Органический чай матча Bioptimal 150 г в Париже: формат на каждый день, одна чаша в день

Пакет 150 г рассчитан на тех, для кого матча стала ритуалом: утренняя чаша, дневная пауза, латте по выходным. Bioptimal выпускает этот же порошок в нескольких фасовках; эта находится между маленьким пакетом для знакомства и большими упаковками для активного использования, особенно на кухне.

Bioptimal рекомендует одну чайную ложку в день, в напитке или в сладких и несладких блюдах, так что пакета хватает на несколько недель, и он заканчивается, пока порошок сохраняет яркий цвет. Крафтовый пакет закрывается на зип-замок и, по данным Bioptimal, упакован под вакуумом во Франции. В нашем магазине в 12-м округе Парижа многие выбирают именно этот формат, когда вкус матчи стал привычным.

Bioptimal указывает точное происхождение: Удзи в регионе Киото, небольшой город, связанный с чаем со времён Средневековья. Состав умещается в одну строку: 100 % чай матча из органического земледелия, Camellia sinensis. На пакете стоят французский знак AB и европейский органический логотип, а Bioptimal описывает порошок как веганский, без добавок, без ГМО и без глютена.

Bioptimal — французская марка органических суперфудов, пищевых добавок и травяных чаёв. Она публикует техническую карту и сертификат анализа: в карте указаны уровни загрязнителей ниже норм ЕС, отсутствие облучения и отсутствие регламентированных аллергенов. В нашем магазине в 12-м округе мы ценим такую открытость: происхождение, анализы и этикетку можно проверить до того, как открыть пакет.

Матча получается из того же растения, что и любой чай, Camellia sinensis, но проходит особый путь. Традиционно чайные кусты за несколько недель до сбора укрывают от солнца; при меньшем свете молодые листья приобретают более глубокий зелёный цвет и более мягкий, округлый вкус. Затем их обрабатывают паром, сушат и очищают от черешков и прожилок: так получается тэнча, сухой лист, который не предназначен для заваривания.

Тэнчу затем очень тонко мелют, по японской традиции каменными жерновами, в знакомый нежно-зелёный порошок. В этом и состоит вся разница с обычным зелёным чаем: лист не заваривают, а выпивают целиком, во взвеси в воде. Bioptimal уточняет, что листья собирают молодыми, сушат и превращают в очень тонкий порошок; подробностей о затенении и помоле марка не приводит.

В Японии различают два способа приготовления. Усутя, «жидкий чай», — самый распространённый: немного порошка, больше воды и энергичное взбивание до тонкой пены. Койтя, «густой чай», требует примерно вдвое больше порошка при гораздо меньшем количестве воды; его не взбивают, а мягко размешивают, и готовят только из церемониальной матчи, самой тонкой и наименее горькой.

Bioptimal прямо говорит об этом: этот порошок рассчитан на универсальное использование — быстрый напиток, латте, выпечка, смузи. Для чистой дегустации с венчиком по всем правилам марка предлагает отдельную церемониальную матчу. Поэтому пакет 150 г подходит для простой усути, латте или рецепта, а не для койти.

Bioptimal рекомендует горячую, но не кипящую воду, от 70 до 80 °C: слишком горячая вода усиливает горечь. Насыпьте чайную ложку порошка в чашу, лучше через ситечко, и добавьте немного воды. Часэн, венчик, вырезанный из цельного куска бамбука, двигают быстрым зигзагообразным движением кисти; когда поверхность покроется лёгкой пеной, матча готова.

Нет часэна? Bioptimal напоминает, что подойдут капучинатор, маленький венчик или даже ложка, хотя пена будет менее тонкой. После использования ополосните венчик тёплой водой и оставьте сохнуть на воздухе зубцами вниз: так тонкие бамбуковые пластинки сохранят форму.

Порошковый чай попал в Японию в конце XII века: его привёз из Китая монах Эйсай, который в 1211 году посвятил ему одну из первых японских книг о чае. Сначала напиток дзэнских монастырей, со временем он стал сердцем самостоятельного искусства — тяною, буквально «горячая вода для чая». В XVI веке чайный мастер Сэн-но Рикю определил его дух: простая комната, скромная утварь, точные жесты и полное внимание к гостю.

Даже без полного ритуала многие берут из этой традиции идею настоящей паузы. В суете Парижа достаточно неспешно приготовить чашу, посмотреть, как поднимается пена, и выпить её, ничем больше не занимаясь, чтобы изменить ритм дня: одна чаша за раз.

Помимо чаши, порошок смешивают с коровьим или растительным молоком для матча-латте, добавляют в смузи или йогурт, а блинам, финансье и мороженому он придаёт нежно-зелёный цвет. Для латте сначала разведите порошок в небольшом количестве горячей воды, затем добавьте молоко. Шоколад хорошо сочетается с матчей: наш раздел какао дополнит идеи для выпечки.

Как и любой чай, матча естественным образом содержит кофеин, который также называют теином: это одна и та же молекула. На этикетке Bioptimal указано 1,2 г кофеина на 100 г, то есть 0,1 г на рекомендуемую чайную ложку 6 г. Поэтому на пакете указано, что продукт не рекомендуется детям, подросткам, беременным и кормящим женщинам. Bioptimal также предлагает органический порошок моринги — он в нашем разделе «Энергия и тонус» в Париже.

Чем она отличается от церемониальной матчи?

Эта органическая матча — универсальный порошок для ежедневного напитка, латте и кулинарии. Свою церемониальную матчу, более тонкую и менее горькую, Bioptimal рекомендует для чистой дегустации с венчиком и для койти.

Сколько использовать в день?

Bioptimal рекомендует одну чайную ложку в день, по этикетке 6 г, в напитке или блюде. Продукт содержит кофеин и не рекомендуется детям, подросткам, беременным и кормящим женщинам.

Как хранить открытый пакет?

В прохладном сухом месте, защищённом от УФ-лучей, с плотно закрытым зип-замком. Техническая карта Bioptimal рекомендует хранить его при температуре ниже 20 °C и не замораживать.

Где купить эту матчу в Париже?

В нашем магазине в 12-м округе Парижа, 10 rue Théophile Roussel, между станциями метро Ledru-Rollin (линия 8) и Bastille (линии 1, 5, 8), со вторника по субботу с 9:30 до 18:30. Её также можно заказать на сайте и забрать в магазине.