La majoria de les whey que es venen a França són subproductes de formatgeria: el lactosèrum recuperat després de la fabricació del formatge, ja escalfat, ja acidificat. La whey nativa segueix un altre camí. S’extreu de la mateixa llet fresca, abans de qualsevol transformació formatgera, per filtració mecànica en fred.

Concretament, això vol dir que la proteïna no ha estat mai desnaturalitzada per la calor ni per un àcid. La seva estructura molecular es manté intacta, i amb ella les fraccions fràgils de la llet: immunoglobulines, lactoferrina, alfa-lactoalbúmina. És una diferència de procediment, no pas una diferència de màrqueting, i es llegeix a l’etiqueta: una whey nativa mostra un perfil d’aminoàcids més complet.

Nutripure treballa amb llet de vaques de pastures franceses. La llet passa per microfiltració i després per ultrafiltració, sempre en fred, fins a aïllar la fracció proteica. No s’hi afegeix res per compensar: ni aroma químic, ni edulcorant de síntesi, ni agent de càrrega.

La taxa del 94 % es mesura sobre extracte sec. En una dosi de 30 g, això representa uns 28 g de proteïnes realment assimilables. És el capdamunt: una whey concentrada clàssica es mou entre el 70 i el 80 %, i la diferència se’n va en lactosa, greixos i cendres.

Aquesta taxa elevada té una conseqüència directa per a molta gent: la lactosa baixa per sota dels 0,5 g per dosi. Les persones que digereixen malament la llet solen tolerar bé un aïllat amb aquest nivell de puresa, allà on una whey concentrada els planteja problemes. Sovint és la raó que empeny a passar a l’aïllat.

El perfil d’aminoàcids va en la mateixa línia: al voltant del 24 % de BCAA naturalment presents, és a dir gairebé 6,7 g per dosi, sense que s’hi hagi afegit cap BCAA de síntesi. Vénen de la llet, no pas d’una bosseta de pols blanca barrejada després.

El moment més corrent continua sent el després de l’entrenament, dins l’hora següent a la sessió. L’aïllat es digereix de pressa, cosa que en fa una tria lògica en aquest moment. Una dosi de 30 g en 250 ml d’aigua n’hi ha prou; la beguda vegetal també funciona i dona una textura més rodona.

Res no obliga, però, a reservar-la a l’esport. Molts dels nostres clients del 12è districte la fan servir com a berenar a la tarda, o a l’esmorzar quan les aportacions de proteïnes del matí són baixes — cosa que passa amb la majoria dels esmorzars francesos, molt orientats als glúcids.

Pel que fa a la quantitat, el punt de referència habitual se situa entre 1,6 i 2 g de proteïnes per quilo de pes corporal i per dia per a algú que s’entrena regularment, alimentació inclosa. La whey ve a omplir la diferència, no substitueix els àpats.

Un aïllat mal fabricat forma grumolls i sura a la superfície. Aquest està instantaneïtzat gràcies a la lecitina de gira-sol sense OGM, l’únic additiu de la fórmula, present en molt petita quantitat per aquest motiu precís.

A la pràctica: aboqueu primer el líquid, afegiu-hi després la pols, agiteu una desena de segons. L’ordre compta més del que es creu. Si ho prepareu la vetlla, conserveu la coctelera a la nevera.

La versió Natural no té aroma afegit i conserva el gust lleugerament lactat de la matèria primera. Les versions aromatitzades també existeixen a Nutripure, però és la Natural la que destaquem: es combina amb tot, del cafè al batut, i deixa la tria d’endolcir o no.

Tres paraules tornen a les etiquetes de l’espai de proteïnes, i no designen la mateixa cosa. El concentrat és el menys filtrat: del 70 al 80 % de proteïnes, amb lactosa i greixos residuals. És el més assequible, i convé molt bé a qui digereix la llet sense dificultat.

L’aïllat porta la filtració més enllà: 90 % i més, gairebé gens de lactosa. És el format d’aquesta Whey Isolate Native. L’hidrolitzat va encara més enllà, tallant prèviament les cadenes de proteïnes per accelerar-ne l’absorció, però el seu gust és clarament més amarg i el seu preu puja sensiblement.

Per a la gran majoria de la gent, l’aïllat és el bon compromís. L’hidrolitzat només es justifica de debò en situacions precises, i el seu avantatge de rapidesa continua sent marginal a la pràctica.

Nutripure va ser fundada el 2017 per Christophe Carrio, cinc vegades campió del món de karate artístic i titular d’un BTS de dietètica, amb el seu germà Florent, enginyer. L’empresa és a l’Alta Garona, prop de Tolosa, i fabrica a França.

La marca s’ha construït sobre una idea senzilla: anomenar les seves matèries primeres. Allà on molts es limiten a un «extracte de», Nutripure indica les patents utilitzades — Creapure per a la creatina, Epax per als omega 3, Peptan per al col·lagen — i posa els certificats de traçabilitat en descàrrega lliure.

És aquesta serietat el que ens va decidir a referenciar-la a la nostra botiga del 12è districte de París, al costat de Dynveo, Novoma i Nutrimuscle.

Quina diferència hi ha amb una whey concentrada?

L’aïllat està filtrat més finament. Puja al 94 % de proteïnes contra el 70 a 80 % d’un concentrat, i la lactosa baixa per sota de 0,5 g per dosi. El concentrat continua sent més barat per quilo; l’aïllat s’adreça a qui digereix malament la lactosa o cerca la taxa de proteïnes més elevada possible.

Convé en cas d’intolerància a la lactosa?

Amb menys de 0,5 g de lactosa per dosi de 30 g, sol ser ben tolerada per les persones sensibles. En cas d’al·lèrgia a les proteïnes de llet de vaca, en canvi, aquest producte no convé: són les proteïnes les que plantegen problema, i són precisament allò que aquí s’aïlla.

Quantes dosis hi ha en una bossa de 750 g?

Vint-i-cinc dosis de 30 g, és a dir aproximadament un mes a raó de cinc sessions per setmana.

Es pot prendre els dies sense entrenament?

Sí. Les necessitats de proteïnes no s’aturen els dies de descans, i sovint és aleshores quan es juga la recuperació. Una dosi com a berenar n’hi ha prou.