Vilket vegetabiliskt protein ska man välja: ärt, ris eller blandning

“Jag dricker ingen mjölk, vilket proteinpulver kan jag ta istället?” Så börjar samtalet ofta i butiken. Ärt, ris, hampa, blandning av flera källor: påsarna liknar varandra, men de beter sig inte likadant i shakern eller på tallriken. Så hjälper vi våra kunder att sortera i vår butik i Paris 12e, med produkterna vi har i hyllan. Alla referenser samlas på vår sida vegetabiliska proteiner i Paris.

Varför ett vegetabiliskt protein?

Anledningarna varierar: en vegetarisk eller vegansk kost, mjölk som inte går ner bra, eller bara en önskan att variera sina källor. Ett vegetabiliskt proteinpulver är inget mystiskt: man tar ett frö eller en baljväxt som är rik på protein (ärt, ris, hampa, pumpa) och koncentrerar proteindelen, mer eller mindre avancerat beroende på process.

Som för alla proteiner tillåter EU exakta formuleringar när halten är tillräcklig: protein bidrar till att öka muskelmassan, bidrar till att bibehålla muskelmassan och bidrar till att bibehålla normala ben. Vad som skiljer ett pulver från ett annat är källan, koncentrationen, smaken och texturen.

Ärtan: den vanligaste basen

Den gula ärtan (Pisum sativum) är det mest spridda vegetabiliska proteinet. Man extraherar proteindelen för att få ett fint isolat, med discret smak. Vegetopies ekologiska ärtprotein anger minst 80 % protein. Det torkas vid låg temperatur, utan lösningsmedel, och innehåller bara en enda ingrediens: ekologiskt ärtisolat. Det är glutenfritt, sojafritt och laktosfritt.

Dess styrka: lysin, en aminosyra som ärtan ger i god mängd. Dess svaghet: metionin, lägre i ärtan. Det är därför man ofta kombinerar det med en annan källa. Produktbladet rekommenderar 20 till 30 g per dag, det vill säga två matskedar, i en shaker, en smoothie eller en yoghurt.

Riset: sällan ensamt, ofta i par

Riset har motsatt profil mot ärtan: mer metionin, mindre lysin. Det är därför man i vårt sortiment bara hittar det i blandning, kombinerat med ärt.

Den enklaste duon är Nutripures ekologiska vegetabiliska protein: 70 % ärtprotein och 30 % risprotein, båda ekologiska, och inget annat i den neutrala versionen, ingen arom, inget sötningsmedel. En portion på 30 g ger 24 g protein. Som hela Nutripure-sortimentet finns det endast att hämta i butiken, utan utskick. En detalj att känna till: pulvret innehåller 1,7 g salt per 100 g, en vanlig egenskap hos vegetabiliska isolat.

Blandningen av flera källor

Vissa varumärken går längre och kombinerar tre eller fyra källor. Dynveos ekologiska vegetabiliska proteiner samlar ärt, ris, pumpa och hampa, alla ekologiska och av europeiskt ursprung. Pulvret håller 80 % protein och etiketten anger 14,2 g BCAA per 100 g, varav 6,5 g leucin. Smaken är neutral, vilket gör det användbart både i sött och salt.

Rekommenderad dos är 30 g i 250 ml vatten, växtdryck eller i en smoothie. Påsen på 500 g ger ungefär 16 portioner; om du tar det varje dag finns också ett 1 kg-format, det vill säga cirka 33 portioner.

Och hampan?

Hampan är i en klass för sig. Vegetopies ekologiska hampaprotein är inget isolat: fröna kallpressas för att utvinna oljan, sedan malas den återstående presskakan fint. Resultatet är ett pulver med 50 % protein, som behåller sina fibrer (cirka 10 g per 100 g), en del av sina fetter med omega-3 och omega-6, och sina mineraler.

Man väljer det mindre för proteinmängden än för dess obehandlade karaktär. Dess vegetabiliska, lätt nötiga smak märks mer i ett glas vatten; med en banan, kakao eller röda bär passar det mycket bra. Produktbladet rekommenderar 15 till 30 g per dag.

Hur väljer man i praktiken

I butiken ställer vi vanligtvis fyra frågor:

• Söker du maximalt med protein per sked? Ett ärtisolat eller en blandning på 80 % eller mer.
• Vill du ha den kortaste ingredienslistan? Ärt ensamt, eller duon ärt och ris i neutral version.
• Kommer du använda det mest i matlagning? En neutral smak, som smälter in i pannkakor, gröt eller en soppa.
• Söker du en fullständig livsmedelskälla snarare än ett koncentrat? Hampan, med sina fibrer och fettsyror.

Om du tvekar mellan ett vegetabiliskt protein och en vassleprotein, förklarar vår artikel vilket vassleprotein man ska välja skillnaderna på mjölksidan. Och hela vårt sortiment av pulver, animaliska och vegetabiliska, finns i avdelningen proteiner.

Vanliga frågor

Har ett vegetabiliskt protein dålig smak?

De neutrala versionerna har en lätt ärtsmak när man dricker dem i vatten. I en växtdryck, en smoothie eller ett recept blir den discret. Hampan har en starkare vegetabilisk, lätt nötig smak.

Måste man kombinera ärt och ris själv?

Det är inte nödvändigt. Färdiga blandningar gör det åt dig, med fasta proportioner. Om du redan har ett ärtprotein kan du också variera dina källor under resten av dagen.

Kan man laga mat med vegetabiliskt proteinpulver?

Ja, produktbladen föreslår pannkakor, crêpes, gröt eller muffins. Blanda pulvret med de torra ingredienserna innan du tillsätter vätskan, för att undvika klumpar.

Hur länge håller en öppnad påse?

Förslut den väl och förvara den torrt, skyddad från värme och ljus. Använd en torr doseringssked varje gång. Vid graviditet eller särskild medicinsk uppföljning, rådfråga din läkare.

Det enklaste är fortfarande att jämföra påsarna på plats: vi finns på 10 rue Théophile Roussel, ett stenkast från métrostationen Ledru-Rollin, tisdag till lördag 9.30–18.30.