Matcha bio Bioptimal 400 g a Parigi: la busta grande di matcha giapponese per la tazza e la cucina
Un matcha giapponese biologico in polvere, 100% foglia di tè, in una busta con zip da 400 g pensata per un uso regolare.
Per la tazza del mattino, i latte e le ricette al matcha. Disponibile a Parigi da Herba Barona, con spedizione da Parigi.
La busta da 400 g: per chi?
La busta da 400 g contiene esattamente la stessa polvere dei formati più piccoli di Bioptimal: cambia solo la confezione. È pensata per chi beve matcha quasi ogni giorno, per le famiglie che lo condividono e per chi lo usa in cucina.
Bioptimal consiglia un cucchiaino, circa 6 g, al giorno. A questo ritmo, 400 g corrispondono a poco più di sessanta cucchiaini, cioè oltre due mesi per una persona. Per scoprirlo, un formato piccolo è più logico; la busta da 400 g prende il testimone quando il matcha è diventato un’abitudine.
Matcha biologico del Giappone, confezionato in Francia
La lista degli ingredienti sta in una riga: 100% tè matcha da agricoltura biologica, Camellia sinensis, la pianta di tutti i tè. Bioptimal indica un’origine giapponese, dalla regione di Uji vicino a Kyoto, e un confezionamento in Francia, sottovuoto, in una busta kraft con chiusura zip.
Bioptimal è un marchio francese di superfood, tisane e integratori biologici, con sede a Drefféac (Loira Atlantica). Descrive questo matcha come vegano, senza additivi, senza OGM e senza glutine, e lo presenta come un matcha quotidiano per bevande, latte, frullati e dolci; per la degustazione pura con il frullino propone un’altra referenza di grado cerimoniale.
1191: il monaco Eisai porta il tè in polvere in Giappone
Il matcha è nato in Cina. Sotto la dinastia Song, le foglie di tè venivano ridotte in polvere e sbattute nell’acqua calda. Nel 1191 il monaco giapponese Eisai tornò dalla Cina con semi di tè e questo modo di prepararlo; nel 1211 scrisse il Kissa Yōjōki, uno dei primi libri giapponesi dedicati al tè.
Secondo la tradizione, Eisai affidò dei semi al monaco Myōe, che li piantò vicino a Kyoto. Da lì la coltivazione raggiunse Uji, a sud della città. Nel XVI secolo il maestro del tè Sen no Rikyū diede alla cerimonia del tè la sua forma essenziale: una ciotola, un frullino di bambù e pochi gesti precisi.
Tencha, ombra e macina di pietra: che cosa fa un matcha
Il matcha non è un semplice tè verde macinato. Tradizionalmente le piante di tè vengono coperte alcune settimane prima del raccolto: con meno luce le foglie diventano più tenere, di un verde più intenso e dal gusto più dolce. Vengono raccolte, trattate al vapore per mantenere il colore e poi essiccate.
Si eliminano quindi steli e nervature; la foglia ottenuta si chiama tencha ed è la materia prima del matcha. Viene macinata, tradizionalmente, tra due macine di granito che girano lentamente. Bioptimal non descrive il procedimento del suo lotto; la scheda tecnica parla di una polvere fine, verde chiaro, dal gusto erbaceo.
In cucina: che cosa permette una busta grande
Il formato da 400 g è quello di chi cucina. Bioptimal stessa cita frullati, yogurt, gelati, torte e topping. In pasticceria il matcha colora e profuma financier, madeleine, frollini o crêpe, e si abbina molto bene a cioccolato bianco, sesamo, lampone e limone. Setacciatelo con la farina ed evitate cotture lunghe e molto calde, che spengono il verde.
Per variare le polveri verdi, la moringa biologica Bioptimal da 300 g si aggiunge agli stessi frullati, e il nostro reparto cacao completa la dispensa dei dolci. Nel nostro negozio del 12° arrondissement di Parigi sono spesso gli appassionati di pasticceria a uscire con la busta grande di matcha.
Preparare una tazza al frullino o un matcha latte
Per una tazza tradizionale Bioptimal consiglia un cucchiaino di polvere, acqua calda tra 70 e 80 °C, mai bollente, e un frullino di bambù, il chasen. Sbattete con energia a zig-zag anziché in cerchio, fino a ottenere una schiuma fine. Per un latte, sciogliete la polvere in un po’ d’acqua calda, sbattete e completate con latte caldo, vaccino o vegetale.
Il matcha contiene naturalmente caffeina: l’etichetta indica 1,2 g per 100 g, cioè 0,1 g per un cucchiaino da 6 g. Bioptimal lo sconsiglia a bambini, adolescenti e donne in gravidanza o in allattamento. Se tenete sotto controllo la caffeina, contate il matcha insieme al caffè e al tè della giornata.
Conservare bene 400 g di matcha
Il matcha è una polvere delicata: luce, calore, umidità e aria gli tolgono a poco a poco colore e aroma. Bioptimal raccomanda un luogo fresco e asciutto, al riparo dai raggi UV; la scheda tecnica precisa sotto i 20 °C, al riparo da luce e umidità, e sconsiglia il congelamento. Fate uscire l’aria prima di chiudere la zip e riponete la busta in un armadio, lontano dal forno e dal bollitore.
Un consiglio pratico: riempite una piccola scatola opaca per la settimana e tenete la busta grande ben chiusa. Chiuso, il prodotto si conserva 24 mesi dalla produzione secondo la scheda tecnica. Nel nostro negozio del 12° arrondissement teniamo le buste lontano dalla vetrina e dalla luce diretta.
Domande frequenti
La busta da 400 g contiene lo stesso matcha dei formati piccoli?
Sì. Bioptimal vende lo stesso matcha biologico in diversi formati; quello da 400 g ne contiene semplicemente di più, nella stessa busta kraft con zip confezionata sottovuoto.
Quanto usarne?
Bioptimal consiglia un cucchiaino, circa 6 g, al giorno, in una bevanda o in una preparazione dolce o salata.
Il matcha contiene caffeina?
Sì, naturalmente: 1,2 g per 100 g secondo l’etichetta, cioè 0,1 g per 6 g. È sconsigliato a bambini, adolescenti e donne in gravidanza o in allattamento.
Spedite in Italia?
Sì: ordinate su questo sito, spediamo da Parigi. Trovate il matcha anche nel nostro negozio del 12° arrondissement di Parigi, 10 rue Théophile Roussel, vicino alle stazioni della metro Ledru-Rollin e Bastille.
Il consiglio di Herba Barona — con una busta grande, prelevate sempre il matcha con un cucchiaino perfettamente asciutto e fate uscire l’aria prima di chiudere la zip. Per i dolci, aggiungete la polvere agli ingredienti secchi e setacciatela: così non si formano grumi nell’impasto.
