Tè matcha bio Bioptimal 150 g a Parigi: il formato di tutti i giorni, una tazza al giorno

La busta da 150 g è pensata per chi ha fatto del matcha un rituale: la tazza del mattino, la pausa del pomeriggio, il latte del fine settimana. Bioptimal propone la stessa polvere in più formati; questo si colloca tra la bustina per scoprirlo e i grandi formati per un uso intensivo, soprattutto in cucina.

Bioptimal consiglia un cucchiaino al giorno, in una bevanda o in preparazioni dolci o salate: la busta accompagna così diverse settimane di questo rituale e si finisce mentre la polvere conserva il suo colore vivo. La busta kraft si richiude con lo zip e, secondo Bioptimal, è confezionata sottovuoto in Francia. Nel nostro negozio nel 12° arrondissement di Parigi, molti scelgono questo formato una volta adottato il gusto del matcha.

Bioptimal indica un’origine precisa: Uji, nella regione di Kyoto, una cittadina legata al tè fin dal Medioevo. L’elenco degli ingredienti sta in una riga: 100 % tè matcha da agricoltura biologica, Camellia sinensis. La busta riporta il logo francese AB e quello biologico europeo, e Bioptimal presenta la polvere come vegana, senza additivi, senza OGM e senza glutine.

Bioptimal è un marchio francese di superfood, integratori alimentari e tisane biologici. Pubblica una scheda tecnica e un certificato di analisi: la scheda indica livelli di contaminanti inferiori ai limiti europei, un prodotto non irradiato e nessuno degli allergeni regolamentati. Nel nostro negozio nel 12° arrondissement apprezziamo questa trasparenza: origine, analisi ed etichetta si possono consultare prima di aprire la busta.

Il matcha proviene dalla stessa pianta di tutti i tè, Camellia sinensis, ma segue un percorso particolare. Tradizionalmente, le piante vengono coperte alcune settimane prima del raccolto; con meno luce, le foglie giovani prendono un verde più intenso e un sapore più morbido e rotondo. Vengono poi cotte al vapore, essiccate e private di steli e nervature: si ottiene così il tencha, una foglia secca non destinata all’infusione.

Il tencha viene poi macinato finissimo, con la macina di pietra secondo la tradizione giapponese, fino a diventare la polvere verde tenue che conosciamo. Tutta la differenza con un tè verde comune sta qui: la foglia non si mette in infusione, si beve intera, sospesa nell’acqua. Bioptimal precisa che le sue foglie sono raccolte giovani, essiccate e trasformate in polvere finissima; il marchio non descrive il metodo di ombreggiatura né di macinatura.

In Giappone si distinguono due preparazioni. L’usucha, il «tè leggero», è la più comune: poca polvere, più acqua e una frustata energica che fa salire una schiuma fine. Il koicha, il «tè denso», richiede circa il doppio della polvere con molta meno acqua; non si frusta, si mescola delicatamente, ed è riservato ai matcha di grado cerimoniale, i più fini e meno amari.

Bioptimal lo dice chiaramente: questa polvere è pensata per un uso versatile, bevanda veloce, latte, pasticceria, smoothie. Per una degustazione pura con il frustino secondo le regole, il marchio propone un matcha di grado cerimoniale a parte. La busta da 150 g si presta quindi a un usucha semplice, a un latte o a una ricetta, piuttosto che a un koicha.

Bioptimal consiglia acqua calda ma non bollente, tra 70 e 80 °C: un’acqua troppo calda accentua l’amaro. Mettete un cucchiaino di polvere in una tazza, meglio se setacciata, poi aggiungete un po’ d’acqua. Il chasen, il frustino ricavato da un unico pezzo di bambù, si muove con un rapido movimento a zigzag del polso; quando una schiuma leggera copre la superficie, il matcha è pronto.

Niente chasen? Bioptimal ricorda che vanno bene anche un montalatte, una piccola frusta o perfino un cucchiaio, con una schiuma meno fine. Dopo l’uso, sciacquate il frustino con acqua tiepida e lasciatelo asciugare all’aria con le setole verso il basso: le sottili lamelle di bambù manterranno così la loro forma.

Il tè in polvere arrivò in Giappone alla fine del XII secolo, portato dalla Cina dal monaco Eisai, che nel 1211 gli dedicò uno dei primi libri giapponesi sul tè. Prima bevanda dei monasteri zen, divenne nei secoli il cuore di un’arte a sé, il chanoyu, letteralmente «acqua calda per il tè». Nel XVI secolo il maestro del tè Sen no Rikyū ne fissò lo spirito: una stanza sobria, utensili semplici, gesti precisi e piena attenzione all’ospite.

Anche senza arrivare al rituale completo, molti trattengono di questa tradizione l’idea di una vera pausa. Nel trambusto di Parigi, preparare la tazza con calma, guardarla schiumare e berla senza fare altro basta già a cambiare il ritmo di una giornata: una tazza alla volta.

Oltre alla tazza, la polvere si mescola a latte animale o vegetale per un matcha latte, si aggiunge a uno smoothie o a uno yogurt e dà a crêpe, financier o gelati il loro colore verde tenue. Per un latte, sciogliete prima la polvere in un fondo di acqua calda e poi aggiungete il latte. Il cioccolato si sposa bene con il matcha: il nostro reparto cacao completa le idee di pasticceria.

Come ogni tè, il matcha contiene naturalmente caffeina, detta anche teina: è la stessa molecola. L’etichetta di Bioptimal indica 1,2 g di caffeina per 100 g, cioè 0,1 g per il cucchiaino consigliato di 6 g. Per questo la busta lo sconsiglia a bambini, adolescenti e donne in gravidanza o allattamento. Bioptimal propone anche una moringa biologica in polvere, nel nostro reparto energia e vitalità a Parigi.

Che differenza c’è con un matcha di grado cerimoniale?

Questo matcha biologico è una polvere versatile per la bevanda quotidiana, il latte e la cucina. Bioptimal riserva il suo matcha di grado cerimoniale, più fine e meno amaro, alla degustazione pura con il frustino e al koicha.

Quanto usarne al giorno?

Bioptimal consiglia un cucchiaino al giorno, 6 g secondo l’etichetta, in una bevanda o in una ricetta. Contiene caffeina ed è sconsigliato a bambini, adolescenti e donne in gravidanza o allattamento.

Come conservare la busta aperta?

In un luogo fresco e asciutto, al riparo dai raggi UV, con lo zip ben chiuso. La scheda tecnica di Bioptimal consiglia di conservarla sotto i 20 °C e di non congelarla.

Spedite in Italia?

Sì, lo spediamo da Parigi in Italia. Lo trovate anche nel nostro negozio nel 12° arrondissement di Parigi, 10 rue Théophile Roussel, vicino alla metro Ledru-Rollin, dal martedì al sabato dalle 9:30 alle 18:30.