Sötpotatismjöl Nutripure i Paris: ekologisk sötpotatis i pulverform, redo för köket
Ett mjöl med en enda ingrediens, ekologisk vit sötpotatis som torkats och malts fint, för pannkakor, crêpes, shakes och bakning. Ingår i sortimentet hos Herba Barona i Paris.
▶ Farine de patate douce Nutripure : la vidéo en 2 min 48
Ett mjöl av sötpotatis, och inget annat
Ingredienslistan ryms på en rad: vit sötpotatis från ekologiskt jordbruk, torkad vid låg temperatur och malen till ett fint pulver. Ingen arom, inget sötningsmedel, ingen tillsats, inget klumpförebyggande medel.
Det går åt ungefär 5 kg färsk sötpotatis till 1 kg mjöl. Vattnet försvinner, kolhydrater, fibrer och smak koncentreras. Därför räcker 45 g till en tallrik pannkakor, och en påse på 750 g ger ungefär sexton portioner.
Vad 100 g sötpotatismjöl ger
Per 100 g: 343 kcal, 77 g kolhydrater varav 12 g sockerarter, 8,6 g fibrer, 4,5 g protein, mindre än 0,5 g fett och 0,07 g salt. Den största delen av kolhydraterna är stärkelse, inte socker.
Med 8,6 g fibrer per 100 g har mjölet hög fiberhalt, och det har också låg fetthalt. Mer än så tillåter inte näringsvärdena, och mer påstår vi inte: det är ett livsmedel, inte ett kosttillskott. En portion på 45 g ger 154 kcal, 34 g kolhydrater varav 5,3 g sockerarter, 3,9 g fibrer och 2 g protein.
Pannkakor, crêpes, shake: grundrecepten
Amerikanska pannkakor: blanda 45 g sötpotatismjöl med 3 hela ägg, låt vila två minuter och stek små pannkakor i en lätt oljad stekpanna. För en proteinrikare variant föreslår Nutripure 45 g mjöl, 2 ägg och 15 g vassleproteinisolat, till exempel märkets eget från Nutripure. Crêpes: 45 g mjöl, 2 ägg och 150 ml växtdryck.
I shakern blir 45 g mjöl, 30 g vassleproteinisolat och 150 ml växtdryck en tjock dryck. Utan mejeriprodukter gör ett ekologiskt växtprotein samma jobb, och en sked kakaopulver förvandlar den till en chokladshake.
Ersätta vetemjöl, och vilken sort vi har
I kakor, muffins, småkakor, crêpes eller mördeg ersätter det vetemjöl bra; Nutripure rekommenderar ungefär 80 % av den vanliga mängden, eftersom det suger upp mer vätska. Sötpotatis är inte ett spannmål, så degen saknar vetedegens elasticitet: till bröd som ska jäsa blandar man det hellre med ett annat mjöl. Smaken är mild och lätt söt och passar med kanel, vanilj, kakao men också spiskummin eller paprika.
Nutripure har en vit och en orange sort. Vi har den vita i påse på 750 g, den mest mångsidiga och diskreta; den orange har kraftigare färg och smak.
Ekologiskt certifierad, spår och vår butik i Paris
Sötpotatisen kommer från ekologiskt jordbruk certifierat av ett oberoende organ; påsen bär EU:s ekologiska logotyp och den franska AB-logotypen. Enligt märket odlas den i Afrika eller Sydamerika. Receptet innehåller ingen animalisk ingrediens, men etiketten anger att mjölet kan innehålla spår av gluten, ägg, soja, mjölk, fisk och selleri: den som strikt måste undvika gluten bör inte använda det.
Nutripure grundades 2017 nära Toulouse av Christophe Carrio och hans bror Florent. Vår butik på rue Théophile Roussel i Paris 12:e arrondissement har funnits sedan 2006. Komplettera gärna med vårt urval för sport och uthållighet.
Vanliga frågor
Smakar sötpotatismjöl något?
Ja, sötpotatis: milt, lätt sött, utan tillsatt arom. Den vita sorten märks lite i både söta och salta recept.
Kan det ersätta vetemjöl?
I de flesta kakor, crêpes och mördegar ja, med ungefär 80 % av den angivna mängden. Till bröd som ska jäsa är det bättre att blanda med ett annat mjöl.
Passar det den som undviker gluten?
Receptet innehåller bara sötpotatis, men etiketten anger möjliga spår av gluten. Därför passar det inte den som strikt måste undvika gluten.
Var hittar jag produkten i Paris?
Den ingår i sortimentet hos Herba Barona, 10 rue Théophile Roussel, Paris 12:e arrondissement, öppet tisdag till lördag 9.30–18.30. Tillgängligheten anges på den här sidan.
Se även: Vårt urval för sport och uthållighet
Livsmedel. Näringsvärdena är ungefärliga. Kan innehålla spår av gluten, ägg, soja, mjölk, fisk och selleri. Förslut påsen väl efter öppning och förvara torrt, skyddat från värme och ljus.
