A lista de ingredientes cabe numa linha: batata-doce branca de agricultura biológica, desidratada a baixa temperatura e reduzida a pó fino. Sem aromas, sem edulcorantes, sem aditivos, sem antiaglomerantes.

São precisos cerca de 5 kg de batata-doce fresca para obter 1 kg de farinha. A água sai, e os hidratos de carbono, a fibra e o sabor concentram-se. Por isso bastam 45 g para um prato de panquecas e um saco de 750 g dá cerca de dezasseis porções.

Por 100 g: 343 kcal, 77 g de hidratos de carbono, dos quais 12 g de açúcares, 8,6 g de fibra, 4,5 g de proteína, menos de 0,5 g de lípidos e 0,07 g de sal. A maior parte dos hidratos é amido, não açúcar.

Com 8,6 g de fibra por 100 g, esta farinha é rica em fibra e tem baixo teor de gordura. São as duas únicas alegações que os seus valores permitem, e não dizemos mais: é um alimento, não um suplemento. Uma porção de 45 g fornece 154 kcal, 34 g de hidratos, dos quais 5,3 g de açúcares, 3,9 g de fibra e 2 g de proteína.

Panquecas: misture 45 g de farinha de batata-doce com 3 ovos inteiros, deixe repousar dois minutos e coza pequenas panquecas numa frigideira ligeiramente untada. Para uma versão mais proteica, a Nutripure propõe 45 g de farinha, 2 ovos e 15 g de whey isolada, por exemplo a da marca Nutripure. Crepes: 45 g de farinha, 2 ovos e 150 ml de bebida vegetal.

No shaker, 45 g de farinha, 30 g de whey isolada e 150 ml de bebida vegetal dão uma bebida espessa. Sem lacticínios, uma proteína vegetal biológica faz o mesmo papel, e uma colher de cacau em pó transforma-a num batido de chocolate.

Em bolos, muffins, bolachas, crepes ou massa quebrada substitui bem a farinha de trigo; a Nutripure aconselha cerca de 80 % da quantidade habitual, porque absorve mais líquido. Como a batata-doce não é um cereal, a massa não tem a elasticidade de uma massa de trigo: para um pão que tenha de levedar, é melhor misturá-la com outra farinha. O sabor é suave e ligeiramente adocicado, e combina com canela, baunilha, cacau, mas também com cominhos ou pimentão-doce.

A Nutripure propõe uma variedade branca e outra laranja. Nós temos a branca em saco de 750 g, a mais versátil e discreta; a laranja tem cor e sabor mais intensos.

As batatas-doces provêm de agricultura biológica certificada por um organismo independente; o saco tem o logótipo biológico europeu e o logótipo francês AB. Segundo a marca, são cultivadas em África ou na América do Sul. A receita não contém ingredientes de origem animal, mas o rótulo indica possíveis vestígios de glúten, ovo, soja, leite, peixe e aipo: não é adequada a quem tem de evitar rigorosamente o glúten.

A Nutripure foi fundada em 2017 perto de Toulouse por Christophe Carrio e pelo irmão Florent. A nossa loja na rue Théophile Roussel, no 12.º bairro de Paris, existe desde 2006. Para completar: a nossa seleção de desporto e resistência.