Svartkummin-olja: ofiltrerad, kapslar, så använder du den

Svartkumminoljan har sina stamkunder, som känt den sedan barndomen, och sina nyfikna, som upptäcker den och går därifrån med tre frågor: varför “ofiltrerad”? Ska man dricka den ren? Och den smaken, är det normalt? Ja, det är normalt, och vi förklarar varför. Här är vad vi berättar i vår butik i Paris 12e, med flaskan i handen. Du hittar alla våra referenser på sidan svartkummin i Paris.

Svartkummin, ett litet svart frö

Svartkummin (Nigella sativa), som också kallas svart kummin, är en växt i familjen ranunkelväxter. Man skördar dess små svarta, kantiga frön, som många redan känner till från matlagning, på vissa bröd eller ostar. Oljan utvinns genom att pressa dessa frön.

Den har en lång historia: dess användning går tillbaka mer än 3 000 år i österländska och medelhavstraditioner, och svartkumminfrön har hittats i Tutankhamons grav. När det gäller sammansättning anger produktbladen för våra oljor mer än 80 % omättade fettsyror, framför allt linolsyra (omega-6) och oljesyra (omega-9), samt tymokinon, den aromatiska föreningen som ger den dess särprägel.

Filtrerad eller ofiltrerad: vad som skiljer

En filtrerad olja har passerat ett filter för att bli klar. Den är ljusare och dess smak mildare. En ofiltrerad olja behåller frönas mikropartiklar och bildar en lätt bottensats i flaskan. Dess färg är mer intensiv, mellan guldbrun och mörkgrön, och smaken starkare. Denna bottensats är inget onormalt: det räcker att skaka flaskan före varje användning.

Våra svartkumminoljor på flaska är alla av det tyska märket Krauterland, ofiltrerade och framställda genom första kallpressning. Tre format finns:

• Den ekologiska 250 ml-flaskan, för att upptäcka.
• Den ekologiska 500 ml-flaskan, i glas, för regelbunden användning.
• Literflaskan Krauterland Nutrilife, pressad av egyptiska frön och belönad med en guldmedalj från DLG, det tyska lantbrukssällskapet. Detta format är inte märkt ekologiskt.

Så tar du den via munnen

Krauterlands produktblad rekommenderar en tesked per dag, ren eller blandad med honung, gärna på morgonen. Det är enkelt, men man bör varnas: smaken är stark, lätt skarp och bitter, och överraskar vid första skeden.

Honung är det mest kända knepet för att mildra den. Man kan också hälla oljan i en stråle över en rå grönsakssallad eller grönsaker, när rätten är serverad. Undvik att värma den: den kallpressas just för att bevara sina värmekänsliga föreningar.

Produktbladet nämner kurer på en till tre månader, med en paus på några veckor mellan varje. Om du genomgår en behandling, är gravid eller ammar, fråga först din läkare eller apotekspersonal om råd.

Kapslarna: utan smaken

För dem som verkligen avskräcks av smaken finns Dynveos ekologiska svartkumminolja i kapslar. Här är processen annorlunda: oljan extraheras med superkritisk CO₂, och omsluts sedan i en vegetabilisk kapsel baserad på tapioka, utan karragenan. Fyra kapslar ger 2 000 mg olja, och etiketten anger minst 3 % tymokinon och minst 55 % linolsyra.

Doseringen går från en till fyra kapslar per dag, med ett stort glas vatten, gärna avskilt från måltiderna. Produktbladet rekommenderar att börja med en enda kapsel, och sedan öka gradvis, och ber personer allergiska mot ranunkelväxter att rådfråga läkare. Det är den praktiska lösningen vid resor eller på kontoret, när man inte vill ta med en flaska.

Som utvärtes bruk, på huden och håret

Svartkumminoljan används också som hudvård. Man applicerar några droppar på huden eller håret, med mjuk massage, ren eller blandad med en annan vegetabilisk olja som argan eller jojoba. Den ingår också i hemmagjorda beredningar, hårmasker eller massageoljor. Dess lukt är fortsatt stark: lite räcker. Produktbladet rekommenderar personer allergiska mot ranunkelväxter att göra ett test på ett litet hudområde innan första användningen. Om du gillar oljor med dubbel användning, mat och hudvård, kommer vår artikel om ekologisk jungfrulig kokosolja också att tilltala dig, och våra andra hudvårdsprodukter finns i avdelningen skönhet.

Vanliga frågor

Varför finns det en bottensats i min flaska?

Eftersom oljan inte är filtrerad. Denna bottensats består av frönas partiklar. Skaka flaskan innan du använder den.

Hur förvarar man svartkumminoljan?

På en sval plats, skyddad från ljus, med korken väl stängd. När den öppnats rekommenderar Krauterlands produktblad att förvara den i kylskåpet och konsumera den inom sex månader.

Olja eller kapslar, vilket ska man välja?

Oljan är mer flexibel: man använder den i sked, i kall matlagning och på huden. Kapslarna är mer praktiska och utan smak, men används bara för intag genom munnen.

Kan man laga mat med svartkumminoljan?

Ja, förutsatt att man tillsätter den efter tillagningen: på en hummus, en kall soppa eller grillade grönsaker. Dess smak dominerar snabbt, så några droppar räcker.

Det bästa sättet att förstå denna smak är fortfarande att prata om den framför hyllan: kom och se oss på rue Théophile Roussel, mellan Ledru-Rollin och Bastille.