Psyllium

El psyllium rubio, también llamado ispaghula, es un pequeño llantén que se cultiva sobre todo en la India. Su nombre latino es Plantago ovata. Sus semillas están rodeadas de una envoltura muy fina, el tegumento, y es ella la que da todo el interés a la planta: se separa de la semilla para venderla sola.

Este tegumento es muy rico en mucílagos, fibras vegetales solubles. En contacto con el agua, se empapan de líquido y forman un gel suave y espeso. Eso explica los dos usos del psyllium: se mezcla con una bebida para enriquecer la alimentación en fibra, y en la cocina se usa como aglutinante.

No confunda el psyllium rubio con el psyllium negro (Plantago afra), una especie mediterránea más pobre en mucílagos. Tampoco lo confunda con las semillas enteras: el mucílago está en la envoltura, no en la semilla. Los productos de nuestra sección son todos a base de tegumento de psyllium rubio.

Las tres formas parten del mismo tegumento. Lo que cambia es la manera de usarlo a diario.

El tegumento en escamas es la forma clásica. Se mezcla en un vaso grande de agua, zumo o infusión, o se añade a una compota o a un yogur. Es el formato más económico, como nuestro psyllium rubio tegumento en bolsa de 300 g, 100 % tegumento, sin aditivos.

El polvo extrafino es el mismo tegumento molido hasta obtener una harina muy suave, sin escamas. Se dispersa mejor en una masa, por lo que es la forma que aconsejamos en la tienda para cocinar. Ofrecemos el polvo extrafino de psyllium ecológico, en bolsa de 300 g.

Las cápsulas evitan cualquier preparación: sin vaso que mezclar, sin textura. Son prácticas en la oficina o de viaje. Las cápsulas de psyllium ecológico de 500 mg también se toman con un vaso grande de agua.

La regla de oro se resume en una palabra: agua. El psyllium necesita líquido para hincharse. Mezcle la dosis en un vaso grande, bébalo enseguida y luego beba un segundo vaso. Con las cápsulas es igual: un vaso grande de agua en cada toma.

Prepare su vaso en el último momento. Si se olvida cinco minutos sobre la mesa, la mezcla se convierte en gelatina, bastante menos agradable de beber. Si empieza, tome una dosis pequeña durante unos días y aumente después por etapas. Siga siempre la dosis máxima indicada en el envase.

Como precisan los fabricantes, tome el psyllium separado de sus medicamentos. Encuentra su lugar junto a nuestros otros productos de la sección de digestión y tránsito y de la fibra de acacia ecológica, otra fibra soluble de sabor neutro.

El psyllium es también un ingrediente de cocina. A las harinas sin gluten les falta cohesión: la masa se rompe y la miga se desmigaja. Añadido en pequeña cantidad, el psyllium aporta el cuerpo que falta. La masa se amasa mejor, gana volumen, y tanto los panes como las masas de pizza resultan más tiernos. Las masas de tarta también se extienden sin romperse.

El método es siempre el mismo: mezcle el psyllium con los ingredientes secos (harina, sal, levadura) antes de añadir el agua. Si se echa solo en el agua, cuaja enseguida y forma grumos. Para cocinar, el polvo extrafino da el resultado más liso.

Un poco de polvo basta también para espesar una salsa, una sopa o un coulis, sin fécula. En una cocina pobre en harina, a menudo sostiene panes y tortas: nuestra sección keto y cetogénica reúne otros productos para esta cocina.

¿Qué diferencia hay entre psyllium e ispaghula?

Ninguna: ispaghula es el nombre indio del psyllium rubio (Plantago ovata). Las dos palabras designan la misma planta y el mismo tegumento.

¿El psyllium tiene sabor?

Casi nada. Lo que sorprende es sobre todo su textura: espesa rápido. Mezclado con un zumo de frutas o una compota, apenas se nota.

¿Se puede tomar por la noche?

Sí, el momento del día importa poco. Lo esencial es tomarlo con mucha agua y separado de sus medicamentos.

¿Se puede comprar en la tienda en París?

Sí, toda la gama está en nuestra tienda del distrito 12. También puede pedir en línea y recoger su pedido en la tienda.

Encuentre nuestro psyllium en nuestra tienda de complementos alimenticios, abierta desde 2006 en el distrito 12 de París. El equipo le ayuda a elegir entre escamas, polvo y cápsulas.

• Dirección: 10 rue Théophile Roussel, 75012 París
• Metro: Ledru-Rollin (línea 8) o Bastille (líneas 1, 5, 8)
• Horario: de martes a sábado, de 9:30 a 18:30
• Teléfono: 01 43 42 43 80