Ceai matcha bio Bioptimal 150 g în Paris: formatul de zi cu zi, un bol pe zi

Punga de 150 g se adresează celor pentru care matcha a devenit un ritual: bolul de dimineață, pauza de după-amiază, latte-ul de weekend. Bioptimal oferă aceeași pudră în mai multe gramaje; acesta se situează între punga mică de descoperire și formatele mari pentru utilizare intensă, mai ales în bucătărie.

Bioptimal recomandă o linguriță pe zi, într-o băutură sau în rețete dulci ori sărate, astfel încât punga însoțește câteva săptămâni acest ritual și se termină cât timp pudra își păstrează culoarea vie. Punga kraft se închide cu fermoar și, potrivit Bioptimal, este ambalată în vid în Franța. În magazinul nostru din arondismentul 12 al Parisului, mulți aleg acest format după ce au adoptat gustul matcha.

Bioptimal indică o origine precisă: Uji, în regiunea Kyoto, un orășel legat de ceai încă din Evul Mediu. Lista de ingrediente încape într-un rând: 100 % ceai matcha din agricultură ecologică, Camellia sinensis. Punga poartă logoul francez AB și logoul ecologic european, iar Bioptimal prezintă pudra ca fiind vegană, fără aditivi, fără OMG și fără gluten.

Bioptimal este o marcă franceză de superalimente, suplimente alimentare și ceaiuri din plante, ecologice. Publică o fișă tehnică și un certificat de analiză: fișa indică niveluri de contaminanți sub limitele europene, un produs neiradiat și niciunul dintre alergenii reglementați. În magazinul nostru din arondismentul 12 apreciem această transparență: originea, analizele și eticheta pot fi consultate înainte de a deschide punga.

Matcha provine din aceeași plantă ca toate ceaiurile, Camellia sinensis, dar urmează un drum aparte. În mod tradițional, arbuștii sunt acoperiți cu câteva săptămâni înainte de recoltare; cu mai puțină lumină, frunzele tinere capătă un verde mai profund și o aromă mai blândă, mai rotundă. Apoi sunt tratate cu abur, uscate și curățate de tulpini și nervuri: se obține astfel tencha, o frunză uscată care nu este destinată infuzării.

Tencha este apoi măcinată foarte fin, cu piatră de moară după tradiția japoneză, până devine pudra verde-deschis pe care o cunoaștem. Aici stă toată diferența față de un ceai verde obișnuit: frunza nu se infuzează, ci se bea în întregime, în suspensie în apă. Bioptimal precizează că frunzele sunt culese tinere, uscate și transformate într-o pudră foarte fină; marca nu detaliază metoda de umbrire sau de măcinare.

În Japonia se disting două preparări. Usucha, „ceaiul subțire”, este cea mai obișnuită: puțină pudră, mai multă apă și o batere energică ce ridică o spumă fină. Koicha, „ceaiul gros”, cere cam de două ori mai multă pudră la mult mai puțină apă; nu se bate, ci se amestecă ușor, și este rezervat matcha de calitate ceremonială, cel mai fin și mai puțin amar.

Bioptimal o spune limpede: această pudră este gândită pentru o utilizare versatilă, băutură rapidă, latte, patiserie, smoothie. Pentru o degustare pură cu telul, după toate regulile, marca oferă separat un matcha de calitate ceremonială. Punga de 150 g se potrivește deci unui usucha simplu, unui latte sau unei rețete, mai degrabă decât unui koicha.

Bioptimal recomandă apă fierbinte, dar nu clocotită, între 70 și 80 °C: apa prea fierbinte accentuează amăreala. Puneți o linguriță de pudră într-un bol, de preferință cernută, apoi adăugați puțină apă. Chasen-ul, telul cioplit dintr-o singură bucată de bambus, se mișcă printr-un gest rapid al încheieturii, în zigzag; când o spumă ușoară acoperă suprafața, matcha este gata.

Nu aveți chasen? Bioptimal amintește că merg și un spumant de lapte, un tel mic sau chiar o linguriță, cu o spumă mai puțin fină. După folosire, clătiți telul cu apă călduță și lăsați-l să se usuce la aer, cu firele în jos: astfel lamelele fine de bambus își păstrează forma.

Ceaiul pudră a ajuns în Japonia la sfârșitul secolului al XII-lea, adus din China de călugărul Eisai, care i-a dedicat în 1211 una dintre primele cărți japoneze despre ceai. Mai întâi băutură a mănăstirilor zen, a devenit de-a lungul secolelor inima unei arte de sine stătătoare, chanoyu, literal „apă fierbinte pentru ceai”. În secolul al XVI-lea, maestrul de ceai Sen no Rikyū i-a fixat spiritul: o încăpere sobră, ustensile simple, gesturi precise și toată atenția îndreptată spre oaspete.

Chiar fără ritualul complet, mulți păstrează din această tradiție ideea unei pauze adevărate. În agitația Parisului, a prepara bolul cu calm, a-l privi cum face spumă și a-l bea fără a face altceva ajunge deja pentru a schimba ritmul unei zile: câte un bol pe rând.

Dincolo de bol, pudra se amestecă cu lapte de vacă sau vegetal pentru un matcha latte, se adaugă într-un smoothie sau un iaurt și dă clătitelor, financierelor sau înghețatei culoarea lor verde-deschis. Pentru un latte, dizolvați mai întâi pudra în puțină apă fierbinte, apoi adăugați laptele. Ciocolata se potrivește bine cu matcha: raionul nostru de cacao completează ideile de patiserie.

Ca orice ceai, matcha conține în mod natural cofeină, numită și teină: este aceeași moleculă. Eticheta Bioptimal indică 1,2 g de cofeină la 100 g, adică 0,1 g pentru lingurița recomandată de 6 g. De aceea, punga îl declară nerecomandat copiilor, adolescenților și femeilor însărcinate sau care alăptează. Bioptimal oferă și o pudră de moringa bio, în raionul nostru energie și vitalitate din Paris.

Care este diferența față de un matcha ceremonial?

Acest matcha bio este o pudră versatilă pentru băutura zilnică, latte și bucătărie. Bioptimal își rezervă matcha de calitate ceremonială, mai fin și mai puțin amar, pentru degustarea pură cu telul și pentru koicha.

Cât să folosesc pe zi?

Bioptimal recomandă o linguriță pe zi, adică 6 g conform etichetei, într-o băutură sau o rețetă. Conține cofeină și nu este recomandat copiilor, adolescenților și femeilor însărcinate sau care alăptează.

Cum se păstrează punga deschisă?

Într-un loc răcoros și uscat, ferit de razele UV, cu fermoarul bine închis. Fișa tehnică Bioptimal recomandă păstrarea sub 20 °C și fără congelare.

Expediați în România?

Da, îl expediem din Paris în România. Îl găsiți și în magazinul nostru din arondismentul 12 al Parisului, 10 rue Théophile Roussel, aproape de metroul Ledru-Rollin, de marți până sâmbătă, între 9:30 și 18:30.