Det finns tre stora kakaoträdssorter i världen: forastero, trinitario och criollo. Forastero, robust och produktiv, står för ungefär åttio procent av världsproduktionen. Trinitario, en hybrid mellan de två andra sorterna, står för ungefär femton procent. Criollo däremot utgör bara tre till fem procent av den totala produktionen, vilket gör den till en verkligt sällsynt och värdefull sort.

Rått criollo-kakaopulver är oerhört mångsidigt i köket. Du kan använda det för att göra varm choklad genom att blanda det med ljummen växtmjölk (inte för het, för att bevara näringsämnena) tillsammans med lite honung eller agavesirap. Det passar också perfekt i smoothies och morgonbowlar, blandat med frukt, frön och mandelmjölk. I rå bakning fungerar det underbart i energibollar, hemgjorda energibars och råa chokladmousser baserade på avokado. Räkna med en till två matskedar per portion, det vill säga cirka tio till tjugo gram om dagen.

För att variera kan Råa kakaobönor, ekologiska, Criollo-sort, 250 g vara intressant för dig.

Den huvudsakliga skillnaden ligger i bearbetningstemperaturen. Vanlig kakao rostas mellan 120 och 160 grader Celsius och genomgår ofta en alkalisering (dutch process) för att mjuka upp smaken och ändra färgen. Dessa behandlingar förändrar kakaons sammansättning i grunden. Rå kakao, som bearbetas vid låg temperatur, behåller en högre halt av flavonoider, magnesium och vitaminer. Smaken skiljer sig också: rårare, mer växtaktig, med fruktiga toner och en naturlig bitterhet. Färgen på rått kakaopulver är i allmänhet ljusare än konventionell kakao och drar mer åt ljusbrunt eller beige.

Saldac är ett franskt företag, pionjär inom rättvis handel, som sedan många år är engagerat i direkta partnerskap med kooperativ av småskaliga producenter i Latinamerika. Den råa criollo-kakao vi erbjuder kommer från ekologiskt certifierade kooperativ i Peru, där kakaoträden odlas i skogsjordbruk, i skuggan av frukt- och skogsträd. Denna traditionella odlingsmetod bevarar den biologiska mångfalden och jordmånen, samtidigt som den ger en kakao av överlägsen smak- och näringskvalitet. Den ekologiska certifieringen garanterar frånvaro av kemiska bekämpningsmedel och konstgödsel, medan den rättvisa handeln säkerställer en rättvis ersättning till producenterna.

Innehåller rå criollo-kakao koffein?

Rå criollo-kakao innehåller mycket lite koffein, men är rik på teobromin, en alkaloid som är släkt med koffein men med en mildare och mer gradvis stimulerande effekt. Teobromin ger en känsla av välbefinnande och lätt stimulans utan koffeinets ibland obehagliga effekter, såsom nervositet eller hjärtklappning. En portion om tio gram rått kakaopulver ger cirka 20 mg koffein och 200 mg teobromin.

Varför är criollo-kakao dyrare än vanlig kakao?

Merkostnaden för criollo-kakao förklaras av flera faktorer: dess sällsynthet (mindre än fem procent av världsproduktionen), criollo-kakaoträdets lägre avkastning, dess högre känslighet för sjukdomar och den särskilda skötsel odlingen kräver. Till detta kommer den ekologiska certifieringen, den rättvisa handeln och bearbetningen vid låg temperatur, vilket innebär högre produktionskostnader. Resultatet är en produkt av exceptionell kvalitet som fullt ut motiverar sin prissättning.

Hur förvarar man rått criollo-kakaopulver?

Rått criollo-kakaopulver bör förvaras i en lufttät behållare, skyddat från ljus, fukt och värme. En ogenomskinlig glasburk eller originalpåsen, noggrant återförsluten, passar utmärkt. Under dessa förhållanden håller pulvret i tolv till arton månader utan någon betydande försämring av smak- och näringskvalitet. Undvik att förvara det i kylskåp, eftersom fukten kan försämra dess konsistens.

Var hittar man ekologisk criollo-kakao i Paris?

Herba Barona, i Paris 12:e arrondissement, är ditt inköpsställe för rått, rent ekologiskt criollo-kakaopulver från Saldac. Vi erbjuder denna exceptionella produkt till priset 11,50 euro för påsen om 250 g. Välkommen till vår butik för att upptäcka den och få råd av vårt engagerade team.

Peru är ett av de få länder i världen där criollo-kakaoträdet fortfarande växer under förhållanden som liknar dess ursprungliga vilda tillstånd. Regionerna San Martin, Cusco och Amazonas hyser bestånd av criollo-kakaoträd, varav vissa är flera hundra år gamla. De geografiska och klimatmässiga förhållandena i dessa regioner, i kombination med plantagernas relativa isolering, har gjort det möjligt att bevara den genetiska renheten hos denna sällsynta sort.

Arkeologer har upptäckt att de förcolumbianska civilisationerna i Peru odlade och konsumerade kakao långt före aztekerna och mayafolket. Spår av teobromin har hittats i peruansk keramik som är mer än fem tusen år gammal, vilket gör Peru till en av de äldsta vaggorna för kakaoodling. Denna flertusenåriga tradition lever vidare i dag genom producentkooperativ som odlar criollo enligt urgamla metoder.

När du besöker vår butik i Paris 12:e arrondissement får du tillgång till ett noggrant utvalt sortiment av ekologiska, naturliga och rättvisemärkta produkter. Vi delar med varje kund vår passion för kvalitetsprodukter och vårt engagemang för en hälsosam och ansvarsfull kost.