この栄養のあるスープは、牛骨を軟骨ごと、ときには野菜も添えて長時間煮込んで得られます。このじっくりとした加熱によって、骨や結合組織に含まれる貴重な成分が少しずつ引き出されます。この昔ながらの方法で、香り豊かで栄養素の詰まったブロスができあがります。添加物や塩が多く使われがちな市販のブイヨンとは異なり、オーガニックで職人的な作り方によるブロスは、おいしさ以上のものを届けてくれます。その自然な内容は、体にも環境にもやさしい食事を望む方々に選ばれています。

じっくり煮出すことがなぜ大きな違いを生むのでしょう

骨を低い温度で長く加熱すると、ほかの方法では引き出しにくい栄養素が最大限に溶け出します。この工程によってコラーゲン、さまざまなアミノ酸、カルシウムやマグネシウムといったミネラルが豊かになります。冷めるとゼリーのようになるのは、コラーゲンを多く含む証で、肌、関節、消化のはたらきに寄り添うことで知られています。短時間の加熱では、こうした構造をつくる成分をすべて溶け出させることはできません。ですから、栄養面の魅力と有用成分が詰まった濃厚な一杯を得るには、じっくり煮込む昔ながらのレシピを選ぶことが大切です。

放牧されたブロスの利点

牛の生い立ちはとても大切です。放牧され牧草で育った牛は、多様な食べ物により組織の質が高まります。その結果、味わいが豊かになり、植物由来の微量栄養素が多くなり、混入物が少なく、オメガ3と6のバランスも良くなります。この方針は、望ましくない化学物質を含まない骨のブロスにもつながります。オーガニックな食生活を大切にされる目の肥えた方々は、こうした飼育の基準をとくに評価されます。一般的な生産で問題になりがちな抗生物質やホルモンを使わない、自然なたんぱく質を取り入れられるからです。

パリの当店では、コラーゲンシリーズを各種取りそろえています。

質の良い骨から作られたブロスの栄養プロフィールは、市販のキューブとはまったく別ものです。主な成分は、自然に取り込まれやすい形で体のさまざまなはたらきを支えます。昔ながらの製法（添加物や保存料を使わない）によるオーガニック牛骨ブロスに含まれる主な成分をご紹介します。

• コラーゲンとゼラチン。組織の入れ替わりに欠かせません
• 完全なたんぱく質。筋肉の維持に必要です
• 主なミネラル：カルシウム、リン、カリウム、マグネシウム
• 特徴的なアミノ酸：グリシン、プロリン、グルタミン
• こわれていない微量栄養素：銅、亜鉛、鉄
• グルテン、乳糖、砂糖はもともと含みません

この特別な組み合わせが、関節、消化、体の守り、そして肌の美しさまで幅広く寄り添う理由です。栄養の密度は、長い加熱と使う素材の新鮮さから生まれます。職人的なオーガニックのブロスと市販品の違いをわかりやすく見るために、比較表をご覧ください。

毎日の習慣に加えるなら：オーガニック加水分解マリンコラーゲンパウダー。

最近はパウダーのブロスや濃縮タイプといった新しい形も人気です。保存や取り入れやすさに配慮しながら、とくに強い処理を避けたやさしい乾燥によるものであれば、多くの有用成分が保たれます。濃縮タイプはコラーゲンと栄養素の密度が高く、飲み物や料理をすばやく仕立てるのに向いています。パウダーは、量の調整がしやすく、保管も手軽で、スープ、ソース、温かいヘルシードリンクなどいろいろな用途になじみます。

パウダーを選ぶ理由

パウダーには確かな利点があります。食事に取り入れる量を細かく調整でき、忙しい方や外出の多い方にぴったりです。この種の製品は、低い温度で作られ、人工的な添加物を含まないものであれば、昔ながらのブロスの持ち味をそのまま保っています。スプーン一杯で、自然なたんぱく質、質の良いコラーゲン、取り込まれやすいミネラルを手軽に足せます。グルテンを控える食事をされている方や、隠れた糖分を減らしたい方にも良い選択肢です。

上手な使い方と保存のポイント

どの形を選ぶ場合も、オーガニック認証を受けた製品で、「牧草飼育」とはっきり書かれ、添加物や怪しい増粘剤を使っていないものを選びましょう。ラベルは必ず確認してください。原材料は短く、保存料や人工の香料が入っていないことが望まれます。保存については、パウダーや濃縮タイプのほうが空気や熱に強く、長く持ちます。手作りの味わいに近い液体タイプは、開封後は早めに、日々の一杯として、またお好きなレシピに使うのがおすすめです。

ほかにご検討いただける製品：ビタミンB複合 – Multi B。

コラーゲンのシリーズでは、オーガニック牛骨ブロス濃縮 440g – Jarminoもあわせてご覧ください。