Bioptimal有機抹茶150gをパリで：毎日の定番サイズ、一日一杯

150gの袋は、抹茶が日々の習慣になった方のためのものです。朝の一杯、午後のひと休み、週末のラテ。Bioptimalは同じ抹茶パウダーを複数のサイズで販売しており、このサイズはお試し用の小袋と、料理などで大量に使う方向けの大容量の中間にあたります。

Bioptimalは一日小さじ一杯を、飲み物や甘い料理・塩味の料理に混ぜて使うことを勧めています。そのため一袋で数週間この習慣が続き、粉の鮮やかな色が保たれているうちに使い切れます。クラフト袋はジッパー付きで、Bioptimalによるとフランスで真空包装されています。パリ12区の当店でも、抹茶の味に親しんだ方の多くがこのサイズを選ばれます。

Bioptimalは産地を明記しています。京都府の宇治、中世から茶とともに歩んできた小さな町です。原材料は一行だけ：有機栽培の抹茶100%、Camellia sinensis。袋にはフランスのABマークとEUの有機ロゴがあり、Bioptimalはヴィーガン、無添加、遺伝子組み換えなし、グルテンフリーとしています。

Bioptimalは有機スーパーフード、栄養補助食品、ハーブティーを扱うフランスのブランドです。技術資料と分析証明書を公開しており、資料には汚染物質がEU基準値未満であること、放射線照射をしていないこと、規制対象のアレルゲンを含まないことが記されています。パリ12区の当店では、この透明性を大切にしています。産地、分析結果、ラベルを開封前に確認できます。

抹茶はすべての茶と同じ植物Camellia sinensisから作られますが、独自の道をたどります。伝統的に、茶の木は摘採の数週間前から覆いをかけられます。光が少ないと若葉はより深い緑になり、味わいはまろやかになります。その後、蒸して乾燥させ、茎と葉脈を取り除くと碾茶（てん茶）になります。淹れるためではない乾燥した茶葉です。

碾茶はその後、日本の伝統では石臼でごく細かく挽かれ、おなじみの淡い緑の粉になります。普通の緑茶との違いはここにあります。茶葉を淹れるのではなく、水に溶かして葉ごと飲むのです。Bioptimalは、若葉を摘んで乾燥させ、ごく細かい粉にしていると説明していますが、被覆や製粉の方法については詳しく記していません。

日本では二つの点て方を区別します。薄茶は最も一般的で、少量の抹茶に多めの湯を注ぎ、勢いよく点てて細かい泡を立てます。濃茶は薄茶のおよそ二倍の抹茶をずっと少ない湯で練るもので、泡立てずにゆっくり練り上げます。最も細やかで苦みの少ない、茶道用グレードの抹茶に限られます。

Bioptimal自身もこう述べています。このパウダーは手軽な飲み物、ラテ、お菓子作り、スムージーなど幅広い用途向けです。作法どおりに茶筅で点てて味わうには、ブランドが別に茶道用グレードの抹茶を用意しています。そのため150g袋は、濃茶よりも気軽な薄茶やラテ、レシピに向いています。

Bioptimalは70〜80°Cの、沸騰していないお湯を勧めています。熱すぎるお湯は苦みを強めるためです。小さじ一杯の抹茶を、できればふるってから茶碗に入れ、少量のお湯を注ぎます。一本の竹から削り出した茶筅を、手首を使って素早く「M」字に動かします。表面が軽い泡で覆われたら出来上がりです。

茶筅がない場合は？Bioptimalによると、ミルクフォーマーや小さな泡立て器、スプーンでも代用できますが、泡はやや粗くなります。使用後は茶筅をぬるま湯ですすぎ、穂先を下にして自然乾燥させてください。細い竹の穂が形を保ちます。

粉末の茶が日本に伝わったのは12世紀末、僧・栄西が中国から持ち帰ったのが始まりとされ、栄西は1211年に日本最初期の茶の書を著しました。はじめは禅寺の飲み物でしたが、時代とともに独立した芸道「茶の湯」の中心となりました。16世紀には茶人・千利休がその精神を定めました。簡素な茶室、質素な道具、的確な所作、そして客へのひたむきな心配りです。

完全な作法まで行わなくても、この伝統から本当のひと休みという考え方を受け取る人は多いものです。パリの喧騒の中でも、ゆっくり一杯を点て、泡が立つのを眺め、ほかのことをせずに味わうだけで、一日のリズムが変わります。一度に一杯ずつ。

茶碗で点てるだけでなく、牛乳や植物性ミルクと合わせて抹茶ラテに、スムージーやヨーグルトに加えたり、クレープやフィナンシェ、アイスクリームをやさしい緑色に仕上げたりできます。ラテを作るときは、まず少量のお湯で粉を溶いてからミルクを加えると混ざりやすくなります。チョコレートは抹茶とよく合います。当店のカカオコーナーもお菓子作りのヒントにどうぞ。

すべてのお茶と同様に、抹茶にはもともとカフェインが含まれています。テインとも呼ばれますが同じ分子です。Bioptimalのラベルには100gあたり1.2gのカフェイン、つまり推奨量の小さじ一杯（6g）あたり0.1gと記載されています。そのため袋には、子ども、十代、妊娠中・授乳中の方には勧められないと書かれています。Bioptimalは有機モリンガパウダーも販売しており、パリの当店のエネルギー・活力コーナーにあります。

茶道用グレードの抹茶とは何が違いますか？

この有機抹茶は、毎日の飲み物、ラテ、料理に使える多用途のパウダーです。より細かく苦みの少ない茶道用グレードの抹茶を、Bioptimalは茶筅で点てて味わう用途や濃茶向けとしています。

一日の使用量は？

Bioptimalは一日小さじ一杯、ラベルによると6gを、飲み物や料理に使うことを勧めています。カフェインを含むため、子ども、十代、妊娠中・授乳中の方には勧められません。

開封後はどう保存しますか？

涼しく乾燥した、紫外線の当たらない場所で、ジッパーをしっかり閉めて保存してください。Bioptimalの技術資料では20°C以下での保存を勧めており、冷凍は避けるよう記されています。

パリではどこで買えますか？

パリ12区の当店、10 rue Théophile Roussel にございます。メトロLedru-Rollin駅（8号線）とBastille駅（1・5・8号線）の間、火曜〜土曜の9時30分〜18時30分の営業です。当サイトでご注文いただき、店頭で受け取ることもできます。