抹茶

日本語の抹茶は「粉末にしたお茶」を意味します。一般的な緑茶は茶葉を浸出させてから取り除きますが、抹茶はお湯の中で直接点てます。つまり、ごく細かな鮮やかな緑色の粉末にした茶葉を、まるごと飲むことになります。それでも、すべてのお茶と同じ植物、Camellia sinensis（チャノキ）から作られています。

違いはまず茶園で生まれます。伝統的に、抹茶用の茶樹は摘採前の数週間、布やよしずで覆って日光を遮ります（被覆栽培）。光が少ない環境で育った若葉はやわらかくなり、深い緑色になります。摘み取った葉は蒸して乾燥させ、茎や葉脈を取り除きます。こうしてできるのが、挽く前の茶葉である碾茶（てんちゃ）です。

かつては、粉が熱をもたないよう、ゆっくり回る石臼で挽いていました。この飲み方は12世紀末に僧侶によって中国から日本に伝えられ、のちに茶道を生み出しました。京都近郊の宇治は、今も最も名高い産地のひとつです。

パリ12区（Paris 12e）の当店で扱う抹茶は、ロワール＝アトランティック県に拠点を置くフランスのオーガニックブランド、Bioptimal のものです。原材料は一行で済みます：有機栽培の抹茶100 %、日本産、添加物なし。ブランドは産地として宇治を挙げており、フランスで再封可能なチャック付きクラフト袋に詰められています。

サイズは3種類です。有機抹茶 50 g袋はお試しサイズで、味を確かめ、点て方に慣れるのにぴったりです。150 g袋は毎日用で、抹茶や抹茶ラテを習慣にしたい方に。400 gの大容量は、よく飲む方や料理によく使う方向けです。

抹茶はそのまま食べられる製品にも使われています。Jarmino の抹茶コラーゲンバーには、コラーゲンペプチド、デーツ、カシューナッツとともに抹茶パウダーが入っており、持ち運びに便利なスナックです。同じ棚には、スムージーに混ぜられるモリンガやスピルリナなどの植物パウダーもあります。

伝統的な点て方に必要な道具はわずかです。茶碗に小さじ1杯の抹茶を入れ（ダマを防ぐため、できればふるっておきます）、70〜80 °Cのお湯を少量注ぎます。沸騰したお湯は使いません。竹製の茶筅で、きめ細かな泡が立つまでジグザグに素早く点てます。お湯が熱すぎると苦味が強く出て、やさしい温度ならまろやかで青々とした、ほのかな旨味のある味わいになります。

茶筅がなくても大丈夫です。ミルクフォーマーや小さな泡立て器、スプーンでも点てられます。泡が少し粗くなるだけです。抹茶ラテは、少量のお湯で抹茶を溶いてから、温かいミルクまたは冷たいミルク（牛乳や植物性ミルク）を加えます。お菓子作りでは、ひとさじでケーキやクッキー、クリームを鮮やかな緑色に染められます。

抹茶は空気、熱、光に弱く、開封後は少しずつ色と香りが失われます。使うたびにチャックをしっかり閉め、涼しく乾燥した、光の当たらない場所で保存してください。そのため、消費量に合ったサイズを選ぶのがおすすめです。すべてのお茶と同様、抹茶にはカフェインが自然に含まれています。ブランドは、子ども、10代の方、妊娠中・授乳中の方にはおすすめしていません。

抹茶と緑茶の違いは何ですか？

どちらも同じ植物から作られます。一般的な緑茶は浸出させて茶葉を取り除きますが、抹茶は被覆栽培した茶葉を挽いた粉末で、点ててまるごと飲みます。味わいはより濃く、青々とした風味と旨味をあわせ持っています。

どのサイズを選べばよいですか？

初めての方は、粉の鮮度が落ちる前に味わえる 50 g袋がおすすめです。毎日飲むなら 150 gが最も便利で、400 gは抹茶好きの方やお菓子作りに向いています。

抹茶にはカフェインが含まれていますか？

はい。テインとカフェインは同じ分子です。表示によると、Bioptimal の抹茶にはパウダー100 gあたり1.2 gのカフェインが含まれています。カフェインに敏感な方は、夜の飲用を控えてください。

パリで抹茶はどこで買えますか？

Herba Barona（10 rue Théophile Roussel、パリ12区）で、火曜日から土曜日の9:30〜18:30に営業しています。メトロ Ledru-Rollin 駅と Bastille 駅の近くです。オンラインで注文して店頭受け取り、またはフランス国内への配送もご利用いただけます。