Rått kakaosmör skiljer sig grundläggande från konventionellt kakaosmör genom sin extraktionsmetod. Medan industriellt kakaosmör vanligtvis framställs vid höga temperaturer (ibland över 100 grader Celsius) och genomgår raffinerings-, avlukt- och blekningssteg som förändrar dess näringsmässiga egenskaper, kallpressas Saldacs råa kakaosmör vid temperaturer under 42 grader Celsius. Denna gränstemperatur, erkänd av anhängare av rå kost (raw food), gör det möjligt att bevara enzymer, vitaminer, antioxidanter och fettsyror i sitt naturliga tillstånd.

Kakaosmör är det naturliga fettet som utvinns ur kakaobönan (Theobroma cacao). Det utgör cirka 50 % av vikten hos den torkade kakaobönan och utgör grunden för chokladtillverkning. Vid rumstemperatur är kakaosmör fast, med en fast och spröd konsistens. Det smälter vid en temperatur nära kroppstemperaturen (cirka 34–38 grader Celsius), vilket ger den karakteristiska smältande textur som är så uppskattad inom choklad- och kosmetiktillverkning.

Beteckningen “rått” innebär att kakaosmöret inte har utsatts för någon värmebehandling över 42 grader Celsius vid utvinning och bearbetning. Denna skillnad är viktig eftersom överdriven värme förstör vissa känsliga beståndsdelar i kakao, särskilt polyfenoler (antioxidanter), vissa vitaminer (vitamin E) och naturliga enzymer. Ett rått kakaosmör bevarar därför en mer komplett och rikare näringsprofil än sin konventionella motsvarighet.

Den ekologiska certifieringen garanterar dessutom att de använda kakaobönorna odlas utan syntetiska bekämpningsmedel, utan kemiska gödningsmedel och utan GMO, inom ramen för hållbara och miljövänliga jordbruksmetoder.

Utforska vårt kompletta sortiment efter behov.

Saldac är ett franskt företag grundat på principerna om rättvis handel och internationell solidaritet. Namnet “Saldac” är en akronym för “Solidaritet med Latinamerika för samhällenas självständiga utveckling” (Solidarité avec l’Amérique Latine pour le Développement Autonome des Communautés). Sedan starten har Saldac arbetat i direkt partnerskap med kooperativ av småproducenter i Latinamerika, huvudsakligen i Peru, Ecuador och Bolivia.

Den rättvisehandelsmodell som Saldac praktiserar bygger på flera grundläggande principer: betalning av ett rättvist och stabilt pris till producenterna, förfinansiering av skördar, tekniskt stöd till kooperativen, respekt för arbetstagares rättigheter och främjande av ekologiskt jordbruk. Genom att välja Saldacs kakaosmör stödjer du direkt de producerande samhällena och bidrar till en mer rättvis och hållbar ekonomisk modell.

Kakaobönorna som används för att framställa detta smör kommer från plantager belägna i regioner kända för sin kakaokvalitet, där klimatförhållandena, höjden och den näringsrika jorden bidrar till att producera bönor av exceptionell aromatisk kvalitet.

För en helhetsansats, lägg till Vitamin K2 MK7.

Rått kakaosmör eko är en mångsidig ingrediens som används i många kulinariska tillagningar, både råa och tillagade:

Hemgjord rå choklad: smält kakaosmöret försiktigt i vattenbad (max 42 grader Celsius för att bevara näringsämnena) och blanda det med rått kakaopulver och ett naturligt sötningsmedel (kokossocker, agavesirap, honung). Häll i formar och låt kristallisera i kylskåp. Du får en hemgjord rå choklad rik på antioxidanter och smaker.

Energy balls och energibars: blanda smält kakaosmör i dina beredningar baserade på torkad frukt, frön, havregryn eller proteinpulver. Kakaosmöret ger en smältande textur och en naturlig chokladarom som förädlar dessa tillagningar.

Smoothies och varma drycker: tillsätt en liten bit kakaosmör i dina smoothies för en krämigare textur och ett tillskott av bra fetter. I en varm dryck (växtmjölk, kaffe) smälter det försiktigt och ger en subtil chokladnyans.

Bakverk: kakaosmör kan ersätta vanligt smör i vissa bakverksrecept, särskilt ganacher, tryffel, chokladmousse och tårtor. Det ger en mer komplex smak och finare textur än det avluktade kakaosmör som används i industriell chokladtillverkning.

Ketokök: rikt på fettsyror och naturligt kolhydratfritt, är rått kakaosmör en förstahandsingrediens för anhängare av ketogen kost. Det gör det möjligt att förbereda fat bombs, ketodesserter och mellanmål rika på kvalitetsfetter.

Upptäck även Råa kakaobönor, eko sort criollo 250 g i vårt sortiment.

Kakaosmör har använts i århundraden inom kosmetik för sina mjukgörande, närande och skyddande egenskaper. I sin råa och ekologiska form bevarar det alla sina aktiva beståndsdelar (vitamin E, polyfenoler, fettsyror) och utgör en exceptionell naturlig vård för hud och hår:

Fuktbalsam för kroppen: ta en liten bit kakaosmör och smält den mellan händerna med kroppsvärmen. Applicera direkt på torr eller uttorkad hud. Kakaosmöret bildar en skyddande film som håller kvar fuktigheten och närer huden på djupet. Det är särskilt effektivt på torra områden som armbågar, knän och hälar.

Naturligt läppbalsam: applicera ett tunt lager kakaosmör på torra eller spruckna läppar. Dess smältpunkt nära kroppstemperaturen gör det till ett idealiskt naturligt läppbalsam som närer och skyddar utan att lämna en obehaglig fet hinna.

Hårvård: använd kakaosmör som hårmask för att nära torrt, sprött eller lockigt hår. Smält en liten mängd i vattenbad, applicera på längder och toppar, låt verka i 30 minuter under en varm handduk, skölj sedan som vanligt. Fettsyrorna i kakaosmöret tränger in i hårstrået och stärker det inifrån.

Bas för hemgjord kosmetik: rått kakaosmör är en basingrediens för tillverkning av balsam, krämer, tvålar och massageljus. Dess fasthet i rumstemperatur, smältande textur och naturliga chokladarom gör det till en mycket uppskattad beståndsdel inom hantverksmässig kosmetik.

Saldacs råa kakaosmör eko förvaras svalt och torrt, skyddat från ljus och värme, helst vid en temperatur under 20 grader Celsius. Rätt förvarat håller det sig i flera månader utan att dess organoleptiska och näringsmässiga egenskaper förändras. Det är inte nödvändigt att förvara det i kylskåp, förutom under perioder av stark värme.

För att använda det kan du bryta av bitar med hjälp av en stadig kniv eller en köksklubba, eftersom kakaosmöret är ganska hårt i rumstemperatur. För att smälta det, föredra vattenbad vid mild temperatur framför mikrovågsugn, för att exakt kunna kontrollera temperaturen och undvika överhettning som skulle förstöra näringsämnena.

Bäst-före-datumet anges på förpackningen. Produktens nettovikt är 200 g, vilket räcker till många kulinariska eller kosmetiska användningar.

Vanliga frågor om det råa ekologiska kakaosmöret

Vad är skillnaden mellan rått kakaosmör och klassiskt kakaosmör?

Rått kakaosmör framställs genom kallpressning vid en temperatur under 42 grader Celsius, vilket bevarar enzymer, vitaminer, antioxidanter och fettsyror i sitt naturliga tillstånd. Klassiskt kakaosmör genomgår vanligtvis värmebehandlingar vid hög temperatur, samt raffinerings- och avluktningssteg som förändrar dess näringsmässiga och aromatiska profil.

Kan rått kakaosmör ersätta vanligt smör i matlagning?

Rått kakaosmör kan ersätta vanligt smör i vissa recept, särskilt inom bakverk och konfektyr. Dess uttalade chokladsmak och specifika textur passar dock inte alla tillagningar. Det är idealiskt för söta chokladrecept, energy balls, energibars och rå desserter. För salta rätter är vanligt smör eller kokosolja generellt sett mer lämpliga.

Passar rått kakaosmör eko för vegansk och ketogen kost?

Ja, Saldacs råa kakaosmör eko är 100 % vegetabiliskt och passar perfekt för vegansk, vegetarisk och ketogen kost. Dess rikedom på kvalitetsfettsyror och totala frånvaro av kolhydrater gör det till en särskilt uppskattad ingrediens inom ketogen kost, där det kan användas för att förbereda fat bombs, ketotryffel och andra fettrika desserter.

Hur förvarar man rått kakaosmör eko?

Förvara det råa kakaosmöret svalt (under 20 grader Celsius), torrt och skyddat från ljus. Det är inte nödvändigt att lägga det i kylskåp förutom under värmeperioder. Rätt förvarat behåller det sina egenskaper i flera månader. Undvik temperaturväxlingar som kan orsaka en ytblekning (ofarlig men oestetisk).

Kan man äta rått kakaosmör direkt?

Ja, rått kakaosmör är 100 % ätligt som det är. Du kan tugga i dig en liten bit för att uppskatta dess naturliga chokladarom. Smaken är dock ganska neutral och lätt bitter utan tillsatt socker, vilket förklarar varför det vanligtvis används som ingrediens i tillagningar snarare än äts för sig.