Løvemanke (Lion's Mane)

Bag alle disse navne gemmer sig samme art, Hericium erinaceus. På fransk kaldes den crinière de lion eller hydne hérisson, engelsktalende siger Lion’s Mane, japanerne yamabushitake og kineserne hóu tóu gū, ‘abehovedet’. På etiketterne læser man også blot ‘hericium’.

Denne svamp ligner ingen anden: ingen hat eller fod, men en hvid masse besat med lange, bøjelige pigge, der hænger ned som en manke. Den gror på løvtræ, især gamle eller skadede bøge og ege, og bliver gul med alderen.

I naturen er den blevet sjælden i franske skove og findes på flere regionale rødlister: man beundrer og fotograferer den, men lader den stå. Den, man æder eller finder i kosttilskud, er dyrket, på stammer eller på et savsmuldssubstrat, både i Asien og Europa.

I Kina og Japan er hericium først og fremmest en køkkensvamp, der i lang tid var forbeholdt fine borde. Den serveres i bouillon, braiseret eller sauteret. Det hvide, trevlede kød minder om krabbe eller hummer, med en mild og let jodholdig smag, hvilket gør den til en værdsat ingrediens i plantebaseret køkken.

Frisk findes den nogle gange i Paris hos svampeavlere og i asiatiske specialbutikker. Den tilberedes enkelt: skåret i tykke skiver, tørstegt for at trække vandet ud, derefter brunet i smør eller olie med lidt hvidløg. Den holder sig dårligt, to-tre dage i køleskabet i en papirpose.

Kosttilskuddet er en anden måde at indtage den dagligt. Svampen tørres, males derefter til pulver eller ekstraheres med varmt vand, nogle gange også med alkohol: det er dobbeltekstraktionen. Det opnåede ekstrakt fyldes i vegetabilske kapsler, uden smag og lette at tage med. Det er denne form, vi tilbyder i vores butik i Paris 12., side om side med andre varer i afdelingen velværesvampe.

Første tegn: ekstrakt eller pulver. Et pulver af tørret svamp er blot findelt, mens et ekstrakt er koncentreret og ofte standardiseret, det vil sige, at etiketten angiver indholdet af polysaccharider eller betaglucaner. Kig også på oprindelsen: svampens frugtlegeme eller mycelium dyrket på korn: en god etiket angiver, hvilken del der er brugt. Endelig er den økologiske mærkning og et klart tal pr. daglig dosis gode tegn.

Vores afdeling har to rene økologiske ekstrakter. Den økologiske løvemanke SIHO er et ekstrakt fra dobbeltekstraktion, standardiseret i betaglucaner. Det økologiske hericium 500 mg højkoncentrerede ekstrakt angiver 40% polysaccharider og Ecocert-certificering. For dem der foretrækker én kapsel til flere svampe, kombinerer Boostalife Bio SIHO løvemanke med reishi og chaga.

Et kosttilskud er ikke en erstatning for en varieret og afbalanceret kost. Følg den daglige dosis angivet på emballagen og opbevar den utilgængeligt for børn. Ved graviditet, amning, igangværende behandling eller kendt svampeallergi, bør du rådføre dig med en sundhedsperson før brug. Læs mere om denne svamp i vores artikel Lion’s Mane i Paris: løvemanke og hericium.

Er Lion’s Mane og løvemanke det samme?

Ja. Lion’s Mane er det engelske navn for løvemanke, Hericium erinaceus, også kaldet hericium eller yamabushitake.

Hvordan tager man kapslerne?

Oftest under et måltid, med et glas vand, ifølge den daglige dosis angivet på emballagen. Kapslerne har ingen svampesmag.

Kan den tages sammen med reishi?

Mange kunder kombinerer flere svampe, enten med et alt-i-et-kompleks eller ved at tage to separate produkter. I så fald følges den angivne dosis for hvert produkt.

Hvor kan man købe løvemanke i Paris?

I vores butik på 10 rue Théophile Roussel, i 12. arrondissement, tirsdag til lørdag. Du kan også bestille online og afhente din bestilling i butikken.