オーガニックボーンブロス：牛か鶏か、毎日の使い方

ボーンブロスは長い間、おばあちゃんの料理の代名詞でした。骨、水、大きな鍋、そして一日中火にかけること。今日の多くのお客様には、そのための時間も台所もありません。そこで既製品や濃縮タイプのボーンブロスが役立ちます。残る疑問は2つ、牛か鶏か、そして飽きずに使うにはどうすればいいか、です。当店の瓶やボトルはパリのボーンブロスのページにまとめています。

瓶の中身は本当は何か

当店のボーンブロスはすべて、南バイエルンのキームガウ地方にあるJarminoの製品です。牛骨は、バイエルンとチロルの提携農場十数カ所で牧草飼育されたオーガニック牛から得られます。鶏骨はオーガニックの放飼い飼育から得られます。

濃縮タイプの原材料表は一行で収まります。骨、水、塩。添加物も保存料も風味増強剤も使われていません。オーガニック牛骨ブロス濃縮440gには牛骨が70%含まれており、資料によれば100gあたりタンパク質約46g、コラーゲン約37gです。資料にはヒスタミンや重金属の検査についても記載があります。

濃縮タイプかそのまま飲むタイプか

濃縮タイプは薄めて使う濃いペーストです。小さじ約1杯（約10g）でカップ1杯分のブロスができます。440gの瓶で44回分となり、棚のスペースもほとんど取りません。常に手元に置いておくには最も実用的な形です。

そのまま飲むタイプは直接注いで使います。オーガニック牛骨ブロス350mlは野菜や香味野菜と一緒に調理されています。トマト、玉ねぎ、人参、セロリ、リーキ、パセリ、ローリエ、タイム、少量のアップルサイダービネガーです。すでにスープのような味がします。注意点として、アレルゲンであるセロリが含まれています。

実際には、初めて試す方にはそのまま飲むタイプを、定期的に摂取するようになったら濃縮タイプをおすすめしています。

牛か鶏か：選び方

両方とも同じように準備しますが、選ぶポイントは主に好みと料理での使い方です。

牛は本格的な褐色のフォンのように、長時間煮込んだ味わいです。煮込み料理やソース、冬のスープによく合います。塩分控えめ版もあり、100gあたり塩分約9gで、通常版の14gに対し、1回分あたり1g未満です。塩分を気にされる方にはこちらをおすすめしています。

鶏はオーガニックの鶏ガラから作られています。鶏のブロスは一般的に牛よりも軽い味わいで、リゾットや野菜スープ、ピューレによく合います。鶏骨ブロス濃縮410gは41回分で、お試し用の200gの瓶もあります。

飽きずに毎日使う方法

ボーンブロスは朝のカップ1杯だけに限りません。Jarminoが示す使い方と、当店でおすすめしている使い方をご紹介します。

• 温かい飲み物として：朝や一日の終わりに、カップの熱湯に10g、軽いスープのように。
• 料理のベースとして：リゾット、ピューレ、ソース、煮込み料理に、キューブの代わりに。
• 自家製スープに：味がぼやけた野菜スープに、1さじ加えるだけでコクが出ます。
• スムージーやシェイクに：一般的ではありませんが、プロテインを増やすために加える方もいます。

量については、1日10gが最も一般的なペースで、普通のブロスのベースと同様、料理でそれ以上使っても問題ありません。他のブロスと同じく、お好みで調味もできます。コショウ、ジンジャー、ターメリックを少し加えるだけで印象が変わります。

保存：正しい習慣

未開封の濃縮タイプの瓶は、涼しく乾燥した場所で常温保存できます。開封後は冷蔵庫に入れ、最低4か月保存できます。清潔で乾いたスプーンを常に使い、品質を損なわないようにしてください。

コラーゲンのためにボーンブロスに興味がある方は、コラーゲンコーナーやパリのJarminoの全ラインナップもご覧ください。

よくあるご質問

ボーンブロスにはグルテンや乳糖が含まれていますか？

いいえ、Jarminoの濃縮タイプはグルテンフリー、乳糖フリーと表示されています。そのまま飲むタイプにはセロリが含まれているため、アレルギーのある方はラベルをご確認ください。

冷たくして飲めますか？

Jarminoによれば、濃縮タイプは温かくても冷たくても、例えばスムージーにも使えます。飲み物としては、通常のブロスのように熱湯で準備することが最も多いです。

1瓶はどのくらい持ちますか？

1日1回分として、440gの瓶で44日分、200gの瓶で約20日分です。

味は濃いですか？

香料を加えていない、自家製ブロスのような味わいです。塩味が強いと感じる場合は、塩分控えめの牛タイプをお試しください。

牛、鶏、濃縮タイプ、ボトル入り：パリ12区のテオフィル・ルソー通り10番地にお越しください。あなたの台所に合うものを一緒に選びましょう。