Isolado de Whey Nativo Baunilha Greenwhey em Paris: 25 g de proteína, microfiltrado a frio

A grande maioria dos wheys do mercado, incluindo os de gama alta, provém da indústria do queijo. O soro de leite é aí um coproduto: faz-se queijo e o líquido restante é valorizado sob a forma de pó proteico. Este processo implica que o leite já sofreu uma acidificação, muitas vezes a adição de coalho e por vezes de fermentos.

Um whey dito «nativo» segue um caminho diferente. É extraído diretamente do leite fresco, sem passar pela etapa do queijo. O leite chega, é filtrado e as proteínas do soro são separadas tal como estão. O resultado é uma proteína que nunca foi acidificada nem fortemente aquecida.

Na prática, isto traduz-se num sabor mais neutro, numa melhor solubilidade e num perfil de frações proteicas mais bem preservado. É também, por definição, um produto mais caro de fabricar: é preciso mobilizar leite inteiro para extrair apenas a fração do soro. É isso que explica a diferença de preço em relação a um concentrado clássico.

Há duas grandes famílias de processos para purificar o whey. A troca iónica utiliza resinas e variações de pH: muito eficaz em termos de rendimento, mas degrada algumas frações frágeis, como as imunoglobulinas e a lactoferrina. A microfiltração, por sua vez, é puramente mecânica: o líquido passa por membranas cerâmicas cujos poros retêm as proteínas e deixam passar a lactose e os minerais.

A Greenwhey utiliza a microfiltração a frio, num leite alpino selecionado pela Prolactal®. Sem calor excessivo, sem solventes, sem resinas de troca iónica. É o processo que mais respeita a matéria-prima, e é o que se encontra nos isolados mais sérios do mercado.

Esta mesma microfiltração explica o teor muito baixo de lactose do produto final: as moléculas de lactose, muito mais pequenas do que as proteínas, atravessam a membrana e são eliminadas com o permeado.

Há três perfis que encontram nele um interesse real.

Em primeiro lugar, as pessoas sensíveis à lactose. Com 1,1 g de açúcares por porção de 30 g, a quantidade residual é muito baixa. Muitos dos nossos clientes em Paris que tinham desistido das proteínas em pó depois de repetidos inchaços dão-se muito bem com este isolado.

Depois, as pessoas em fase de definição, em que o objetivo é maximizar o aporte proteico limitando os hidratos de carbono e os lípidos. Com 25 g de proteína para apenas 1,5 g de hidratos de carbono e 0,2 g de lípidos por porção, a densidade é difícil de superar.

Por fim, quem quer simplesmente o produto mais limpo possível e aceita pagar o preço. É uma escolha legítima, e preferimos dizê-lo com franqueza: para a maioria das utilizações, o concentrado de whey biológico já cumpre muito bem a função.

Por porção de 30 g: 111 kcal, 25 g de proteína, 1,5 g de hidratos de carbono, dos quais 1,1 g de açúcares, 0,2 g de lípidos, dos quais 0,2 g de ácidos gordos saturados, e 0,03 g de sal.

Em relação à matéria seca, o teor de proteína ultrapassa 85 g por 100 g, com um valor energético de 372 kcal. A saqueta de 900 g corresponde a 30 porções.

O perfil de aminoácidos é completo: os nove aminoácidos essenciais estão presentes, com uma parte importante de BCAA. Em comparação com o concentrado, a diferença está sobretudo na concentração: para o mesmo volume de pó, obtém 3 g de proteína a mais e 2 g de hidratos de carbono a menos por porção.

O aroma natural de baunilha dá um sabor discreto, sem a intensidade artificial de outros wheys de baunilha do comércio. Como em toda a gama, a doçura é baixa: não tem açúcar adicionado nem edulcorantes sintéticos.

Misture 30 g em 250 ml de água ou de leite, primeiro o líquido. A solubilidade de um isolado nativo é excelente: a mistura fica homogénea em poucos segundos de shaker, sem espuma persistente.

A baunilha é o sabor mais versátil na cozinha. Integra-se sem dominar numas papas de aveia, num batido de frutos vermelhos, num queijo fresco batido ou numa preparação tipo panquecas. É isso que explica que continue a ser, ano após ano, o sabor mais vendido na loja.

O produto tem certificação vegetariana V-Label, é isento de glúten, kosher e halal. As versões de chocolate e de café utilizam matérias-primas Fairtrade®.

Contém leite. Um isolado muito pobre em lactose continua a não ser adequado para pessoas alérgicas às proteínas do leite de vaca: a microfiltração retira o açúcar do leite, não as suas proteínas, que são precisamente o que se pretende conservar.

Suplemento alimentar que não deve substituir um regime alimentar variado e equilibrado. Manter fora do alcance das crianças. Não exceder a dose diária recomendada. Também enviamos a partir de Paris para Portugal; os preços e prazos são indicados na encomenda.

Qual é a diferença real em relação a um isolado clássico?

A origem. Um isolado clássico parte do soro de leite do fabrico de queijo; este parte do leite fresco. O sabor é mais neutro e as frações proteicas ficam mais bem preservadas.

É adequado em caso de intolerância à lactose?

Na grande maioria dos casos, sim, com 1,1 g de açúcares por porção. Em caso de intolerância acentuada, comece por meia porção para testar a sua tolerância.

Vale mesmo a pena a diferença de preço em relação ao concentrado?

Depende da sua situação. Se digere bem a lactose e não está em fase de definição, o concentrado é mais do que suficiente. O isolado justifica-se em caso de sensibilidade digestiva ou de um objetivo de densidade proteica máxima.

Posso misturá-lo com o concentrado?

Nada o impede, mas o interesse é limitado. Mais vale escolher o que corresponde à sua utilização principal e mantê-lo.