Chá matcha biológico Bioptimal 150 g em Paris: o formato do dia a dia, uma taça por dia

A saqueta de 150 g destina-se a quem fez do matcha um ritual: a taça da manhã, a pausa da tarde, o latte do fim de semana. A Bioptimal propõe o mesmo pó em vários tamanhos; este situa-se entre a pequena saqueta de descoberta e os grandes formatos para uso intensivo, sobretudo na cozinha.

A Bioptimal recomenda uma colher de chá por dia, numa bebida ou em preparações doces ou salgadas, pelo que a saqueta acompanha várias semanas deste ritual e termina enquanto o pó mantém a sua cor viva. A saqueta kraft fecha com um fecho zip e, segundo a Bioptimal, é embalada a vácuo em França. Na nossa loja no 12.º bairro de Paris, muitos escolhem este formato depois de adotarem o sabor do matcha.

A Bioptimal indica uma origem precisa: Uji, na região de Quioto, uma pequena cidade ligada ao chá desde a Idade Média. A lista de ingredientes cabe numa linha: 100 % chá matcha de agricultura biológica, Camellia sinensis. A saqueta tem o logótipo francês AB e o logótipo biológico europeu, e a Bioptimal apresenta o pó como vegano, sem aditivos, sem OGM e sem glúten.

A Bioptimal é uma marca francesa de superalimentos, suplementos alimentares e infusões biológicos. Publica uma ficha técnica e um certificado de análise: a ficha indica níveis de contaminantes abaixo dos limites europeus, um produto não irradiado e nenhum dos alergénios regulamentados. Na nossa loja no 12.º bairro valorizamos esta transparência: origem, análises e rótulo podem ser consultados antes de abrir a saqueta.

O matcha vem da mesma planta que todos os chás, Camellia sinensis, mas segue um caminho próprio. Tradicionalmente, os arbustos são cobertos algumas semanas antes da colheita; com menos luz, as folhas jovens ganham um verde mais profundo e um sabor mais suave e redondo. Depois são cozidas a vapor, secas e separadas dos caules e nervuras: obtém-se o tencha, uma folha seca que não se destina a infusão.

O tencha é depois moído muito finamente, com mó de pedra segundo a tradição japonesa, até ao pó verde-claro que conhecemos. Toda a diferença em relação a um chá verde comum está aqui: a folha não é infundida, bebe-se inteira, em suspensão na água. A Bioptimal indica que as folhas são colhidas jovens, secas e transformadas em pó muito fino; a marca não detalha o método de sombreamento nem de moagem.

No Japão distinguem-se duas preparações. O usucha, o «chá leve», é o mais comum: pouco pó, mais água e um batimento enérgico que forma uma espuma fina. O koicha, o «chá espesso», usa cerca do dobro do pó com muito menos água; não se bate, mistura-se suavemente, e está reservado aos matchas de grau cerimonial, os mais finos e menos amargos.

A própria Bioptimal o diz: este pó foi pensado para uma utilização versátil, bebida rápida, latte, pastelaria, batidos. Para uma degustação pura com o batedor, segundo as regras, a marca propõe um matcha de grau cerimonial à parte. A saqueta de 150 g presta-se, portanto, a um usucha simples, a um latte ou a uma receita, mais do que a um koicha.

A Bioptimal recomenda água quente mas não a ferver, entre 70 e 80 °C: a água demasiado quente acentua o amargor. Coloque uma colher de chá de pó numa taça, de preferência peneirada, e junte um pouco de água. O chasen, o batedor talhado numa só peça de bambu, move-se com um gesto rápido do pulso em ziguezague; quando uma espuma leve cobre a superfície, o matcha está pronto.

Não tem chasen? A Bioptimal lembra que um espumador de leite, uma pequena vara de arames ou até uma colher servem, com uma espuma menos fina. Depois de usar, passe o batedor por água morna e deixe-o secar ao ar com as cerdas para baixo: assim as finas lâminas de bambu mantêm a forma.

O chá em pó chegou ao Japão no final do século XII, trazido da China pelo monge Eisai, que em 1211 lhe dedicou um dos primeiros livros japoneses sobre o chá. Primeiro bebida dos mosteiros zen, tornou-se ao longo dos séculos o centro de uma arte própria, o chanoyu, literalmente «água quente para o chá». No século XVI, o mestre do chá Sen no Rikyū fixou o seu espírito: uma sala sóbria, utensílios simples, gestos precisos e toda a atenção ao convidado.

Sem chegar ao ritual completo, muitos guardam desta tradição a ideia de uma verdadeira pausa. Na agitação de Paris, preparar a taça com calma, vê-la ganhar espuma e bebê-la sem fazer mais nada basta para mudar o ritmo de um dia: uma taça de cada vez.

Para além da taça, o pó mistura-se com leite animal ou vegetal para um matcha latte, junta-se a um batido ou a um iogurte e dá a crepes, financiers ou gelados a sua cor verde-clara. Para um latte, dissolva primeiro o pó num pouco de água quente antes de juntar o leite. O chocolate combina bem com o matcha: a nossa secção de cacau completa as ideias de pastelaria.

Como todo o chá, o matcha contém naturalmente cafeína, também chamada teína: é a mesma molécula. O rótulo da Bioptimal indica 1,2 g de cafeína por 100 g, ou seja, 0,1 g por colher de chá recomendada de 6 g. Por isso a saqueta desaconselha-o a crianças, adolescentes e mulheres grávidas ou a amamentar. A Bioptimal propõe também uma moringa biológica em pó, na nossa secção de energia e vitalidade em Paris.

Qual é a diferença em relação a um matcha de grau cerimonial?

Este matcha biológico é um pó versátil para a bebida diária, o latte e a cozinha. A Bioptimal reserva o seu matcha de grau cerimonial, mais fino e menos amargo, para a degustação pura com batedor e para o koicha.

Quanto usar por dia?

A Bioptimal recomenda uma colher de chá por dia, 6 g segundo o rótulo, numa bebida ou numa receita. Contém cafeína e é desaconselhado a crianças, adolescentes e mulheres grávidas ou a amamentar.

Como conservar a saqueta aberta?

Em local fresco e seco, ao abrigo dos raios UV, com o fecho bem fechado. A ficha técnica da Bioptimal recomenda guardá-la abaixo de 20 °C e não a congelar.

Enviam para Portugal?

Sim, enviamo-lo a partir de Paris para Portugal. Também o encontra na nossa loja no 12.º bairro de Paris, 10 rue Théophile Roussel, perto do metro Ledru-Rollin, de terça a sábado, das 9h30 às 18h30.