Juba de leão (Lion's Mane)

Por detrás de todos estes nomes esconde-se a mesma espécie, Hericium erinaceus. Em francês fala-se de juba de leão ou de hericium, os falantes de inglês dizem Lion’s Mane, os japoneses yamabushitake e os chineses hóu tóu gū, a «cabeça de macaco». Nos rótulos também se lê simplesmente «hericium».

Este cogumelo não se parece com nenhum outro: sem chapéu nem pé, mas uma massa branca eriçada de longos espinhos flexíveis que caem como uma juba. Cresce em madeira de folhosas, sobretudo faias e carvalhos velhos ou feridos, e amarelece com a idade.

No estado selvagem, tornou-se raro nas florestas francesas e figura em várias listas vermelhas regionais: admira-se, fotografa-se, mas deixa-se no seu lugar. O que se come ou que se encontra nos suplementos é cultivado, em toros ou num substrato de serradura, tanto na Ásia como na Europa.

Na China e no Japão, o hericium é sobretudo um cogumelo de cozinha, durante muito tempo reservado às mesas refinadas. Serve-se em caldo, estufado ou salteado. A sua carne branca e fibrosa recorda a do caranguejo ou da lagosta, com um sabor suave e ligeiramente iodado, o que faz dele um ingrediente apreciado na cozinha vegetal.

Fresco, encontra-se por vezes em Paris em produtores de cogumelos e em mercearias asiáticas. Cozinha-se de forma simples: cortado em fatias espessas, salteado a seco para libertar a sua água, depois dourado em manteiga ou óleo com um pouco de alho. Conserva-se mal, dois ou três dias no frigorífico num saco de papel.

O suplemento alimentar é outra forma de o consumir no dia a dia. O cogumelo é seco, depois moído em pó ou extraído em água quente, por vezes também em álcool: é a dupla extração. O extrato obtido é colocado em cápsulas vegetais, sem sabor e fáceis de transportar. É esta a forma que propomos na nossa loja de Paris 12, junto às demais referências da secção cogumelos bem-estar.

Primeiro ponto: extrato ou pó. Um pó de cogumelo seco é simplesmente moído, enquanto um extrato é concentrado e muitas vezes titulado, ou seja, o rótulo indica o seu teor em polissacáridos ou beta-glucanos. Observe também a origem: o corpo do cogumelo (fala-se de corpo frutífero) ou o micélio cultivado em cereais: um bom rótulo precisa a parte utilizada. Por fim, a menção biológica e um número claro por dose diária são bons sinais.

A nossa secção conta com dois extratos biológicos sozinhos. A juba de leão biológica SIHO é um extrato obtido por dupla extração, titulado em beta-glucanos. O hericium biológico 500 mg em extrato de alta concentração anuncia 40% de polissacáridos e a certificação Ecocert. Para quem prefere uma única cápsula para vários cogumelos, o Boostalife Bio SIHO associa a juba de leão ao reishi e ao chaga.

Um suplemento não substitui uma alimentação variada e equilibrada. Respeite a dose diária indicada na embalagem e mantenha o frasco fora do alcance das crianças. Em caso de gravidez, amamentação, tratamento em curso ou alergia conhecida a cogumelos, peça o parecer de um profissional de saúde antes de começar. Para saber mais sobre este cogumelo, leia o nosso artigo Lion’s Mane em Paris: juba de leão e hericium.

Lion’s Mane e juba de leão são a mesma coisa?

Sim. Lion’s Mane é o nome inglês da juba de leão, Hericium erinaceus, também chamada hericium ou yamabushitake.

Como tomar as cápsulas?

Geralmente durante uma refeição, com um copo de água, seguindo a dose diária indicada na embalagem. As cápsulas não têm sabor a cogumelo.

Pode tomar-se com reishi?

Muitos clientes associam vários cogumelos, seja com um complexo tudo-em-um, seja tomando dois produtos separados. Nesse caso, respeita-se a dose indicada de cada um.

Onde comprar juba de leão em Paris?

Na nossa loja em 10 rue Théophile Roussel, no 12.º distrito, de terça a sábado. Também pode encomendar online e retirar a sua encomenda na loja.