Matcha

A palavra japonesa matcha significa «chá em pó». Um chá verde clássico faz-se por infusão e depois as folhas são retiradas; o matcha, pelo contrário, bate-se diretamente na água. Bebe-se, portanto, a folha inteira, moída num pó muito fino de um verde vivo. No entanto, provém da mesma planta que todos os chás, a Camellia sinensis.

A diferença começa no campo. Tradicionalmente, as plantas de chá destinadas ao matcha são cobertas nas últimas semanas antes da colheita, com véus ou esteiras. Com menos luz, as folhas jovens tornam-se mais tenras e ganham um verde profundo. Depois de colhidas, são tratadas a vapor, secas e despojadas dos caules e das nervuras: obtém-se assim o tencha, a folha pronta a moer.

Antigamente, a moagem fazia-se entre duas mós de pedra que giravam devagar, para não aquecer o pó. Esta forma de beber chá chegou ao Japão no final do século XII, trazida da China por monges, e deu depois origem à cerimónia do chá. A região de Uji, perto de Quioto, continua a ser uma das mais reputadas pela sua produção.

Na nossa loja de Paris 12e, o matcha é da Bioptimal, uma marca francesa de produtos biológicos sediada no Loire-Atlantique. A lista de ingredientes cabe numa linha: 100 % chá matcha de agricultura biológica, origem Japão, sem aditivos. A marca indica a região de Uji como proveniência e embala-o em França numa saqueta kraft com fecho zip.

Há três formatos. O matcha biológico em saqueta de 50 g é o formato descoberta, para provar e ganhar jeito com o batedor antes de o adotar. A saqueta de 150 g é o formato do dia a dia, para uma taça ou um latte regulares. O grande formato de 400 g destina-se a quem o bebe com frequência ou cozinha muito com ele.

O matcha também aparece em produtos prontos a consumir. A barra de colagénio com matcha da Jarmino contém matcha em pó, associado a péptidos de colagénio, tâmaras e cajus: um snack fácil de levar. Na mesma secção encontrará outros pós vegetais para juntar a um batido, como a moringa ou a espirulina.

A preparação tradicional pede pouco material. Coloque uma colher de chá de pó numa taça, de preferência peneirado para evitar grumos, junte um pouco de água a 70-80 °C, nunca a ferver, e bata vigorosamente em ziguezague com um batedor de bambu, o chasen, até obter uma espuma fina. Água demasiado quente realça o amargor; uma água mais suave dá um sabor redondo, vegetal e ligeiramente umami.

Não tem chasen? Um espumador de leite, uma pequena vara de arames ou até uma colher servem; a espuma será apenas menos fina. Para um matcha latte, bata o pó num pouco de água quente e complete com leite quente ou frio, animal ou vegetal. Na cozinha, uma colher basta para dar cor verde a um bolo, a bolachas ou a um creme.

O matcha não gosta de ar, calor nem luz: depois de aberta a saqueta, vai perdendo a cor e o aroma. Feche bem o zip após cada utilização e guarde-a num local fresco e seco, ao abrigo da luz; é também por isso que convém escolher um formato adequado ao seu consumo. Como qualquer chá, o matcha contém naturalmente cafeína: a marca desaconselha-o a crianças, adolescentes e mulheres grávidas ou a amamentar.

Qual é a diferença entre o matcha e o chá verde?

Ambos vêm da mesma planta. O chá verde clássico faz-se por infusão e as folhas são retiradas; o matcha é uma folha sombreada e moída, que se bate e se bebe por inteiro. O seu sabor é mais intenso, vegetal e umami ao mesmo tempo.

Que formato de matcha escolher?

Para uma primeira vez, a saqueta de 50 g permite provar antes de o pó perder frescura. Se o bebe todos os dias, a de 150 g é a mais prática; a de 400 g convém aos grandes apreciadores e à pastelaria.

O matcha contém teína?

Sim: teína e cafeína são a mesma molécula. O rótulo do matcha Bioptimal indica 1,2 g de cafeína por 100 g de pó. Se for sensível, evite bebê-lo ao fim do dia.

Enviam para Portugal?

Sim, enviamos a partir de Paris, para casa ou para um ponto de recolha; as tarifas e prazos atualizados aparecem no final da encomenda. Se passar por Paris, encontra-o também na nossa loja, 10 rue Théophile Roussel, Paris 12e.