Fedtet, som din krop ikke kan fremstille

Afsnittets tekst

Velkommen til Herba Barona, butik med kosttilskud i Paris. Hvert afsnit fortæller historien om et produkt, som de færreste kender rigtigt, og du går herfra med én ting at huske. I dag: omega 3. Og en foruroligende sandhed til at begynde med: der findes fedtstoffer, som din krop absolut har brug for — og som den ikke kan fremstille.

To livsnødvendige fedtstoffer

Det er sjældent i menneskekroppen. Næsten alt andet klarer den selv: den omdanner, genbruger, syntetiserer. Men her går det ikke, maskineriet mangler værktøjet. De kaldes essentielle fedtsyrer, og de er to i alt: omega 6 og omega 3. Hvorfor taler alle så kun om omega 3? Fordi den moderne tallerken flyder over med omega 6: industrielle vegetabilske olier, forarbejdede produkter — vi får langt mere, end vi har brug for. Omega 3 er derimod næsten forsvundet fra vores tallerkener. Hele sagen ligger i den ubalance: vægten er tippet til den ene side, og det er den anden vægtskål, der skal fyldes op.

At læse etiketten: ALA, EPA, DHA

Og her gælder det om at lære at læse en etiket, for omega 3 deler sig selv i to verdener. Først den vegetabilske verden: hør, raps, valnødder, chiafrø. Deres omega 3 hedder ALA. Den er værdifuld — men den har en svaghed, som meget få kender: det er ikke den form, din krop bruger. For at kunne bruge den skal den først omdanne den til EPA og DHA, de to aktive former. Og den omdannelse er ærligt talt dårlig: kun nogle få procent når hele vejen. En håndfuld valnødder er fremragende mad; men at tro, at den erstatter fisken, er formentlig den mest udbredte fejl på hele hylden. Den marine verden leverer derimod EPA og DHA færdige, direkte anvendelige: sardiner, makrel, sild — de enkle dages fede fisk, dem vores bedsteforældre spiste. Og efterkrigstidens børn husker alle den berømte ske torskelevertran om morgenen, den daglige grimasse. Man kan smile ad det. Men vores bedstemødre havde, uden at vide det, fat i noget rigtigt.

Hjernen, et fedt organ

Hvorfor er det så vigtigt? Følg med mig ind i hjernen et øjeblik. Det er kroppens fedeste organ: en stor del af dens masse består af lipider. Og blandt disse fedtstoffer er der ét, hjernen efterspørger frem for alle andre: DHA. Det sætter sig i selve membranen i dine nerveceller — det er bogstavelig talt en del af husets vægge. Øjets nethinde er også fyldt med det. Og EPA arbejder på sin side for hjertet. Det er ikke sælgerløfter: DHA bidrager til hjernens og synets normale funktion, EPA og DHA til hjertets normale funktion — det er sætninger, der er officielt anerkendt i Europa. Og derudover interesserer forskningen sig meget for disse roens fedtstoffer: nervebalancen, sindsroen, den mentale klarhed. Det er ikke tilfældigt, at de undertiden kaldes hjernens føde.

Hvorfor ikke bare spise fisk?

Så, spørgsmålet vi ofte får i butikken: hvorfor ikke bare spise fisk? Men det er jo det bedste svar! Hvis du spiser sardiner eller makrel to til tre gange om ugen, gør du præcis det rigtige — fortsæt med det, og behold dine penge. Kapslen er ikke til for at erstatte den ideelle tallerken. Den er til for det virkelige liv: det, hvor den fede fisk kommer forbi én gang om måneden, hvor børnene ikke vil have den, hvor man ikke rigtig ved, hvad man skal lave mere. Det er, hvad et grundtilskud er: sikkerhedsnettet i de helt almindelige uger.

At vælge den rigtige olie

Et ord om at vælge rigtigt, og det gælder for alle mærker. Disse fedtstoffer er levende, skrøbelige: varme og lys ødelægger dem, som en olie der harskner i et skab. En fiskeolie, der lugter kraftigt af fisk, er en træt olie — den lugt er ikke normal, den er et signal. Se også på, hvor den kommer fra: små fisk frem for store, der ophober tungmetaller, eller en olie, der er renset og kontrolleret batch for batch. Og hjemme hos dig: opbevar den køligt og mørkt.

Det var et afsnit af podcasten Herba Barona, optaget i Paris. På gensyn.