Matcha biológico Bioptimal 400 g em Paris: o saco grande de matcha japonês para a chávena e a cozinha
Um matcha japonês biológico em pó, 100% folha de chá, num saco com fecho zip de 400 g pensado para uso regular.
Para a taça da manhã, os lattes e as receitas com matcha. Disponível em Paris na Herba Barona, com envio a partir de Paris.
O saco de 400 g: para quem?
O saco de 400 g contém exatamente o mesmo pó que os formatos mais pequenos da Bioptimal: só muda a embalagem. Destina-se a quem bebe matcha quase todos os dias, às casas onde é partilhado e a quem cozinha com ele.
A Bioptimal aconselha uma colher de chá, cerca de 6 g, por dia. A esse ritmo, 400 g correspondem a pouco mais de sessenta colheres de chá, ou seja, mais de dois meses para uma pessoa. Para uma primeira experiência, um formato pequeno faz mais sentido; o de 400 g assume quando o matcha já se tornou um hábito.
Matcha biológico do Japão, embalado em França
A lista de ingredientes cabe numa linha: 100% chá matcha de agricultura biológica, Camellia sinensis, a planta de todos os chás. A Bioptimal indica uma origem japonesa, da região de Uji, perto de Quioto, e um embalamento em França, em vácuo, num saco kraft com fecho zip.
A Bioptimal é uma marca francesa de superalimentos, infusões e suplementos biológicos, sediada em Drefféac (Loire-Atlantique). Descreve este matcha como vegano, sem aditivos, sem OGM e sem glúten, e apresenta-o como um matcha do dia a dia para bebidas, lattes, batidos e pastelaria; para a degustação pura batida tem outra referência de grau cerimonial.
1191: o monge Eisai leva o chá em pó para o Japão
O matcha nasceu na China. Na dinastia Song, as folhas de chá eram reduzidas a pó e batidas em água quente. Em 1191, o monge japonês Eisai regressou da China com sementes de chá e esta forma de o preparar; em 1211 escreveu o Kissa Yōjōki, um dos primeiros livros japoneses dedicados ao chá.
Segundo a tradição, Eisai entregou sementes ao monge Myōe, que as plantou perto de Quioto. Daí o cultivo chegou a Uji, a sul da cidade. No século XVI, o mestre do chá Sen no Rikyū deu à cerimónia do chá a sua forma depurada: uma taça, um batedor de bambu e alguns gestos precisos.
Tencha, sombra e mó de pedra: o que faz um matcha
O matcha não é um simples chá verde moído. Tradicionalmente, as plantas de chá são cobertas algumas semanas antes da colheita: com menos luz, as folhas ficam mais tenras, de um verde mais profundo e com sabor mais suave. São colhidas, tratadas a vapor para manter a cor e depois secas.
Retiram-se então os caules e as nervuras; a folha obtida chama-se tencha e é a matéria-prima do matcha. É moída, tradicionalmente, entre duas mós de granito que giram devagar. A Bioptimal não detalha o processo do seu lote; a ficha técnica descreve um pó fino, verde-claro e de sabor herbáceo.
Na cozinha: o que um saco grande permite
O de 400 g é o formato de quem cozinha. A própria Bioptimal refere batidos, iogurtes, gelados, bolos e coberturas. Na pastelaria, o matcha dá cor e aroma a financiers, madalenas, bolachas ou crepes, e combina muito bem com chocolate branco, sésamo, framboesa e limão. Peneire-o com a farinha e evite cozeduras longas e muito quentes, que apagam o verde.
Para variar os pós verdes, a moringa biológica Bioptimal de 300 g junta-se aos mesmos batidos, e a nossa secção de cacau completa o armário da pastelaria. Na nossa loja do 12.º bairro de Paris, são muitas vezes os apreciadores de pastelaria que levam o saco grande de matcha.
Preparar uma taça batida ou um matcha latte
Para uma taça tradicional, a Bioptimal recomenda uma colher de chá de pó, água quente entre 70 e 80 °C, nunca a ferver, e um batedor de bambu, o chasen. Bata com energia em ziguezague, e não em círculos, até obter uma espuma fina. Para um latte, dissolva o pó num pouco de água quente, bata e complete com leite quente, animal ou vegetal.
O matcha contém cafeína de forma natural: o rótulo indica 1,2 g por 100 g, ou seja, 0,1 g por colher de chá de 6 g. A Bioptimal desaconselha-o a crianças, adolescentes e mulheres grávidas ou a amamentar. Se controla o consumo de cafeína, conte o matcha juntamente com o café e o chá do dia.
Conservar bem 400 g de matcha
O matcha é um pó delicado: a luz, o calor, a humidade e o ar retiram-lhe pouco a pouco a cor e o aroma. A Bioptimal recomenda um local fresco e seco, ao abrigo dos raios UV; a ficha técnica precisa abaixo de 20 °C, ao abrigo da luz e da humidade, e desaconselha a congelação. Retire o ar antes de fechar o zip e guarde o saco num armário, longe do forno e da chaleira.
Uma dica prática: encha uma pequena lata opaca para a semana e mantenha o saco grande bem fechado. Fechado, o produto conserva-se 24 meses após a produção, segundo a ficha técnica. Na nossa loja do 12.º bairro guardamos os sacos longe da montra e da luz direta.
Perguntas frequentes
O saco de 400 g contém o mesmo matcha que os formatos pequenos?
Sim. A Bioptimal vende o mesmo matcha biológico em vários formatos; o de 400 g contém simplesmente mais, no mesmo saco kraft com zip embalado em vácuo.
Que quantidade usar?
A Bioptimal aconselha uma colher de chá, cerca de 6 g, por dia, numa bebida ou numa preparação doce ou salgada.
O matcha contém cafeína?
Sim, naturalmente: 1,2 g por 100 g segundo o rótulo, ou seja, 0,1 g por 6 g. É desaconselhado a crianças, adolescentes e mulheres grávidas ou a amamentar.
Enviam para Portugal?
Sim: encomende neste site, enviamos a partir de Paris. Também encontra o matcha na nossa loja do 12.º bairro de Paris, 10 rue Théophile Roussel, perto das estações de metro Ledru-Rollin e Bastille.
O conselho da Herba Barona — com um saco grande, retire sempre o matcha com uma colher totalmente seca e expulse o ar antes de fechar o zip. Na pastelaria, junte o pó aos ingredientes secos e peneire-o: assim não se formam grumos na massa.
