Concentrato di Whey Bio al Cioccolato Greenwhey a Parigi: 22 g di proteine per porzione
Una whey bio da latte fresco delle Alpi, senza additivi né dolcificanti di sintesi, con 22 g di proteine per porzione da 30 g.
Disponibile a Parigi da Herba Barona, in busta da 900 g.
▶ Concentré de Whey Bio Chocolat Greenwhey 900 g : la vidéo en 2 min 33
Che cos’è davvero un concentrato di whey bio
La whey è la frazione proteica del siero di latte. Quando si produce il formaggio, il latte si separa in due parti: da un lato la cagliata, dall’altro un liquido chiaro. Questo liquido contiene proteine a digestione rapida e con un profilo di aminoacidi molto completo. Il lavoro del produttore consiste nel filtrarlo, concentrarlo e poi essiccarlo per ottenere una polvere.
La parola «concentrato» indica il grado di purificazione. In questo caso la polvere contiene circa 73 g di proteine per 100 g: il resto è costituito da carboidrati residui provenienti dal lattosio e da un po’ di grasso del latte. Questa frazione non proteica non è un difetto: è ciò che dà al concentrato una consistenza più rotonda e un gusto più lattico rispetto all’isolato. Molte persone, del resto, preferiscono il concentrato all’isolato proprio per questo motivo.
La differenza rispetto a una whey convenzionale si gioca a monte. Il disciplinare biologico regola l’alimentazione delle mucche: erba e foraggi biologici, senza OGM. Per un prodotto consumato ogni giorno, a volte per anni, è un criterio che conta molto per tanti nostri clienti a Parigi.
Il latte bio delle Alpi, e perché l’origine fa la differenza
Greenwhey lavora con aziende agricole familiari alpine. Il latte viene raccolto fresco, poi pastorizzato a bassa temperatura prima di una microfiltrazione delicata. Questi due aspetti tecnici sono importanti: più il calore applicato è forte, più le proteine si denaturano, cioè perdono la loro struttura originaria. Una pastorizzazione delicata preserva meglio le frazioni native del siero.
La confezione indica un’agricoltura austriaca, una distribuzione con il codice FR-BIO-01 e un confezionamento con il codice PL-EKO-01. Sono i codici degli organismi di certificazione: permettono di risalire la filiera. È il tipo di dettaglio che controlliamo sistematicamente prima di inserire un marchio nel nostro negozio del 12° arrondissement di Parigi, perché una dicitura «bio» senza un organismo identificabile vale ben poco.
Senza additivi: che cosa significa in concreto
La lista degli ingredienti sta in tre righe: concentrato di proteine del siero di latte bio (dal 93 al 95%), cacao bio del commercio equo e solidale (dal 3 al 5%) e decotto di frutto del monaco in polvere (2%).
Il frutto del monaco, o lo han guo, è l’elemento interessante di questa formula. È un piccolo frutto coltivato nel sud della Cina i cui composti dolcificanti, i mogrosidi, hanno un potere dolcificante molto elevato senza apportare carboidrati. Qui sostituisce il sucralosio o l’acesulfame K che si trovano in molte whey aromatizzate. Il risultato è un gusto nettamente meno dolce della media: spiazza un po’ i primi giorni se si è abituati a una whey classica, poi non si torna più indietro.
Niente gomma di xantano, niente lecitina, niente aromi artificiali, niente coloranti. La contropartita, detta onestamente, è che la polvere si scioglie in modo un po’ meno istantaneo rispetto a una whey ricca di emulsionanti. Uno shaker con pallina risolve la questione in pochi secondi.
Valori nutrizionali e profilo aminoacidico
Per una porzione da 30 g: 116 kcal, 22 g di proteine, 3,5 g di carboidrati e 1 g di grassi. Riferito a 100 g di polvere: 387 kcal, 73 g di proteine, 12 g di carboidrati e 3,5 g di grassi.
La busta da 900 g corrisponde a circa 30 porzioni, cioè un mese con un’assunzione al giorno. È il formato che consigliamo per una prima prova: sufficiente per giudicare nel tempo, senza impegnare il budget di un formato da 2,7 kg.
Quanto agli aminoacidi, il siero di latte apporta tutti e nove gli aminoacidi essenziali, con una quota elevata di leucina, isoleucina e valina, i tre BCAA. La leucina è quella che attira più attenzione nella nutrizione sportiva, perché è lei ad attivare in modo preferenziale la sintesi proteica muscolare. Ecco perché la whey resta, a parità di proteine, una delle fonti più efficaci per il recupero.
Come e quando assumerla
Una porzione si prepara con 4 misurini, cioè 30 g, in 250 ml di acqua o di latte. Versi sempre prima il liquido e poi la polvere: al contrario si formano grumi sul fondo dello shaker.
Il momento più comune resta il post-allenamento, entro l’ora successiva. Ma l’uso non è affatto riservato agli sportivi. Una porzione come spuntino nel pomeriggio sazia bene, e la whey si integra benissimo in un porridge, in uno yogurt o nell’impasto dei pancake. Il cioccolato si presta particolarmente bene a queste preparazioni.
Sulla quantità giornaliera, la logica è semplice: la whey completa l’alimentazione, non la sostituisce. Una o due porzioni al giorno coprono la grande maggioranza delle situazioni. Se ha dubbi sul Suo reale fabbisogno, passi a trovarci nel 12° arrondissement di Parigi: faremo il punto sulla Sua alimentazione prima di venderLe qualsiasi cosa.
Concentrato o isolato: quale scegliere
È la domanda che ci viene posta più spesso in negozio. Il concentrato contiene il 73% di proteine e conserva un po’ di lattosio; l’isolato di whey nativa supera l’85% e non ne contiene quasi più.
Scelga il concentrato se digerisce il latte senza difficoltà, se apprezza una consistenza rotonda e se il rapporto qualità-prezzo conta. Scelga l’isolato se il lattosio Le crea problemi, se tiene sotto stretto controllo i carboidrati o se cerca la massima densità proteica per porzione.
Nei fatti, la maggior parte delle persone che passano in negozio si trova benissimo con il concentrato. L’isolato diventa davvero pertinente in caso di sensibilità accertata al lattosio o in una fase di definizione in cui ogni grammo di carboidrati conta.
Certificazioni e allergeni
Il prodotto è certificato bio, senza glutine, vegetariano, kosher e halal, con certificazione V-Label. Il cacao proviene dal commercio equo e solidale Fairtrade®.
Contiene latte: è un allergene principale, e il prodotto non è quindi adatto alle persone allergiche alle proteine del latte vaccino. Attenzione a non confondere questa allergia con l’intolleranza al lattosio, che è un meccanismo del tutto diverso e che, invece, orienta piuttosto verso l’isolato.
Questo prodotto è un integratore alimentare. Non sostituisce un’alimentazione varia ed equilibrata né uno stile di vita sano. Tenere fuori dalla portata dei bambini. Non superare la dose giornaliera raccomandata. Spediamo anche da Parigi in Italia; tariffe e tempi sono indicati al momento dell’ordine.
Domande frequenti
Questa whey è molto dolce?
No, ed è anzi il suo tratto distintivo. Il frutto del monaco apporta una dolcezza discreta, lontana dalle whey aromatizzate classiche. Chi è abituato a prodotti molto dolci trova spesso il gusto leggero nei primi giorni.
Posso assumerla nei giorni in cui non mi alleno?
Sì. Il fabbisogno di proteine non si ferma nei giorni di riposo, ed è anzi spesso proprio allora che avviene il recupero. Una porzione come spuntino resta del tutto pertinente.
Che differenza c’è con la whey del supermercato?
Soprattutto l’origine del latte e la lista degli ingredienti. Altre formule partono da latte convenzionale e aggiungono dolcificanti di sintesi, aromi artificiali ed emulsionanti. Qui ci sono tre ingredienti, tutti bio.
Posso ritirarla in negozio?
Sì, il ritiro è possibile al 10 rue Théophile Roussel, nel 12° arrondissement. La disponibilità del gusto desiderato è indicata in questa pagina.
Il consiglio di Herba Barona — la assuma entro 30-60 minuti dalla fine della seduta, mescolata con acqua se cerca la digestione più leggera, con una bevanda vegetale se vuole farne un vero spuntino.
