Lejonets man (Lion's Mane)

Bakom alla dessa namn döljer sig samma art, Hericium erinaceus. På franska talar man om lejonets man eller hericium, engelsktalande säger Lion’s Mane, japanerna yamabushitake och kineserna hóu tóu gū, ‘apans huvud’. På etiketterna läser man också helt enkelt ‘hericium’.

Denna svamp liknar ingen annan: ingen hatt eller fot, utan en vit massa fylld med långa, böjliga taggar som hänger ner som en man. Den växer på lövträ, framför allt gamla eller skadade bokar och ekar, och blir gul med åldern.

I vilt tillstånd har den blivit sällsynt i franska skogar och finns på flera regionala rödlistor: man beundrar och fotograferar den, men lämnar den kvar. Den man äter eller hittar i kosttillskott odlas, på stockar eller på ett sågspånssubstrat, både i Asien och i Europa.

I Kina och Japan är hericium framför allt en köksvamp, länge förbehållen förnäma bord. Den serveras i buljong, bräserad eller stekt. Det vita, trådiga köttet påminner om krabba eller hummer, med en mild och lätt jodig smak, vilket gör den till en uppskattad ingrediens i den vegetabiliska köket.

Färsk hittas den ibland i Paris hos svampodlare och i asiatiska matbutiker. Den tillagas enkelt: skuren i tjocka skivor, torrstekt för att få bort vattnet, sedan stekt gyllenbrun i smör eller olja med lite vitlök. Den håller sig dåligt, två till tre dagar i kylskåpet i en papperspåse.

Kosttillskottet är ett annat sätt att konsumera den dagligen. Svampen torkas, mals sedan till pulver eller extraheras med varmt vatten, ibland även med alkohol: det är dubbelextraktionen. Det extrakt som fås läggs i vegetabiliska kapslar, smaklösa och lätta att ta med. Det är denna form vi erbjuder i vår butik i Paris 12, vid sidan av övriga produkter i sortimentet välmåendesvampar.

Första ledtråden: extrakt eller pulver. Ett pulver av torkad svamp är enkelt malet, medan ett extrakt är koncentrerat och ofta standardiserat, det vill säga etiketten anger halten av polysackarider eller betaglukaner. Titta även på ursprunget: svampens fruktkropp eller mycel odlat på spannmål: en bra etikett anger vilken del som används. Slutligen är den ekologiska märkningen och en tydlig siffra per dagsdos goda tecken.

Vårt sortiment har två rena ekologiska extrakt. Ekologiska lejonets man SIHO är ett extrakt från dubbelextraktion, standardiserat på betaglukaner. Den ekologiska hericium 500 mg höggradigt koncentrerade extraktet anger 40 % polysackarider och Ecocert-certifiering. För de som föredrar en enda kapsel för flera svampar kombinerar Boostalife Bio SIHO lejonets man med reishi och chaga.

Ett kosttillskott ersätter inte en varierad och balanserad kost. Följ dagsdosen på förpackningen och förvara burken utom räckhåll för barn. Vid graviditet, amning, pågående behandling eller känd svampallergi, rådfråga vårdpersonal innan du börjar. Läs mer om denna svamp i vår artikel Lion’s Mane i Paris: lejonets man och hericium.

Är Lion’s Mane och lejonets man samma sak?

Ja. Lion’s Mane är det engelska namnet för lejonets man, Hericium erinaceus, även kallad hericium eller yamabushitake.

Hur tar man kapslarna?

Oftast under en måltid, med ett glas vatten, enligt dagsdosen på förpackningen. Kapslarna har ingen svampsmak.

Kan man ta den tillsammans med reishi?

Många kunder kombinerar flera svampar, antingen med ett allt-i-ett-komplex, eller genom att ta två separata produkter. I det fallet följer man den angivna dosen för var och en.

Var köper man lejonets man i Paris?

I vår butik på 10 rue Théophile Roussel, i 12:e arrondissementet, tisdag till lördag. Du kan även beställa online och hämta din beställning i butiken.