Pó extrafino de psyllium biológico em Paris: o ligante das receitas sem glúten
O pó extrafino de psyllium biológico da Nature et Partage é tegumento de psyllium louro moído muito finamente. Também se chama farinha de tegumento: dá mais maciez aos pães e massas de pizza sem glúten e mistura-se em bebidas, sopas e compotas. Disponível em Paris na Herba Barona.
Tegumento inteiro, moído em farinha muito fina
Este pó é elaborado a partir do tegumento inteiro do psyllium louro, o invólucro da semente, moído até se tornar uma farinha ultrafina. Por isso também se chama farinha de tegumento de psyllium. Mantém o que torna o psyllium interessante: um teor elevado de mucilagens vegetais, que absorvem água e engrossam o que tocam.
Em comparação com o tegumento em flocos, a diferença vê-se logo: sem pequenas escamas, uma textura lisa, um pó que se dispersa na massa sem deixar pontinhos. Na nossa loja em Paris, é a forma que aconselhamos em primeiro lugar para cozinhar.
O produto é 100 % vegetal, vegano, sem aditivos e sem glúten.
Pães, pizzas e pastelaria sem glúten
Às farinhas sem glúten falta ligação: a massa quebra-se, o miolo desfaz-se. Adicionado em pequena quantidade, o pó de psyllium traz o que falta. A massa amassa-se melhor, ganha volume, e tanto os pães como as massas de pizza ficam mais macios. As massas de tarte também se estendem com mais facilidade.
A marca insiste num ponto de método: misture o pó com os seus ingredientes secos, antes de adicionar a água ou qualquer outro líquido. Deitado sozinho na água, solidifica logo e forma grumos. Combina bem com uma farinha sem glúten como a farinha de batata-doce biológica.
As quantidades dependem de cada receita. Para ir mais longe, a Nature et Partage publica um livro de receitas, Le psyllium en cuisine.
Engrossar um molho, um coulis ou uma sopa
As mucilagens têm um poder espessante que também serve na cozinha de todos os dias. Um pouco de pó extrafino dá consistência a um coulis de frutos, a um molho ou a uma sopa demasiado líquida, sem fécula nem amido.
Polvilhe-o aos poucos enquanto bate com a vara de arames e deixe repousar um ou dois minutos: a mistura continua a engrossar depois. É melhor pôr pouco e completar do que o contrário.
Numa cozinha pobre em farinha, cetogénica por exemplo, é muitas vezes ele que mantém unidos pães e broas; a nossa secção Keto – Dieta cetogénica reúne outros produtos para este tipo de cozinha.
Num copo: 1 a 2 colheres de sopa para 500 ml
O pó extrafino também se junta às bebidas, sopas e compotas para aumentar o seu teor de fibras. A Nature et Partage aconselha 1 a 2 colheres de sopa para 500 ml de líquido.
Misture com energia, com a vara de arames ou na shaker, e beba sem esperar: sendo muito fino, o pó solidifica ainda mais depressa do que o tegumento em flocos. Um copo grande de água ao lado continua a ser um bom hábito.
Se quiser uma fibra que se mantenha fluida no copo, a fibra de acácia biológica em pó dissolve-se sem engrossar: é outro pó de fibras que propomos na loja.
Biológico, cultivado na Índia, na prateleira em Paris
Este psyllium é certificado em agricultura biológica: a embalagem tem o logótipo AB e a euro-folha, com o código do organismo certificador FR-BIO-01. A menção «agricultura não UE» é lógica: a planta é cultivada na Índia e depois embalada em França pela Nature et Partage, em Gornac, na Gironda.
A marca indica respeitar a legislação europeia sobre o óxido de etileno, bem como as regras comunitárias sobre aflatoxinas e nicotina. A embalagem de papel kraft, respeitadora do ambiente, fecha com um zip, para manter o pó seco entre duas utilizações.
Na nossa loja de Paris 12.º, está arrumado ao lado do psyllium louro tegumento em embalagem de 300 g, da mesma marca, para quem prefere os flocos.
Precauções de utilização
O rótulo recorda-o: o psyllium não é um suplemento alimentar e não substitui uma alimentação equilibrada. Tome-o afastado dos seus medicamentos. Se toma medicamentos, peça o parecer de um profissional de saúde, pois a marca desaconselha a utilização durante a toma de medicamentos.
É desaconselhado a crianças com menos de 6 anos, a grávidas e a mulheres que amamentam, bem como em caso de perturbação da deglutição, doença do esófago ou do cárdia, estreitamento anormal do tubo digestivo, bloqueio ou paralisia do intestino, megacólon, hemorragia retal não diagnosticada ou incapacidade de evacuar associada a um laxante. Não ultrapasse a dose aconselhada e mantenha a embalagem fora do alcance das crianças.
Perguntas frequentes
Qual é a diferença para o psyllium louro tegumento?
É a mesma parte da planta, o tegumento, mas moída em farinha ultrafina e com certificação biológica. O pó funde-se numa massa ou num molho; o tegumento em flocos mantém uma textura mais marcada.
Como usar num pão sem glúten?
Misture o pó com os ingredientes secos antes de adicionar a água. A massa amassa-se melhor, cresce mais e o pão fica macio.
Este pó de psyllium é biológico?
Sim. A embalagem tem o logótipo AB e a euro-folha, certificação FR-BIO-01, para um psyllium cultivado na Índia (agricultura não UE) e embalado em França.
Onde encontrar pó de psyllium biológico em Paris?
Na Herba Barona, no 10 rue Théophile Roussel, Paris 12.º (metro Ledru-Rollin ou Bastille), de terça-feira a sábado, das 9h30 às 18h30. Também pode encomendá-lo no nosso site, com levantamento na loja ou entrega.
