Isolado de Whey Nativo Chocolate Greenwhey em Paris: o cacau sem os aditivos
Apenas três ingredientes: um isolado nativo de leite fresco dos Alpes, cacau Fairtrade e um toque de fruto-do-monge, para 25 g de proteína por porção.
Disponível em Paris na Herba Barona, em saqueta de 900 g.
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Um whey de chocolate que cabe em três linhas
Vire a saqueta: 93 % de isolado de proteínas de soro de leite nativas, 5 % de cacau magro e 2 % de decocção de fruto-do-monge. É toda a receita. Sem emulsionante para facilitar a mistura, sem aroma «chocolate» sintético para reforçar o sabor, sem edulcorante intenso do tipo sucralose.
Esta escolha tem uma consequência direta no copo: o sabor é o do cacau, não o de uma sobremesa industrial. É mais seco, mais próximo de um chocolate negro do que de um leite com chocolate muito açucarado. Quem gosta de cacau puro costuma adotá-lo logo na primeira porção. Quem vem de produtos muito doces precisa por vezes de alguns dias para se habituar.
O cacau utilizado tem certificação Fairtrade® e provém da agricultura biológica. É, com o aroma, o único ingrediente biológico da receita: o isolado em si não tem certificação biológica, e preferimos dizê-lo claramente em vez de deixar pairar a dúvida.
Nativo: partir do leite, não do queijo
Para obter whey, a via mais comum passa pelo fabrico de queijo: o soro que escorre da coalhada é depois filtrado e seco. A Greenwhey fez outra escolha com este isolado. A proteína é extraída diretamente do leite fresco, antes de qualquer transformação em queijo, pela empresa de laticínios austríaca Prolactal®.
O leite é recolhido em quintas familiares dos Alpes, com acesso a pastagens e baixa densidade de animais. Passa depois por membranas de microfiltração, a frio. Estas membranas retêm as proteínas do soro e deixam sair a maior parte da lactose, da gordura e dos minerais.
Sem acidificação, sem coalho e sem subida de temperatura acentuada, a proteína mantém uma estrutura próxima da que tinha no leite. Fala-se então de proteína «nativa». É também isso que dá um pó muito fino, que se mistura facilmente e deixa um sabor neutro no qual o cacau se exprime bem.
O que contém uma porção de 30 g
Uma porção fornece 111 kcal, 25 g de proteína, 1,5 g de hidratos de carbono, dos quais 1,1 g de açúcares, 0,2 g de lípidos e 0,03 g de sal. Em matéria seca, o pó ultrapassa 85 % de proteína. A saqueta de 900 g contém 30 porções.
O aminograma é completo, com os nove aminoácidos essenciais. Uma porção fornece nomeadamente 2,6 g de leucina, 2,7 g de lisina, 1,3 g de isoleucina e 1,3 g de valina. A leucina é o aminoácido mais observado pelos desportistas, porque desempenha um papel de sinal na construção das proteínas musculares.
Recordamos que as proteínas contribuem para o aumento e a manutenção da massa muscular, bem como para a manutenção de ossos normais. Um isolado continua a ser um complemento: vem colmatar a diferença entre as suas necessidades e o que come, não substitui as refeições.
Preparar a versão chocolate
Conte 4 colheres de sopa, ou seja, 30 g, para 250 ml de líquido. Deite primeiro o líquido no shaker, junte o pó, feche e agite durante uns dez segundos. Sem emulsionante, pode formar-se uma ligeira espuma: deixe repousar um minuto e ela desaparece.
Com água, a bebida fica fresca e leve, ideal logo depois do treino. Com leite, seja animal ou vegetal, fica cremosa e ganha ares de chocolate frio. As bebidas de aveia e de amêndoa resultam particularmente bem com o cacau.
O pó de chocolate é também o mais fácil de usar na cozinha. Junta-se às papas de aveia do pequeno-almoço, a uma massa de panquecas ou a um queijo fresco batido. Evite apenas levá-lo à fervura: misture-o fora do lume para manter uma textura lisa.
Quando tomá-lo ao longo do dia
O momento mais clássico continua a ser o fim da sessão. Uma porção na hora seguinte ao treino fornece rapidamente aminoácidos, no momento em que os músculos os aproveitam.
Também tem lugar como lanche, por volta das 16 h, para aguentar até ao jantar sem petiscar, ou ao pequeno-almoço, quando a refeição da manhã tem pouca proteína. Com 111 kcal por porção, integra-se sem dificuldade numa fase de definição.
Para uma pessoa ativa, as referências habituais situam-se entre 1,6 e 2 g de proteína por quilo de peso corporal por dia, somando todas as fontes. Uma a duas porções diárias bastam na grande maioria dos casos. Na loja do 12.º arrondissement de Paris, dedicamos tempo a analisar a sua alimentação antes de falar de quantidades.
Chocolate, baunilha ou mirtilo: escolher o sabor
Os três sabores partilham exatamente a mesma base: o mesmo isolado nativo, os mesmos 25 g de proteína, a mesma ausência de aditivos. Só o aroma muda e, por isso, a utilização.
O chocolate é o sabor mais guloso e o mais fácil na cozinha. A baunilha continua a ser a mais discreta, a que combina com tudo. O mirtilo surpreende pelo sabor frutado, muito diferente dos wheys que conhecemos, e é muitas vezes o que os clientes voltam a pedir depois de uma primeira saqueta.
Se hesita entre isolado e concentrado, o concentrado de whey biológico de chocolate conserva um pouco mais de lactose e uma textura mais redonda. O isolado é mais adequado se for sensível à lactose ou se quiser o máximo de proteína por porção. Toda a seleção está reunida na nossa secção de isolados de whey.
Certificações, alergénios e conservação
O isolado tem certificação vegetariana V-Label, é isento de glúten, kosher e halal. O cacau tem o selo Fairtrade® e provém da agricultura biológica.
Contém leite. A microfiltração retira quase toda a lactose, o que o torna geralmente bem tolerado pelas pessoas sensíveis a este açúcar. Em contrapartida, não é adequado em caso de alergia às proteínas do leite de vaca, uma vez que são precisamente essas proteínas que são conservadas.
Conserve a saqueta bem fechada, em local fresco e seco, ao abrigo da luz. A saqueta é reciclada e reciclável, sem doseador de plástico. Suplemento alimentar a utilizar no âmbito de um regime alimentar variado e equilibrado e de um estilo de vida saudável. Manter fora do alcance das crianças.
Perguntas frequentes
É um whey biológico?
Não. O cacau é biológico e Fairtrade, mas o isolado de proteínas não tem certificação biológica. Se o selo biológico for prioritário para si, o concentrado de whey biológico de chocolate Greenwhey é certificado em toda a receita.
O sabor a chocolate é doce?
Pouco. O fruto-do-monge dá uma doçura ligeira e o cacau mantém o seu amargor natural. Com leite, o resultado parece mais doce do que com água.
Porque é que o pó faz um pouco de espuma?
Porque não contém emulsionante. É normal e não tem consequências: um minuto de repouso basta para a espuma desaparecer.
Posso levantá-lo na loja?
Sim, o levantamento faz-se no 10 rue Théophile Roussel, de terça-feira a sábado, das 9h30 às 18h30.
O conselho da Herba Barona — triture uma porção com uma banana bem madura e 250 ml de bebida de amêndoa: o cacau e a banana bastam para fazer uma verdadeira sobremesa, sem juntar mais nada.
