Polvo extrafino de psyllium ecológico en París: el ligante de las recetas sin gluten
El polvo extrafino de psyllium ecológico de Nature et Partage es tegumento de psyllium rubio molido muy finamente. También se le llama harina de tegumento: da más esponjosidad a los panes y masas de pizza sin gluten y se mezcla con bebidas, sopas y compotas. Disponible en París en Herba Barona.
Tegumento entero, molido hasta obtener una harina muy fina
Este polvo se elabora a partir del tegumento entero del psyllium rubio, la envoltura de la semilla, molido hasta obtener una harina ultrafina. Por eso también se le llama harina de tegumento de psyllium. Conserva lo que hace interesante al psyllium: un alto contenido en mucílagos vegetales, que absorben agua y espesan todo lo que tocan.
En comparación con el tegumento en escamas, la diferencia se nota enseguida: nada de pequeñas escamas, una textura lisa, un polvo que se dispersa en la masa sin dejar puntitos. En nuestra tienda de París, es la forma que aconsejamos en primer lugar para cocinar.
El producto es 100 % vegetal, vegano, sin aditivos y sin gluten.
Panes, pizzas y repostería sin gluten
A las harinas sin gluten les falta ligazón: la masa se rompe y la miga se desmigaja. Añadido en pequeña cantidad, el polvo de psyllium aporta lo que falta. La masa se amasa mejor, gana volumen, y tanto los panes como las masas de pizza resultan más esponjosos. Las masas de tarta también se extienden con más facilidad.
La marca insiste en un punto del método: mezcle el polvo con sus ingredientes secos antes de añadir el agua o cualquier otro líquido. Vertido solo en el agua, cuaja enseguida y forma grumos. Combina bien con una harina sin gluten como la harina de boniato ecológica.
Las cantidades dependen de cada receta. Para ir más lejos, Nature et Partage publica un libro de recetas, Le psyllium en cuisine.
Espesar una salsa, un coulis o una sopa
Los mucílagos tienen un poder espesante que también sirve en la cocina de todos los días. Un poco de polvo extrafino da cuerpo a un coulis de frutas, a una salsa o a una sopa demasiado líquida, sin fécula ni almidón.
Espolvoréelo poco a poco mientras bate y deje reposar uno o dos minutos: la mezcla sigue espesando después. Más vale poner poco y completar que lo contrario.
En una cocina pobre en harina, cetogénica por ejemplo, suele ser lo que mantiene unidos panes y tortas; nuestra sección Keto – Dieta cetogénica reúne otros productos para este tipo de cocina.
En un vaso: 1 a 2 cucharadas soperas por 500 ml
El polvo extrafino también se añade a las bebidas, sopas y compotas para aumentar su contenido en fibra. Nature et Partage aconseja 1 a 2 cucharadas soperas por 500 ml de líquido.
Mezcle con energía, con varillas o en coctelera, y beba sin esperar: al ser tan fino, el polvo cuaja aún más rápido que el tegumento en escamas. Un buen vaso de agua al lado sigue siendo un buen hábito.
Si quiere una fibra que se mantenga fluida en el vaso, la fibra de acacia ecológica en polvo se disuelve sin espesar: es otro polvo de fibra que ofrecemos en la tienda.
Ecológico, cultivado en la India, en el estante en París
Este psyllium está certificado como ecológico: el sobre lleva el logotipo AB y la euro-hoja, con el código del organismo certificador FR-BIO-01. La mención «agricultura no UE» es lógica: la planta se cultiva en la India y después Nature et Partage la envasa en Francia, en Gornac, en la Gironda.
La marca indica que respeta la legislación europea sobre el óxido de etileno, así como las normas comunitarias sobre aflatoxinas y nicotina. El sobre de papel kraft, respetuoso con el medio ambiente, se cierra con un zip para mantener el polvo seco entre dos usos.
En nuestra tienda de París 12.º, está colocado junto al psyllium rubio tegumento en bolsa de 300 g, de la misma marca, para quien prefiera las escamas.
Precauciones de empleo
La etiqueta lo recuerda: el psyllium no es un complemento alimenticio y no sustituye una alimentación equilibrada. Tómelo separado de sus medicamentos. Si toma medicamentos, pida consejo a un profesional sanitario, ya que la marca desaconseja su empleo durante la toma de medicamentos.
Se desaconseja a niños menores de 6 años, a mujeres embarazadas y en periodo de lactancia, así como en caso de trastorno de la deglución, enfermedad del esófago o del cardias, estrechamiento anormal del tubo digestivo, bloqueo o parálisis del intestino, megacolon, sangrado rectal no diagnosticado o incapacidad para defecar relacionada con un laxante. No supere la dosis aconsejada y mantenga el sobre fuera del alcance de los niños.
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay con el psyllium rubio tegumento?
Es la misma parte de la planta, el tegumento, pero molida hasta obtener una harina ultrafina y con certificación ecológica. El polvo se funde en una masa o una salsa; el tegumento en escamas conserva una textura más marcada.
¿Cómo se usa en un pan sin gluten?
Mezcle el polvo con los ingredientes secos antes de añadir el agua. La masa se amasa mejor, crece más y el pan se mantiene esponjoso.
¿Este polvo de psyllium es ecológico?
Sí. El sobre lleva el logotipo AB y la euro-hoja, certificación FR-BIO-01, para un psyllium cultivado en la India (agricultura no UE) y envasado en Francia.
¿Dónde encontrar polvo de psyllium ecológico en París?
En Herba Barona, en el 10 rue Théophile Roussel, París 12.º (metro Ledru-Rollin o Bastille), de martes a sábado de 9:30 a 18:30. También puede pedirlo en nuestro sitio web, con recogida en tienda o entrega a domicilio.
