مرق العظام العضوي: بقري أم دجاج، كيف نستخدمه يوميًا

كان مرق العظام منذ زمن طويل من اختصاص الجدات: عظام وماء وقدر ويوم كامل على النار. اليوم، لا يملك معظم عملائنا الوقت ولا المطبخ لذلك، وهنا يصبح المرق الجاهز أو المركّز مثيرًا للاهتمام. يبقى سؤالان نسمعهما باستمرار: بقري أم دجاج، وكيف نستخدمه دون أن نسأم منه؟ علبنا وقناننا مجمّعة في صفحة مرق العظام في باريس.

ما الموجود فعلًا في العلبة

كل مرقنا العظمي يأتي من Jarmino، منتج مستقر في منطقة Chiemgau، جنوب بافاريا. تأتي عظام البقر من أبقار عضوية تُربّى في المراعي وتُغذّى على العشب، في اثنتي عشرة مزرعة شريكة في بافاريا والتيرول. وتأتي عظام الدجاج من مزارع عضوية حرة الطليقة.

قائمة مكونات المركّزات تتلخص في سطر واحد: عظام، ماء، ملح. دون إضافات، دون مواد حافظة، دون معزّزات نكهة. يحتوي مركّز مرق عظام البقر العضوي 440 غ على 70% من عظام البقر، وتشير بطاقته إلى حوالي 46 غ من البروتين و37 غ من الكولاجين لكل 100 غ. تذكر البطاقات أيضًا فحوصات على الهيستامين والمعادن الثقيلة.

مركّز أم جاهز للشرب؟

المركّز معجون كثيف يُخفَّف. ملعقة صغيرة مكتنزة، أي نحو 10 غ، تعطي فنجانًا من المرق. علبة 440 غ تمنح 44 حصة، ولا تأخذ مساحة تقريبًا في الخزانة. هذا الشكل الأعمل ليكون دائمًا في متناول اليد.

الجاهز للشرب يُسكب مباشرة. مرق عظام البقر العضوي 350 مل مطبوخ مع خضار وأعشاب عطرية: طماطم، بصل، جزر، كرفس، كراث، بقدونس، ورق الغار، الزعتر، وقليل من خل التفاح. له طعم حساء جاهز. ملاحظة: يحتوي على الكرفس، وهو مادة مسببة للحساسية.

في الواقع، ننصح بالجاهز للشرب للتجربة، والمركّز بمجرد أن تصبح استخدامه منتظمًا.

بقري أم دجاج: كيف نختار

يُحضَّر الاثنان بالطريقة نفسها، والاختيار يتم بالأساس حسب الطعم والاستخدام في الطبخ.

البقري له طعم قاعدة بنية حقيقية، تُطهى لوقت طويل. يناسب الطبخات المطهوة ببطء، والصلصات، وحساء الشتاء. يوجد أيضًا بنسخة مخففة الملح: نحو 9 غ من الملح لكل 100 غ مقارنة بـ14 غ للنسخة الكلاسيكية، أي أقل من 1 غ لكل حصة. هذا ما نقترحه على الأشخاص الذين يراقبون كمية الملح.

الدجاج يُصنع من هياكل دجاج عضوي. مثل كل مرق دواجن، هو أخف من البقري ويتماشى جيدًا مع الريزوتو، أو حساء الخضار، أو البوريه. مركّز مرق عظام الدجاج 410 غ يمنح 41 حصة؛ ويتوفر أيضًا بعلبة 200 غ للتجربة.

استخدامه يوميًا دون أن نسأم منه

مرق العظام لا يقتصر على فنجان صباحًا. هذه هي الاستخدامات التي تذكرها Jarmino، وما ننصح به في المتجر:

• كمشروب ساخن: 10 غ في فنجان ماء ساخن، صباحًا أو في آخر اليوم، على شكل حساء خفيف.
• كقاعدة طبخ: في ريزوتو أو بوريه أو صلصة أو طبخة، بدلًا من مكعب المرق.
• في حساء منزلي: ملعقة واحدة تكفي لإعطاء قوام لحساء خضار بلا طعم كثيرًا.
• في عصير أو شيك: أقل شيوعًا، لكن بعضهم يضيفه لإثراء مشروبه بالبروتين.

بخصوص الكمية، حصة 10 غ يوميًا هي الإيقاع الأكثر شيوعًا، ولا شيء يمنع من إضافة المزيد في الطبخ، كأي قاعدة مرق. وكما في كل مرق، يمكنك التوابل: قليل من الفلفل أو الزنجبيل أو الكركم يغيّر كل شيء.

الحفظ: العادة الصحيحة

العلبة المركّزة غير المفتوحة تُحفظ في حرارة الغرفة، في مكان بارد وجاف. وبعد فتحها، تُحفظ في الثلاجة، حيث تدوم أربعة أشهر على الأقل. استخدم دائمًا ملعقة نظيفة وجافة لتجنب تلفها.

إذا كنت مهتمًا بمرق العظام من أجل الكولاجين، اطّلع على قسم الكولاجين لدينا، وعلى التشكيلة الكاملة Jarmino في باريس.

أسئلة متكررة

هل يحتوي مرق العظام على الغلوتين أو اللاكتوز؟

لا، مركّزات Jarmino موسومة خالية من الغلوتين واللاكتوز. يحتوي الجاهز للشرب على الكرفس: تحقق من الملصق إذا كنت تعاني من حساسية تجاهه.

هل يمكن شربه باردًا؟

بحسب Jarmino، يُستخدم المركّز ساخنًا أو باردًا على حدٍ سواء، مثلًا في عصير. كمشروب، يُحضَّر عادةً بالماء الساخن، كمرق تقليدي.

كم تدوم العلبة؟

بحصة واحدة يوميًا، تدوم علبة 440 غ لمدة 44 يومًا، وعلبة 200 غ نحو عشرين يومًا.

هل طعمه قوي؟

له طعم مرق منزلي، دون نكهة مضافة. إذا وجدته مالحًا جدًا، جرّب النسخة البقرية مخففة الملح.

بقري، دجاج، مركّز أو زجاجة: مرّ بنا في 10 شارع تيوفيل روسيل، في باريس الدائرة 12، ونختار معًا الأنسب لمطبخك.