Concentrado de Whey Biológico Chocolate Greenwhey em Paris: 22 g de proteína por porção

O whey é a fração proteica do soro de leite. Quando se faz queijo, o leite separa-se em duas partes: de um lado a coalhada, do outro um líquido claro. Esse líquido claro contém proteínas de digestão rápida e com um perfil de aminoácidos muito completo. O trabalho do fabricante consiste em filtrá-lo, concentrá-lo e depois secá-lo para obter um pó.

A palavra «concentrado» designa o grau de purificação. Aqui, o pó contém cerca de 73 g de proteína por 100 g: o resto são hidratos de carbono residuais provenientes da lactose e um pouco de gordura láctea. Esta fração não proteica não é um defeito: é ela que dá ao concentrado uma textura mais redonda e um sabor mais lácteo do que o isolado. Aliás, muitas pessoas preferem o concentrado ao isolado precisamente por esse motivo.

A diferença em relação a um whey convencional está na origem. O caderno de especificações biológico enquadra a alimentação das vacas: erva e forragens biológicas, sem OGM. Num produto consumido todos os dias, por vezes durante anos, é um critério que pesa para muitos dos nossos clientes em Paris.

A Greenwhey trabalha com quintas familiares alpinas. O leite é recolhido fresco e depois pasteurizado a baixa temperatura antes de uma microfiltração suave. Estes dois pormenores técnicos têm a sua importância: quanto mais forte é o calor aplicado, mais as proteínas se desnaturam, ou seja, perdem a sua estrutura original. Uma pasteurização cuidadosa preserva melhor as frações nativas do soro de leite.

A embalagem menciona uma agricultura austríaca, uma distribuição sob o código FR-BIO-01 e um acondicionamento sob o código PL-EKO-01. Estes códigos pertencem aos organismos de certificação: permitem seguir toda a cadeia. É o tipo de pormenor que verificamos sempre antes de incluir uma marca na nossa loja no 12.º arrondissement de Paris, porque uma menção «biológico» sem organismo identificável não vale grande coisa.

A lista de ingredientes cabe em três linhas: concentrado de proteínas de soro de leite biológico (93 a 95 %), cacau biológico de comércio justo (3 a 5 %) e decocção de fruto-do-monge em pó (2 %).

O fruto-do-monge, ou luo han guo, é o ponto interessante desta fórmula. Trata-se de um pequeno fruto cultivado no sul da China cujos compostos adoçantes, os mogrosídeos, têm um poder adoçante muito elevado sem fornecer hidratos de carbono. Substitui aqui a sucralose ou o acessulfame K que se encontram na maioria dos wheys aromatizados do mercado. O resultado é um sabor claramente menos doce do que a média: estranha-se nos primeiros dias se vem de um whey clássico, mas depois já não se quer voltar atrás.

Sem goma xantana, sem lecitina, sem aromas artificiais, sem corantes. A contrapartida, honestamente, é que o pó se dissolve de forma um pouco menos instantânea do que um whey carregado de emulsionantes. Um shaker com bola resolve a questão em poucos segundos.

Por porção de 30 g: 116 kcal, 22 g de proteína, 3,5 g de hidratos de carbono e 1 g de lípidos. Por 100 g de pó: 387 kcal, 73 g de proteína, 12 g de hidratos de carbono e 3,5 g de lípidos.

A saqueta de 900 g corresponde a cerca de 30 porções, ou seja, um mês à razão de uma toma diária. É o formato que aconselhamos para uma primeira experiência: suficiente para avaliar ao longo do tempo, sem o investimento de um formato de 2,7 kg.

Quanto aos aminoácidos, o soro de leite fornece os nove aminoácidos essenciais, com uma proporção elevada de leucina, isoleucina e valina, os três BCAA. A leucina é a que mais atenção recebe na nutrição desportiva, porque é ela que desencadeia preferencialmente a síntese proteica muscular. É isso que explica que o whey continue a ser, para a mesma quantidade de proteína, uma das fontes mais eficazes para a recuperação.

Uma porção prepara-se com 4 colheres doseadoras, ou seja, 30 g, em 250 ml de água ou de leite. Deite sempre primeiro o líquido e só depois o pó: ao contrário, formam-se grumos no fundo do shaker.

O momento mais habitual continua a ser depois do treino, na hora seguinte. Mas a utilização não tem nada de exclusivamente desportivo. Uma porção como lanche a meio da tarde sacia bem, e o whey integra-se muito facilmente numas papas de aveia, num iogurte ou numa massa de panquecas. O chocolate presta-se particularmente bem a estas preparações.

Quanto à quantidade diária, a lógica é simples: o whey complementa a alimentação, não a substitui. Uma a duas porções por dia cobrem a grande maioria das situações. Se tiver dúvidas sobre a sua necessidade real, visite-nos no 12.º arrondissement de Paris: faremos um balanço da sua alimentação antes de lhe vender seja o que for.

É a pergunta que mais nos fazem na loja. O concentrado tem 73 % de proteína e conserva um pouco de lactose; o isolado de whey nativo ultrapassa os 85 % e quase não a contém.

Escolha o concentrado se digere bem o leite, se aprecia uma textura redonda e se a relação qualidade-preço conta para si. Escolha o isolado se a lactose lhe causa problemas, se controla de perto os hidratos de carbono ou se pretende a máxima densidade proteica por porção.

Na prática, a maioria das pessoas que passam pela loja dá-se muito bem com o concentrado. O isolado torna-se realmente pertinente em caso de sensibilidade comprovada à lactose ou numa fase de definição em que cada grama de hidratos de carbono conta.

O produto tem certificação biológica, é isento de glúten, vegetariano, kosher e halal, com certificação V-Label. O cacau provém do comércio justo Fairtrade®.

Contém leite: é um alergénio importante, pelo que o produto não é adequado para pessoas alérgicas às proteínas do leite de vaca. Atenção para não confundir esta alergia com a intolerância à lactose, que é um mecanismo completamente diferente e que, essa sim, aponta mais para o isolado.

Este produto é um suplemento alimentar. Não substitui um regime alimentar variado e equilibrado nem um estilo de vida saudável. Manter fora do alcance das crianças. Não exceder a dose diária recomendada. Também enviamos a partir de Paris para Portugal; os preços e prazos são indicados na encomenda.

Este whey é muito doce?

Não, e é mesmo essa a sua marca. O fruto-do-monge dá uma doçura discreta, longe dos wheys aromatizados clássicos. Quem está habituado a produtos muito doces acha muitas vezes o sabor suave nos primeiros dias.

Posso tomá-lo nos dias em que não treino?

Sim. As necessidades de proteína não param nos dias de descanso, e é muitas vezes aí que a recuperação acontece. Uma porção como lanche continua a ser perfeitamente pertinente.

Qual é a diferença em relação ao whey do supermercado?

Sobretudo a origem do leite e a lista de ingredientes. Alguns wheys de grande distribuição baseiam-se em leite convencional e incluem edulcorantes sintéticos, aromas artificiais e emulsionantes. Aqui, são três ingredientes, todos biológicos.

Posso levantá-lo na loja?

Sim, o levantamento é possível no 10 rue Théophile Roussel, no 12.º arrondissement. A disponibilidade do sabor pretendido é indicada nesta página.