Матча

Японское слово матча означает «порошковый чай». Классический зелёный чай заваривают, а листья затем убирают; матчу же взбивают прямо в воде. То есть пьют весь лист, смолотый в очень тонкий ярко-зелёный порошок. При этом её получают из того же растения, что и любой чай, — Camellia sinensis.

Разница начинается на плантации. По традиции чайные кусты для матчи притеняют в последние недели перед сбором тканью или циновками. Получая меньше света, молодые листья становятся нежнее и приобретают глубокий зелёный цвет. После сбора их обрабатывают паром, сушат и очищают от черешков и прожилок: так получается тэнча — лист, готовый к помолу.

Раньше чай мололи между двумя медленно вращающимися жерновами, чтобы порошок не нагревался. Такой способ пить чай пришёл в Японию в конце XII века вместе с монахами из Китая и позже породил чайную церемонию. Регион Удзи под Киото по-прежнему считается одним из самых известных мест её производства.

В нашем магазине в Париже 12e матча — от Bioptimal, французской марки органических продуктов из департамента Атлантическая Луара. Состав умещается в одну строку: 100 % чай матча органического происхождения, Япония, без добавок. Марка указывает регион Удзи как место происхождения и фасует чай во Франции в крафтовый пакет с зип-застёжкой.

Есть три фасовки. Органическая матча в пакете 50 г — пробный формат, чтобы оценить вкус и освоить взбивание. Пакет 150 г — формат на каждый день, для регулярной чаши или латте. Большая упаковка 400 г — для тех, кто пьёт матчу часто или много готовит с ней.

Матча встречается и в готовых продуктах. Коллагеновый батончик с матчей Jarmino содержит порошок матчи вместе с пептидами коллагена, финиками и орехами кешью: удобный перекус с собой. На той же полке вы найдёте и другие растительные порошки для смузи, например морингу или спирулину.

Для традиционного приготовления нужно немного. Положите маленькую ложку порошка в чашу, лучше просеянного, чтобы не было комочков, добавьте немного воды температурой 70–80 °C, ни в коем случае не кипятка, и энергично взбейте зигзагом бамбуковым венчиком — часэном — до образования тонкой пены. Слишком горячая вода усиливает горечь; более мягкая даёт округлый, травянистый, слегка умами вкус.

Нет часэна? Подойдёт капучинатор, небольшой венчик или даже ложка — пена будет просто не такой тонкой. Для матча-латте взбейте порошок в небольшом количестве горячей воды и долейте горячее или холодное молоко, обычное или растительное. В выпечке одной ложки достаточно, чтобы окрасить кекс, печенье или крем в яркий зелёный цвет.

Матча боится воздуха, тепла и света: после вскрытия пакета она постепенно теряет цвет и аромат. Плотно закрывайте зип после каждого использования и храните пакет в прохладном, сухом и тёмном месте; поэтому лучше выбирать фасовку под свой расход. Как любой чай, матча естественным образом содержит кофеин: марка не рекомендует её детям, подросткам, беременным и кормящим женщинам.

Чем матча отличается от зелёного чая?

Оба получают из одного растения. Классический зелёный чай заваривают и убирают листья; матча — это притенённый и смолотый лист, который взбивают и выпивают целиком. Её вкус насыщеннее — одновременно травянистый и умами.

Какую фасовку матчи выбрать?

Для первого знакомства пакет 50 г позволит попробовать, пока порошок не потерял свежесть. Если пьёте каждый день, удобнее всего 150 г; 400 г подойдут настоящим любителям и для выпечки.

Есть ли в матче теин?

Да: теин и кофеин — одна и та же молекула. По данным этикетки, матча Bioptimal содержит 1,2 г кофеина на 100 г порошка. Если вы чувствительны к кофеину, не пейте её вечером.

Где купить матчу в Париже?

В Herba Barona, 10 rue Théophile Roussel, Париж 12e, со вторника по субботу с 9:30 до 18:30, рядом с метро Ledru-Rollin и Bastille. Можно также заказать онлайн с самовывозом из магазина или доставкой по Франции.