، قد تتكوّن رغوة خفيفة: اتركوه يرتاح دقيقة واحدة فتهبط.
مع الماء، يكون المشروب منعشًا وخفيفًا، مثاليًّا بعد التمرين مباشرة. ومع الحليب، حيوانيًّا كان أو نباتيًّا، يصبح كريميًّا ويشبه الشوكولاتة الباردة. ويتناغم حليب الشوفان وحليب اللوز بشكل خاص مع الكاكاو.
ومسحوق الشوكولاتة هو أيضًا الأسهل استعمالًا في الطبخ. يمكن إضافته إلى عصيدة الشوفان صباحًا، أو إلى خليط الفطائر المحلاة (البان كيك)، أو إلى الجبن الأبيض الطري. فقط تجنّبوا غليه: اخلطوه بعيدًا عن النار للحفاظ على قوام ناعم.
متى يُتناول خلال اليوم
الوقت الأكثر تقليدية يبقى نهاية الحصة التدريبية. فحصة خلال الساعة التي تلي التمرين توفّر الأحماض الأمينية بسرعة، في الوقت الذي تحتاج إليه العضلات.
ويجد مكانه أيضًا كوجبة خفيفة، نحو الساعة 16:00، للصمود حتى العشاء من دون الأكل العشوائي بين الوجبات، أو في الفطور حين تفتقر وجبة الصباح إلى البروتين. ومع 111 سعرة حرارية في الحصة، يندمج بسهولة في فترة التنشيف.
بالنسبة إلى الشخص النشيط، تتراوح المرجعيات المعتادة بين 1.6 و2 غ من البروتين لكل كيلوغرام من وزن الجسم يوميًّا، من جميع المصادر مجتمعة. وحصة إلى حصتين يوميًّا تكفي في أغلب الحالات. وفي متجرنا في الدائرة 12 في باريس، نأخذ الوقت لمراجعة نظامكم الغذائي قبل الحديث عن الكمية.
شوكولاتة أم فانيليا أم توت أزرق: اختيار النكهة
تتشارك النكهات الثلاث القاعدة نفسها تمامًا: الواي المعزول الأصلي نفسه، والـ25 غ نفسها من البروتين، والخلوّ نفسه من الإضافات. وحدها النكهة تتغير، ومعها طريقة الاستعمال.
الشوكولاتة هي النكهة الأشهى والأسهل في المطبخ. وتبقى الفانيليا الأهدأ، التي تتناسب مع كل شيء. أما التوت الأزرق فيفاجئ بطعمه الفاكهي، المختلف تمامًا عن منتجات الواي المعروفة، وغالبًا ما يُطلب منا مجددًا بعد الكيس الأول.
إن كنتم مترددين بين المعزول والمركّز، فإن مركّز الواي العضوي بالشوكولاتة يحتفظ بقليل من اللاكتوز الإضافي وبقوام أكثر استدارة. ويناسب المعزول أكثر إن كنتم حساسين تجاه اللاكتوز أو تبحثون عن أكبر قدر من البروتين في الحصة. وتجتمع التشكيلة كاملة في قسم الواي المعزول لدينا.
الشهادات ومسببات الحساسية والحفظ
الواي المعزول حاصل على شهادة V-Label للنباتيين الذين يتناولون مشتقات الحليب، وخالٍ من الغلوتين، وكوشر وحلال. والكاكاو يحمل علامة Fairtrade® ومصدره الزراعة العضوية.
يحتوي على الحليب. يزيل الترشيح الدقيق اللاكتوز بشكل شبه كامل، ما يجعله عمومًا جيد التحمّل لدى الأشخاص الحساسين تجاه هذا السكر. في المقابل، لا يناسب في حالة الحساسية تجاه بروتينات حليب البقر، لأن هذه البروتينات بالذات هي ما يُحتفظ به.
احفظوا الكيس مغلقًا في مكان بارد وجاف بعيدًا عن الضوء. الكيس معاد التدوير وقابل لإعادة التدوير، من دون ملعقة قياس بلاستيكية. مكمّل غذائي يُستعمل في إطار نظام غذائي متنوع ومتوازن ونمط حياة صحي. يُحفظ بعيدًا عن متناول الأطفال.
أسئلة شائعة
هل هو واي عضوي؟
لا. الكاكاو عضوي ومن التجارة العادلة Fairtrade، لكن الواي المعزول غير حاصل على شهادة عضوية. وإن كانت الشهادة العضوية أولوية بالنسبة إليكم، فإن مركّز الواي العضوي بالشوكولاتة من Greenwhey حاصل على الشهادة لكامل الوصفة.
هل طعم الشوكولاتة حلو؟
قليلًا. تمنح فاكهة الراهب حلاوة خفيفة، ويحتفظ الكاكاو بمرارته الطبيعية. ومع الحليب، تبدو النتيجة أكثر حلاوة منها مع الماء.
لماذا تتكوّن رغوة خفيفة على المسحوق؟
لأنه لا يحتوي على مستحلب. هذا أمر طبيعي ولا يترتب عليه شيء: دقيقة من الراحة تكفي لتهبط الرغوة.
هل يمكنني استلامه من المتجر؟
نعم، يتم الاستلام من 10 rue Théophile Roussel، من الثلاثاء إلى السبت، من الساعة 9:30 إلى 18:30.
نصيحة Herba Barona — اخلطوا حصة مع موزة ناضجة جيدًا و250 مل من حليب اللوز في الخلاط: الكاكاو والموز يكفيان لتحضير حلوى حقيقية، من دون إضافة أي شيء آخر.
