Колаген — найпоширеніший білок людського організму: на нього припадає близько 30 % усіх наших білків. Він міститься у шкірі, кістках, хрящах, сухожиллях і зв’язках, де його волокна утворюють своєрідний гнучкий і міцний каркас. Існує близько тридцяти його типів; тип I — безумовно, найпоширеніший.

Його будова незвичайна. Три довгі ланцюги амінокислот обвиваються один навколо одного, утворюючи потрійну спіраль, трохи схожу на сплетену мотузку. Ця архітектура ґрунтується на повторюваному мотиві, у якому гліцин трапляється на кожній третій позиції разом із проліном і гідроксипроліном — двома амінокислотами, що рідко зустрічаються деінде.

У харчуванні колаген ховається в тих частинах, які ми готуємо дедалі рідше: шкіра, шкурка, хрящі, кістки, що годинами томляться на вогні, ніжки й рульки. Желатин — це його форма, вже частково розщеплена. Пептиди колагену йдуть у цьому розщепленні ще далі, і це повністю змінює їхню поведінку в склянці води.

Peptan® — зареєстрована торгова марка гідролізованого колагену, яку виробляє Rousselot, компанія, що понад століття спеціалізується на желатині та колагені. Nutripure використовує версію Peptan® B бичачого походження: пептиди отримують із колагену I типу з часткою III типу, що міститься у шкурах великої рогатої худоби. Походження нейтральної версії, за даними Nutripure, — європейське.

Гідроліз — ключовий етап. Нативний колаген — дуже велика молекула, близько 300 000 дальтонів, нерозчинна у воді. Желатин, який отримують розділенням трьох ланцюгів, має близько 50 000 дальтонів і розчиняється лише в теплій рідині. Продовжуючи розщеплення за допомогою ферментів, отримують пептиди, тобто короткі фрагменти ланцюгів.

Середня молекулярна маса, обрана тут, — 2000 дальтонів, у нижній частині звичайного діапазону для пептидів колагену, що становить приблизно від 2000 до 5000 дальтонів. Саме ця цифра пояснює текстуру: тонкий білий порошок, який розчиняється в холодній воді без грудочок і желе, тоді як желатин би застиг.

Склад вміщується в один рядок: гідролізований колаген бичачого походження. Немає ні ароматизаторів, ні підсолоджувачів, ні наповнювачів, ні антизлежувачів. Порція 10 г дає 10 г колагену, з яких 9 г білка; у перерахунку на весь продукт це близько 90 % білка, без вуглеводів і жирів.

Амінограма, опублікована Nutripure, містить вісімнадцять амінокислот. На першому місці гліцин — 1 850 мг на порцію, далі глутамінова кислота, пролін і гідроксипролін, кожна приблизно по 1 г. Потім ідуть аргінін, аланін і аспарагінова кислота. Цей профіль дуже відрізняється від профілю сироваткового протеїну (whey) чи рослинного білка, багатих на лейцин і незамінні амінокислоти.

Тому колаген не замінює повноцінного джерела білка: він не містить триптофану і бідний на лейцин. Його радше розглядають як специфічне доповнення до різноманітного харчування. Продукт виготовлено відповідно до антидопінгового стандарту EN 17444 — орієнтиру, який цінують спортсмени, що проходять допінг-контроль. Nutripure також надає сертифікати халяль і кошер.

Нейтральна версія — найуніверсальніша в лінійці. Вона майже не має смаку й ледь відчувається навіть у звичайній склянці води. У фруктовому соку, смузі чи каві вона стає непомітною.

Nutripure радить розчиняти її у склянці води з кількома краплями лимонного соку, у рослинному молоці, овочевому соку, гаспачо або просто в шейкері з сироватковим протеїном. Вона підходить і для гарячих страв: супу, вівсянки чи чаю. На відміну від желатину, вона не перетворює рідину на желе під час охолодження.

Вибір нейтральної версії має й іншу логіку. Бренд пропонує натуральні ароматизатори, що продаються окремо, тож ви можете щодня змінювати смак, а не залишатися з одним смаком на весь пакет. У нашому магазині в 12-му окрузі Парижа цю версію часто радять тим, хто хоче додати її до ранкового ритуалу, не змінюючи звичок.

Nutripure рекомендує 10–20 г на день. Мірна ложка 30 мл, що є в пакеті, слугує орієнтиром: 10 г відповідають приблизно 80 % ложки, тобто злегка неповній ложці. Порцію можна приймати вранці, в обід або ввечері під час їди, а спортсменам — після тренування.

Порошкова форма пояснюється кількістю. Десять грамів колагену — це близько п’ятнадцяти капсул на день, кількість, яку важко витримувати тривалий час. У порошку достатньо одного руху, і дозу можна підлаштувати під свої потреби.

Пакет 310 г містить 31 порцію по 10 г, тобто місяць при одній порції на день або близько двох тижнів при 20 г. Nutripure також пропонує його в банці 1,2 кг і відрі 4 кг для тих, хто вже звик до нього. Багато наших клієнтів у Парижі просто приймають його вранці з кавою чи соком. Якщо ви вагаєтеся щодо фасування, наші консультанти в 12-му окрузі Парижа допоможуть обрати залежно від того, як ви плануєте його вживати.

Nutripure пропонує два гідролізовані колагени, схожі на папері, але різного походження. Peptan® — це бичачий колаген, отриманий зі шкур великої рогатої худоби. Морський колаген бренду отримують зі шкіри риби. Обидва розщеплені на пептиди з низькою молекулярною масою і розчиняються в холодній воді.

Вибір залежить переважно від особистих критеріїв. Люди з алергією на рибу або ті, хто її не їсть, природно обирають бичачий; ті, хто не їсть яловичини, але їсть рибу, віддають перевагу морському. Обидва мають місце на наших полицях, і ми принципово не рекомендуємо один замість іншого: усе залежить від ваших харчових звичок.

Наш розділ колагену в Парижі об’єднує обидві родини — у порошку й капсулах, від кількох брендів. Проте жоден колаген, ні бичачий, ні морський, не підходить вегетаріанцям і веганам: це завжди тваринний білок.

Nutripure представляє свій Peptan® як природного партнера свого кристалічного гліцину. Ідея проста: гліцин — найпоширеніша амінокислота в колагені, і деякі спортсмени люблять поєднувати порцію пептидів і порцію гліцину в одній склянці. Обидва продукти нейтральні або майже нейтральні й легко змішуються: про це поєднання нас часто запитують у Парижі.

Інше поширене поєднання — з вітаміном C. Для нього ефект встановлений і визнаний: вітамін C сприяє нормальному утворенню колагену для нормального функціонування кісток, хрящів, ясен, зубів, шкіри та кровоносних судин. Нейтральна версія Peptan® його не містить; апельсиновий сік, ківі або трохи вітаміну C у порошку, доданого до склянки, цілком підійдуть.

Уточнимо: ці твердження стосуються вітаміну C, а не самого колагену, для якого в Європі немає жодного дозволеного твердження щодо здоров’я. Якщо ви приймаєте ліки, вагітні або годуєте грудьми, порадьтеся з лікарем, перш ніж приймати будь-яку харчову добавку.

Цей колаген морського походження?

Ні. Peptan® B, який використовує Nutripure, — це колаген бичачого походження. Якщо ви шукаєте колаген із риби, Nutripure пропонує окремий морський продукт.

На скільки вистачає пакета 310 г?

Пакет містить 31 порцію по 10 г, тобто його вистачає на місяць при одній порції на день або приблизно на п’ятнадцять днів при 20 г на день.

Чи можна змішувати його з гарячим напоєм?

Так. Пептиди однаково добре розчиняються як у холодній воді, так і в каві, чаї чи супі, і не утворюють желе під час охолодження.

Де його знайти в Парижі?

У Herba Barona, 10 rue Théophile Roussel, 12-й округ Парижа, з вівторка по суботу, з 9:30 до 18:30, між станціями метро Ledru-Rollin (лінія 8) і Bastille (лінії 1, 5, 8).