Matcha

La parola giapponese matcha significa «tè in polvere». Un tè verde classico si mette in infusione e poi le foglie si tolgono; il matcha, invece, si frusta direttamente nell’acqua. Si beve quindi la foglia intera, macinata in una polvere finissima di un verde brillante. Eppure proviene dalla stessa pianta di tutti i tè, la Camellia sinensis.

La differenza nasce nel campo. Tradizionalmente le piante di tè destinate al matcha vengono ombreggiate nelle ultime settimane prima del raccolto, sotto teli o stuoie. Con meno luce, le foglie giovani diventano più tenere e assumono un verde intenso. Dopo la raccolta vengono trattate al vapore, essiccate e private di steli e nervature: si ottiene così il tencha, la foglia pronta per essere macinata.

Un tempo la macinatura avveniva tra due macine di pietra che giravano lentamente, per non scaldare la polvere. Questo modo di bere il tè arrivò in Giappone alla fine del XII secolo, portato dalla Cina da alcuni monaci, e diede poi origine alla cerimonia del tè. La regione di Uji, vicino a Kyoto, resta una delle più rinomate per la sua produzione.

Nel nostro negozio di Parigi 12e, il matcha è di Bioptimal, un marchio francese di prodotti biologici con sede nella Loira Atlantica. La lista degli ingredienti sta in una riga: 100 % tè matcha da agricoltura biologica, origine Giappone, senza additivi. Il marchio indica la regione di Uji come provenienza e lo confeziona in Francia in una busta kraft richiudibile con zip.

I formati sono tre. Il matcha bio in busta da 50 g è il formato scoperta, per assaggiarlo e prendere la mano con il frullino prima di adottarlo. La busta da 150 g è il formato di tutti i giorni, per una tazza o un latte regolari. Il grande formato da 400 g è pensato per chi lo beve spesso o lo usa molto in cucina.

Il matcha si trova anche in prodotti pronti da gustare. La barretta al collagene e matcha di Jarmino contiene matcha in polvere, insieme a peptidi di collagene, datteri e anacardi: uno spuntino facile da portare con sé. Nello stesso reparto troverà altre polveri vegetali da aggiungere a un frullato, come la moringa o la spirulina.

La preparazione tradizionale richiede poca attrezzatura. Metta un cucchiaino di polvere in una ciotola, meglio se setacciata per evitare grumi, aggiunga un po’ d’acqua a 70-80 °C, mai bollente, poi frusti energicamente a zigzag con un frullino di bambù, il chasen, fino a ottenere una schiuma fine. L’acqua troppo calda esalta l’amaro; un’acqua più delicata dà un gusto rotondo, vegetale e leggermente umami.

Niente chasen in casa? Un montalatte, una piccola frusta o perfino un cucchiaio vanno bene; la schiuma sarà solo meno fine. Per un matcha latte, frusti la polvere in poca acqua calda, poi completi con latte caldo o freddo, animale o vegetale. In cucina basta un cucchiaio per colorare di verde una torta, dei biscotti o una crema.

Il matcha teme l’aria, il calore e la luce: una volta aperta la busta, perde a poco a poco colore e profumo. Richiuda bene la zip dopo ogni uso e la conservi in un luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce; anche per questo conviene scegliere un formato adatto al proprio consumo. Come ogni tè, il matcha contiene naturalmente caffeina: il marchio lo sconsiglia a bambini, adolescenti e donne in gravidanza o in allattamento.

Che differenza c’è tra matcha e tè verde?

Entrambi provengono dalla stessa pianta. Il tè verde classico si mette in infusione e le foglie si tolgono; il matcha è una foglia ombreggiata e macinata, che si frusta e si beve per intero. Il suo gusto è più intenso, vegetale e umami insieme.

Quale formato di matcha scegliere?

Per la prima volta, la busta da 50 g permette di assaggiarlo prima che la polvere perda freschezza. Se lo beve ogni giorno, quella da 150 g è la più pratica; quella da 400 g è adatta ai grandi appassionati e alla pasticceria.

Il matcha contiene teina?

Sì: teina e caffeina sono la stessa molecola. L’etichetta del matcha Bioptimal indica 1,2 g di caffeina per 100 g di polvere. Se è sensibile, eviti di berlo a fine giornata.

Spedite in Italia?

Sì, spediamo da Parigi, a domicilio o in un punto di ritiro; tariffe e tempi aggiornati sono indicati al momento dell’ordine. Se passa da Parigi, lo trova anche nel nostro negozio, 10 rue Théophile Roussel, Parigi 12e.