Нативный изолят сывороточного протеина Greenwhey Ваниль в Париже: 25 г белка, холодная микрофильтрация
Изолят, полученный непосредственно из свежего молока, а не из побочных продуктов сыроделия, очищенный холодной микрофильтрацией, с содержанием белка более 85 %.
Представлено в Париже в Herba Barona, в пакете 900 г.
▶ Isolat de Whey Native Vanille Greenwhey 900 g : la vidéo en 2 min 53
«Нативный»: слово, которое всё меняет
Подавляющее большинство сывороточных протеинов на рынке, включая премиальные, производится в сыродельной отрасли. Сыворотка там — сопутствующий продукт: делают сыр, а оставшуюся жидкость перерабатывают в белковый порошок. Это означает, что молоко уже прошло подкисление, часто с добавлением сычужного фермента, а иногда и заквасок.
Так называемый «нативный» протеин проходит другой путь. Его извлекают непосредственно из свежего молока, минуя этап сыроделия. Молоко поступает на завод, его фильтруют, и сывороточные белки отделяются в неизменном виде. В результате получается белок, который никогда не подкисляли и не подвергали сильному нагреву.
На практике это означает более нейтральный вкус, лучшую растворимость и лучше сохранённый профиль белковых фракций. Кроме того, такой продукт объективно дороже в производстве: нужно использовать цельное молоко, чтобы извлечь из него только сывороточную фракцию. Этим и объясняется разница в цене с обычным концентратом.
Холодная микрофильтрация
Очистить сывороточный протеин позволяют две большие группы методов. Ионный обмен использует смолы и изменения pH: он очень эффективен с точки зрения выхода, но разрушает некоторые хрупкие фракции, такие как иммуноглобулины и лактоферрин. Микрофильтрация же — чисто механический процесс: жидкость проходит через керамические мембраны, поры которых задерживают белки и пропускают лактозу и минералы.
Greenwhey использует холодную микрофильтрацию альпийского молока, отобранного компанией Prolactal®. Никакого избыточного нагрева, никаких растворителей, никаких ионообменных смол. Это самый бережный к сырью метод, и именно его применяют для самых серьёзных изолятов на рынке.
Та же микрофильтрация объясняет очень низкое содержание лактозы в готовом продукте: молекулы лактозы, намного меньшие, чем белки, проходят через мембрану и удаляются вместе с пермеатом.
Кому подходит этот изолят
Реальную пользу в нём находят три категории людей.
Во-первых, люди, чувствительные к лактозе. При 1,1 г сахаров на порцию 30 г её остаточное количество очень мало. Многие наши покупатели в Париже, которые отказались от протеиновых порошков из-за повторяющегося вздутия, прекрасно переносят этот изолят.
Во-вторых, те, кто находится в периоде сушки, когда цель — получить как можно больше белка, ограничивая углеводы и жиры. 25 г белка всего при 1,5 г углеводов и 0,2 г жиров на порцию — такую плотность трудно превзойти.
Наконец, те, кто просто ищет максимально чистый продукт и готов за это заплатить. Это вполне обоснованный выбор, и мы предпочитаем сказать честно: для большинства задач органический концентрат сывороточного протеина уже отлично справляется.
Подробная пищевая ценность
На порцию 30 г: 111 ккал, 25 г белка, 1,5 г углеводов, из них 1,1 г сахаров, 0,2 г жиров, из них 0,2 г насыщенных жирных кислот, и 0,03 г соли.
В пересчёте на сухое вещество содержание белка превышает 85 г на 100 г при энергетической ценности 372 ккал. Пакета 900 г хватает на 30 порций.
Аминокислотный профиль полный: присутствуют все девять незаменимых аминокислот со значительной долей BCAA. По сравнению с концентратом разница прежде всего в концентрации: при том же объёме порошка вы получаете на 3 г больше белка и на 2 г меньше углеводов на порцию.
Ванильный вкус и приготовление
Натуральный ароматизатор ванили даёт деликатный вкус, без той искусственной насыщенности, которая встречается у некоторых ванильных протеинов. Как и во всей линейке, сладость невысокая: здесь нет ни добавленного сахара, ни синтетических подсластителей.
Смешайте 30 г с 250 мл воды или молока, сначала жидкость. Растворимость нативного изолята превосходна: смесь становится однородной за несколько секунд в шейкере, без стойкой пены.
Ваниль — самый универсальный вкус для кухни. Она вписывается в кашу, смузи с красными ягодами, творог или тесто для панкейков, не перебивая их. Поэтому год за годом она остаётся самым продаваемым вкусом в нашем магазине.
Сертификаты и меры предосторожности
Продукт сертифицирован V-Label как вегетарианский, без глютена, кошерный и халяльный. В шоколадной и кофейной версиях используется сырьё Fairtrade®.
Он содержит молоко. Изолят с очень низким содержанием лактозы всё равно не подходит людям с аллергией на белки коровьего молока: микрофильтрация удаляет молочный сахар, но не белки, которые как раз и нужно сохранить.
Пищевая добавка, которая не заменяет разнообразное и сбалансированное питание. Хранить в недоступном для детей месте. Не превышать рекомендуемую суточную дозу.
Частые вопросы
В чём реальное отличие от обычного изолята?
В происхождении. Обычный изолят делают из сыродельной сыворотки, этот — из свежего молока. Вкус более нейтральный, а белковые фракции сохранены лучше.
Подходит ли он при непереносимости лактозы?
В подавляющем большинстве случаев да: всего 1,1 г сахаров на порцию. При выраженной непереносимости начните с половины порции, чтобы проверить, как вы его переносите.
Действительно ли он стоит разницы в цене с концентратом?
Это зависит от вашей ситуации. Если вы хорошо переносите лактозу и не находитесь на сушке, концентрата вполне достаточно. Изолят оправдан при чувствительном пищеварении или если цель — максимальное содержание белка.
Можно ли смешивать его с концентратом?
Ничто этому не мешает, но смысла в этом немного. Лучше выбрать тот, который соответствует вашей основной задаче, и придерживаться его.
Совет Herba Barona — если лактоза в обычном сывороточном протеине вызывает у вас дискомфорт, выбирайте этот изолят: холодная микрофильтрация удаляет бо́льшую её часть.
