Matcha

Cuvântul japonez matcha înseamnă „ceai sub formă de pudră”. Un ceai verde clasic se lasă la infuzat, apoi frunzele se scot; matcha, în schimb, se bate direct în apă. Se bea, așadar, frunza întreagă, măcinată într-o pudră foarte fină, de un verde viu. Totuși, provine din aceeași plantă ca toate ceaiurile, Camellia sinensis.

Diferența începe pe plantație. În mod tradițional, arbuștii de ceai destinați pentru matcha sunt umbriți în ultimele săptămâni dinaintea recoltei, cu pânze sau rogojini. Primind mai puțină lumină, frunzele tinere devin mai fragede și capătă un verde profund. După cules, sunt tratate cu abur, uscate și curățate de tulpini și nervuri: se obține astfel tencha, frunza gata de măcinat.

Odinioară, măcinarea se făcea între două pietre de moară care se învârteau încet, pentru a nu încălzi pudra. Acest mod de a bea ceaiul a ajuns în Japonia la sfârșitul secolului al XII-lea, adus din China de călugări, și a dat apoi naștere ceremoniei ceaiului. Regiunea Uji, lângă Kyoto, rămâne una dintre cele mai renumite pentru producția sa.

În magazinul nostru din Paris 12e, ceaiul matcha provine de la Bioptimal, o marcă franceză de produse bio din Loire-Atlantique. Lista de ingrediente încape pe un singur rând: 100 % ceai matcha din agricultură ecologică, origine Japonia, fără aditivi. Marca indică regiunea Uji ca proveniență și îl ambalează în Franța într-o pungă kraft cu fermoar zip.

Există trei formate. Ceaiul matcha bio în pungă de 50 g este formatul de descoperire, pentru a-l gusta și a învăța să-l bateți înainte de a-l adopta. Punga de 150 g este formatul de zi cu zi, pentru un bol sau un latte regulat. Formatul mare de 400 g se adresează celor care îl beau des sau gătesc mult cu el.

Matcha se regăsește și în produse gata de consumat. Batonul cu colagen și matcha Jarmino conține pudră de matcha, alături de peptide de colagen, curmale și caju: o gustare ușor de luat cu dumneavoastră. Pe același raft găsiți și alte pulberi vegetale de adăugat într-un smoothie, precum moringa sau spirulina.

Prepararea tradițională cere puține ustensile. Puneți o linguriță de pudră într-un bol, de preferință cernută pentru a evita cocoloașele, adăugați puțină apă la 70-80 °C, niciodată clocotită, apoi bateți energic în zigzag cu un tel de bambus, chasen, până se formează o spumă fină. Apa prea fierbinte scoate în evidență amăreala; o apă mai blândă dă un gust rotund, vegetal și ușor umami.

Nu aveți chasen? Un spumant de lapte, un tel mic sau chiar o lingură sunt suficiente; spuma va fi doar mai puțin fină. Pentru un matcha latte, bateți pudra în puțină apă fierbinte, apoi completați cu lapte cald sau rece, de origine animală sau vegetală. În bucătărie, o lingură este de ajuns pentru a colora în verde un chec, niște biscuiți sau o cremă.

Matcha nu suportă aerul, căldura și lumina: odată deschisă punga, își pierde treptat culoarea și aroma. Închideți bine fermoarul după fiecare utilizare și păstrați punga într-un loc răcoros, uscat și ferit de lumină; tot de aceea e bine să alegeți un format potrivit consumului dumneavoastră. Ca orice ceai, matcha conține în mod natural cofeină: marca nu îl recomandă copiilor, adolescenților și femeilor însărcinate sau care alăptează.

Care este diferența dintre matcha și ceaiul verde?

Ambele provin din aceeași plantă. Ceaiul verde clasic se infuzează și frunzele se scot; matcha este o frunză umbrită și măcinată, care se bate și se bea în întregime. Gustul său este mai intens, vegetal și umami în același timp.

Ce format de matcha să aleg?

Pentru prima dată, punga de 50 g vă permite să-l gustați înainte ca pudra să-și piardă prospețimea. Dacă îl beți zilnic, punga de 150 g este cea mai practică; cea de 400 g li se potrivește marilor amatori și patiseriei.

Conține matcha teină?

Da: teina și cofeina sunt aceeași moleculă. Eticheta ceaiului matcha Bioptimal indică 1,2 g de cofeină la 100 g de pudră. Dacă sunteți sensibil, evitați să-l beți seara.

Livrați în România?

Da, expediem din Paris, la domiciliu sau la un punct de ridicare; tarifele și termenele actualizate apar la finalizarea comenzii. Dacă ajungeți la Paris, îl găsiți și în magazinul nostru, 10 rue Théophile Roussel, Paris 12e.