Isolato di Whey Nativa al Cioccolato Greenwhey a Parigi: il cacao senza additivi
Solo tre ingredienti: un isolato nativo da latte fresco delle Alpi, cacao Fairtrade e un pizzico di frutto del monaco, per 25 g di proteine per porzione.
Disponibile a Parigi da Herba Barona, in busta da 900 g.
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Una whey al cioccolato che sta in tre righe
Giri la busta: 93% di isolato di proteine del siero native, 5% di cacao magro e 2% di decotto di frutto del monaco. È tutta la ricetta. Nessun emulsionante per facilitare la miscelazione, nessun aroma «cioccolato» di sintesi per rafforzare il gusto, nessun dolcificante intenso tipo sucralosio.
Questa scelta ha una conseguenza diretta nel bicchiere: il gusto è quello del cacao, non quello di un dessert industriale. È più secco, più vicino a un cioccolato fondente che a un latte al cioccolato molto zuccherato. Chi ama il cacao puro di solito lo adotta fin dalla prima porzione. Chi arriva da prodotti molto dolci a volte ha bisogno di qualche giorno per abituarsi.
Il cacao utilizzato è certificato Fairtrade® e proviene da agricoltura biologica. È l’unico ingrediente bio della ricetta insieme all’aroma: l’isolato in sé non è certificato bio, e preferiamo dirlo chiaramente piuttosto che lasciare spazio a dubbi.
Nativa: partire dal latte, non dal formaggio
Per ottenere la whey, la via più diffusa passa dalla produzione del formaggio: il siero che cola dalla cagliata viene poi filtrato ed essiccato. Con questo isolato Greenwhey ha fatto un’altra scelta. La proteina viene estratta direttamente dal latte fresco, prima di qualsiasi trasformazione casearia, dal caseificio austriaco Prolactal®.
Il latte viene raccolto in aziende agricole familiari delle Alpi, con accesso ai pascoli e una bassa densità di allevamento. Passa poi su membrane di microfiltrazione, a freddo. Queste membrane trattengono le proteine del siero e lasciano andare la maggior parte del lattosio, dei grassi e dei minerali.
Senza acidificazione, senza caglio e senza un forte aumento di temperatura, la proteina conserva una struttura vicina a quella che aveva nel latte. Si parla allora di proteina «nativa». È anche ciò che dà una polvere molto fine, che si mescola facilmente e lascia un gusto neutro sul quale il cacao si esprime bene.
Che cosa contiene una porzione da 30 g
Una porzione apporta 111 kcal, 25 g di proteine, 1,5 g di carboidrati di cui 1,1 g di zuccheri, 0,2 g di grassi e 0,03 g di sale. Sulla sostanza secca, la polvere supera l’85% di proteine. La busta da 900 g contiene 30 porzioni.
L’aminogramma è completo, con tutti e nove gli aminoacidi essenziali. Una porzione fornisce in particolare 2,6 g di leucina, 2,7 g di lisina, 1,3 g di isoleucina e 1,3 g di valina. La leucina è l’aminoacido più osservato dagli sportivi, perché svolge un ruolo di segnale nella costruzione delle proteine muscolari.
Ricordiamo che le proteine contribuiscono alla crescita e al mantenimento della massa muscolare, nonché al mantenimento di ossa normali. Un isolato resta un integratore: serve a colmare la differenza tra il Suo fabbisogno e ciò che mangia, non sostituisce i pasti.
Preparare la versione al cioccolato
Calcoli 4 cucchiai, cioè 30 g, per 250 ml di liquido. Versi prima il liquido nello shaker, aggiunga la polvere, chiuda e agiti per una decina di secondi. Senza emulsionanti può formarsi una leggera schiuma: lasci riposare un minuto e si abbasserà.
Con l’acqua la bevanda è fresca e leggera, ideale subito dopo l’allenamento. Con il latte, animale o vegetale, diventa cremosa e assomiglia a una cioccolata fredda. La bevanda d’avena e quella di mandorla si abbinano particolarmente bene al cacao.
La polvere al cioccolato è anche la più facile da usare in cucina. Si aggiunge al porridge del mattino, all’impasto dei pancake o a un formaggio fresco. Eviti semplicemente di portarla a ebollizione: la mescoli lontano dal fuoco per mantenere una consistenza liscia.
Quando assumerla durante la giornata
Il momento più classico resta la fine dell’allenamento. Una porzione entro l’ora successiva apporta rapidamente aminoacidi, nel momento in cui i muscoli li utilizzano.
Trova posto anche come spuntino, verso le 16, per arrivare a cena senza sgranocchiare, oppure a colazione quando il pasto del mattino è povero di proteine. Con 111 kcal per porzione, si integra senza difficoltà in un periodo di definizione.
Per una persona attiva, i riferimenti abituali si collocano intorno a 1,6-2 g di proteine per chilo di peso corporeo al giorno, considerando tutte le fonti. Una o due porzioni al giorno bastano nella grande maggioranza dei casi. Nel nostro negozio del 12° arrondissement di Parigi ci prendiamo il tempo di guardare la Sua alimentazione prima di parlare di quantità.
Cioccolato, vaniglia o mirtillo: scegliere il gusto
I tre gusti condividono esattamente la stessa base: stesso isolato nativo, stessi 25 g di proteine, stessa assenza di additivi. Cambia solo l’aroma, e quindi l’uso.
Il cioccolato è il gusto più goloso e il più facile in cucina. La vaniglia resta la più discreta, quella che si abbina a tutto. Il mirtillo sorprende con il suo gusto fruttato, molto diverso dalle whey che si conoscono, ed è spesso quello che ci viene richiesto di nuovo dopo una prima busta.
Se è indeciso tra isolato e concentrato, il concentrato di whey bio al cioccolato conserva un po’ più di lattosio e una consistenza più rotonda. L’isolato è più adatto se è sensibile al lattosio o se cerca il massimo di proteine per porzione. Tutta la selezione è riunita nel nostro reparto whey isolate.
Certificazioni, allergeni e conservazione
L’isolato è certificato V-Label vegetariano, senza glutine, kosher e halal. Il cacao ha il marchio Fairtrade® e proviene da agricoltura biologica.
Contiene latte. La microfiltrazione elimina quasi tutto il lattosio, il che lo rende generalmente ben tollerato dalle persone sensibili a questo zucchero. Non è invece adatto in caso di allergia alle proteine del latte vaccino, poiché sono proprio queste proteine a essere conservate.
Conservi la busta richiusa, in luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce. La busta è riciclata e riciclabile, senza misurino di plastica. Integratore alimentare da utilizzare nell’ambito di un’alimentazione varia ed equilibrata e di uno stile di vita sano. Tenere fuori dalla portata dei bambini.
Domande frequenti
È una whey bio?
No. Il cacao è bio e Fairtrade, ma l’isolato di proteine non è certificato bio. Se il marchio bio è prioritario per Lei, il concentrato di whey bio al cioccolato Greenwhey è certificato sull’intera ricetta.
Il gusto cioccolato è dolce?
Poco. Il frutto del monaco apporta una dolcezza leggera, e il cacao conserva la sua naturale nota amara. Con il latte il risultato sembra più dolce che con l’acqua.
Perché la polvere fa un po’ di schiuma?
Perché non contiene emulsionanti. È normale e senza conseguenze: basta un minuto di riposo perché la schiuma si abbassi.
Posso ritirarla in negozio?
Sì, il ritiro avviene al 10 rue Théophile Roussel, dal martedì al sabato, dalle 9:30 alle 18:30.
Il consiglio di Herba Barona — frulli una porzione con una banana ben matura e 250 ml di bevanda di mandorla: il cacao e la banana bastano per ottenere un vero dessert, senza aggiungere nient’altro.
